10店同开、年底冲50家！[小面小酒]要做酒馆“大生意”？
近日，和府捞面子品牌“小面小酒”（以下简称“小面小酒”）广州首店已开业，门店位于广州荔湾黄金商圈的领展广场。
据相关媒体报道，10月还将有10家“小面小酒”陆续在全国多层级城市落地。预计2021年底，“小面小酒”将在全国布局门店50家，包括北上广以及汕头、常熟、烟台、常州等二三线城市，布局核心购物广场、景区、产业园等不同层级商圈。而且，就目前来说，“小面小酒”已在全国布局20家门店，落地13个城市。
资料显示，和府捞面是一家全国性的中餐连锁品牌，以其中式书房装修、特色养心面食，迅速进入国内主要一二线城市及核心商圈。和府捞面在品牌发展过程中一直颇受资方关注，其最新一轮E轮融资发生在今年7月8日，该轮由CMC资本领投、新股东众为资本、老股东腾讯投资、Longfor Capital跟投，融资金额高达8亿元。
4月30日，“小面小酒”全国首家门店在上海九六广场开门营业。在保留原有多款经典产品基础上，“小面小酒”拓宽了烤、炸、卤味、下酒菜以及果饮酒饮等多个“餐+饮”产品系列，在午餐、下午茶、晚餐、夜宵也全时段发力。
在餐饮行业竞争日益激烈的大环境下，和府捞面从“小酒馆+”的经营模式找到了自己的突破口，不仅让创新升级的菜品迎合着年轻人的口味，还将消费场景打造成都市青年的心理寄托之所，从更多层面触及消费者，来实现多类型增长。
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为何选中“小酒馆+”？
和府捞面进军小酒馆市场并不是偶然，这其中少不了市场的推动。
年轻人有释放不尽的荷尔蒙、充沛的夜生活精力，也是消费理念最超前的群体。他们有着更强的消费意识，愿意为时尚、潮流、夜生活买单。
据相关数据显示，从2015年至2019年，中国夜间经济的市场总量由10.9万亿元增长至16.8万亿元，年复合增长率达11.4%。
在快节奏的现代社会，年轻的打工人经历了白天紧张工作，就越需要夜的温柔。小酒馆就像一个天然的入口，他们更喜欢在在这里喝杯小酒，诉诸心事。
在强大的消费需求下，催生了更大的市场。据NCBD（餐宝典）统计，2020年中国小酒馆市场规模为743.4亿元，预计到2025年达到1372.8亿元。
而看到小酒馆市场的利好，大牌餐饮企业也瞄上了这门生意，早在[和府捞面]之前，就有凑凑、奈雪的茶、老乡鸡等等都开起了自己的小酒馆。
来源：联商网
一方面市场向好，另一方面还有“前辈们”在。和府捞面采用“小酒馆+”模式也是情理之中。
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市场竞争激烈，挑战不小
上文说到，众多餐企入局都已开启了“小酒馆+”模式，再加上本身以酒馆为主的品牌开始崭露头角，例如海伦司酒馆、贰麻酒馆、胡桃里音乐酒馆、先启半步颠小酒馆、繁醉花亭小酒馆、耍酒馆等，小酒馆面临着激烈竞争。
其中，连锁酒馆海伦司（Helens）于9月10日登陆港股。上市首日，海伦司股价最高达到每股25.75港币元，收盘大涨22.91%，收于24.3港元/每股，总市值达302.95亿港元。
贰麻酒馆以中国风为特色，更具时尚气息，装修加入了很多霓虹元素，还有驻唱登台、各种节日活动，相比餐厅，拥有着更浓的酒吧调调，很受年轻人的欢迎。贰麻酒馆目前在全国已经拥有了一百余家门店。
与此同时，资本也为小酒馆市场加了一把火。
8月，据报道，成立于2017年的连锁酒馆品牌「猫员外」已完成总额过亿元的Pre-A及A轮融资，猫员外创始人赵勇表示，资金将会用于拓展门店、升级供应链以及信息化建设；9月17日，精酿啤酒品牌太空精酿已获得天使轮融资据透露，第一批太空精酿酒馆将于近期在北京、济南、武汉、成都落地。创始人表示，太空精酿小酒馆会在今年底开到100家。
太空精酿小酒馆
此外，随着小酒馆模式的风靡，各大创业者蜂拥而至，小酒馆的经营实则是看着热闹，但品牌冷暖自知的情况，酒馆装修风格以及产品大同小异，对年轻消费者已经产生不了太大的吸引了。
再者，就餐企开启“小酒馆+”模式而言，虽然是餐企开启的另一增长线，但究竟能否成为一门长久生意、经得起市场的考验，还需时间的验证。毕竟如今并未有类似的头部品牌出现。
综上来看，当小酒馆风潮过去，如果品牌还未形成价格、模式等方面的优势，获客能力不佳，或难以负担运营成本，最终将会面临淘汰。但有挑战也有机遇，酒馆生意是典型的千亿赛道，而且市场处于成长阶段之中，随着城市化、消费升级趋势，赋予了更多的市场机会。
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