这是FoodPlus推出的第4篇Insight·洞察文章

我们试图解答关于食品安全的一些问题以及在与消费者建立信任上必须要做的一些事情

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如果说一家公司存在的根本是获利，那一家食品公司存在的根本应该是保证食品安全的前提下获利。食品安全是一家食品公司存在的根本，如果在这点上有任何的含糊，这家公司就丢失了立命之本，失去了存在的价值。

对于一家食品创业公司而言，如何在食品安全上获得消费者的信任，这对于这家公司之后的发展至关重要。

我们希望通过这篇文章来重点谈一谈关于食品安全这个话题：

1、为什么我们如此认为食品安全对于一家食品创业公司的重要性？

2、对于食品创业公司而言，保证食品安全都有什么措施以及一些关键点？

3、在食品安全这个面上，如何与消费者建立信任？

4、当发生食品安全事故时，应该做什么事情解决这个问题？

我们也希望通过以上这4个问题的探讨，能帮助食品创业公司解决关于食品安全的一些疑惑。

1、保障了食品安全虽然并不能直接让初创公司脱颖而出，但如果保障不了，是一定会让一家公司走向毁灭的

最难建立的是信任，从零开始很难，失去信任后重新再建立更难。

做为食品公司，保障食品安全是对消费者最基本的承诺，而信任的建立是需要依靠品牌实现这个最基本的承诺的。

在社交媒体刚刚兴起的时候，网络上充斥着谣言，娃哈哈创始人宗庆后把娃哈哈近年来业绩下滑很重要的原因归结于网络上关于娃哈哈产品的谣言，而这些谣言无一不是针对其产品安全性的。虽然娃哈哈业绩下滑不能完全归结于这些谣言，但这至少也是业绩下滑的重要原因之一。

就在前两天微信中有文章称星巴克售卖产品含有致癌物，在朋友圈中大量转发，昨天这篇文章被辟谣。

虽然这些都只是谣言，但这说明消费者对一家食品公司最基本的信任是从提供产品的安全最先建立起来的。

也是在前几天，三只松鼠被查食品的霉菌超标，虽然三只松鼠的解释这是流通环节造成的，但不可避免地给三只松鼠造成了风波，而且三只松鼠正值IPO前期。

可见，在食品安全问题面前，品牌与消费者之前的信任是非常脆弱的，一旦出现食品安全问题，这种信任便会立即瓦解。但相反的，一家食品公司在食品安全这个问题上始终保持零事故，那这家公司与消费者建立的信任便有了最坚实的基础。

2、大多数食品安全事故的发生是因为忽视或视而不见所造成的

在具体谈有什么措施来保障食品安全前，我们想强调一点，如果真的重视食品安全并且视食品安全为生命线的公司，一般情况下是不会出现食品安全事故的，因为他们会穷尽一切来保障食品的安全生产、运输、存储以及流通销售。

我们在FoodPlus第一篇文章《食品是不是一个好的创业方向？》中提到过，在产品供应链以及生产上已经对食品创业不造成难以逾越的门槛，所以我们也观察到目前的食品创业公司的生产有很大一部分是交给合作的工厂代加工，所以拥有自有工厂的食品创业公司与代加工的食品创业公司在如何保障食品安全上有一些不同的地方，两种类型我们都会涉及到。

接下来我们从零开始到消费者食用之前一一分析，这都会涉及到哪些环节以及这些环节相应采取什么措施？

产品研发

产品在最开始研发时就需要构想如何确保食品安全问题：技术上能不能实现，是不是有瑕疵？生产工艺上是不是能达到，会不会有漏洞？各种原料融合之后，会不会有隐患？产品在包装结构设计上，是不是有薄弱环节？有没有哪种原料会对某类人群造成副作用，以及是不是所有的原料都符合食品安全规范，在这点上可以将国家标准以及国际标准做为参考。

因为我国食品安全监测是采取抽检制，这会给一些投机取巧的人钻漏洞的机会，而且在宣传层面上也避重就轻，将一些漏洞忽略掉或掩盖掉，但真正想做一个食品品牌成就一家受到消费者认可的食品公司，应该在研发时事实考究、面面验证，不留下任何漏洞。

原材料采购及运输、存储

一旦涉及到原材料采购后，就到了实质需要严格把控食品安全的时候，原材料品质的把控，这是第一个环节就需要管控好的。对于原材料供应商的选择，如果供应商准入门槛过低，过程中也没有监督，这个环节往往是最容易出现问题的地方。

前几年在各大乳企中爆发的三聚氰胺事件，在于奶农在牛奶中添加了三聚氰胺会让牛奶品质更高，蛋白质含量更丰富，价钱也可以卖得好一些，虽然是奶农所为，但乳企在这个过程中监督缺失以及相应的检测没有做到位，便导致08年的毒奶粉事件，而三鹿奶粉直接因为这次事件倒闭。

在原材料供应商选择上，审查其资质以及考核其对于食品品质与食品安全管控的相应措施，是不是有能力保障原材料的食品安全，同时还需要观察供应商对食品安全的重视程度，对于标准的执行程度如何，在这些基础上对每一批货源进行检测，在原材料采购上做到无隐患。

原材料的运输以及存储需要严格按照相应的质量管理标准执行，严格选择符合要求的物流商，并考察其能力：运输规范及操作标准和执行监督等能力，如果仓储外包，则对于仓库管理水平进行考察、仓储环境进行考察，符合要求再进行原料存储，如果是自有仓储，制定相应的存储标准，并对标准的实施进行监督和管理。

生产环节

由于食品创业公司的生产分自有工厂生产和外部工厂代加工两种方式，在生产环节如何把控食品安全生产，分两部分进行分析。

自有工厂生产的食品公司，由于是自建工厂，自己人员进行管理，所以是否能保障食品安全就在于自有工厂的生产管理能力以及是否重视每一个生产环节，持续提升工厂管理能力，考察是否存在管控盲点以及生产团队的执行能力。

如果是外部工厂代加工就会稍显复杂一些，需要做好考核工作以及监督工作。在代工厂的选择上，这家工厂是不是有能力做好食品生产以及是否有能力做好安全管控，在一些生产细节上是如何做的？比如工厂的环境、卫生，工人的培训、监督以及状态，在食品生产上是否在精益求精。

不论是自有工厂还是代加工，都需要对成品进行出厂前检测，如果是代加工，则需要考察代工厂的信誉，在检测上是否诚信，如果有任何环节会造成隐患，则应该慎重选择代加工方。

产品包装

因为产品会涉及到流通和运输，也很可能会是长途运输，包装的质量是否能够承受得住，这就很关键了。

同时产品在包装上会有一些关键部分，比如材料厚度、封口质量等，在选择包装材料的供应商时，除了一些基本的注意点把控好之外，还需要针对产品的特性把控好特别需要关注到的点，也许是包装材质的厚薄粗细是否达标、包装材质是否符合标准等。

包装是食品消费品最好的发明，因为有了包装，存储时间会更长以及存放更方便，同时流通起来更加便利和广泛性。但也正因为是包装，所以在包装品质不达标时，这会是食品安全最大的隐患。

运输与存储

和原材料的运输、存储类似，需要制定相应的运输规范、存储规范来保障食品安全，同时寻找满足要求的运输、仓库供应商严格按照这些规范来执行。

运输、存储的规范制定并且在相应的标准下执行，为的就是避免食品受到二次污染的可能。比如食品对于温度的要求，冷藏或冷冻产品，如果交给一些服务品质一般的冷链物流供应商，这便会是食品安全的隐患，因为很可能会因为温度不达标，让产品变质。

零售与流通

零售和流通环节是不受食品公司直接把控的，零售商可能会因为操作不当造成质量风险，比如存储条件不符合要求、操作规范没有严格执行等。

如果是采取线上零售的食品公司，则需要考虑到产品的交付是通过配送商来解决，在配送包装以及运输上需要有针对性的方案，比如针对冷链的产品，是不是全程冷链配送，温度控制如何等。

由于这些环节食品公司无法直接把控，所以在一些关键点上需要引起重视，可以从产品的品质上做提升，将产品质量提升一个门槛，让产品在零售及流通环节的承压能力提升。如果无法在产品品质上做提升来规避的，则只能从零售和流通合作伙伴对于食品安全的重视度着手，挑选合格的合作伙伴，淘汰掉对食品安全存在隐患的合作伙伴。

召回机制

不可避免的会有一些漏洞存在，除了在问题发生之后补漏洞、问题发生之前找漏洞堵漏洞之外，还应该建立相应的自检措施，避免存在问题的产品流入市场以及消费中手中，一旦产品触及自检红线，立即停止产品的供应，对已经出库的产品或流入市场的产品进行召回。

虽然在各个环节都有相应的一些措施和关键把控，但食品安全对于食品公司来说是非常核心的事情，需要周期性评估审查既有食品安全保障措施，排查隐患并定期进行对这些措施升级。相当于在食品安全的管控上有一套完整严格的体系，虽然完整严格，但也要经期对这个体系进行评估和升级。

3、在食品安全上与消费者建立信任最关键的是：透明，实事求是的传达与展现

首先是否做到了值得被信任。

消费者选择购买一个食品品牌的产品，除了产品是否是自身需要的外，最基本的便是对这个品牌产品的品质以及食品安全是否产生了信任。

聪明的消费者总是能够看到一个品牌是不是真的做到了产品足够有品质，以及食品安全是不是足够有保障。

所以在如何在食品安全上与消费者建立信任，有两点是我们认为非常核心的。

a、将公司在食品安全上所做的努力呈现出来，不夸大、也不渲染、实事求是，并用消费者看得懂的语言来解释。

举个例子，现在很多食品公司喜欢在食材原产地上讲故事，其实在我们看来将原产地是如何控制食品品质、管控好食品安全的呈现出来，会更加有说服力。

真实做了哪些事情，这些事情对食品安全以及食品品质是非常核心的，就可以将它呈现给消费者。

b、关键点控制后所呈现的结果体现，这是消费者在产品上能够直接感知到的。

比如产品的包装质感与结构，这既是品质的一种呈现，也是包装上有没有用心思考。

产品的零售环境以及电商配送的包装和温控等，真正重视食品安全，必然会重视这些细节，而这些细节消费者是能够直接感知到的。

对于一家用心在保障食品安全的公司，将这些努力透明化，实事求是地展现，便是最好的与消费者建立信任的方式。

4、当发生食品安全事故时，成熟的处理措施是：不逃避，先主动解决事故，并敢于承担，同时找到食品存在安全问题的根源解决掉，向公众公开，也做到透明化

食品公司出现食品安全事故，便会其诚信受到挑战和质疑，因为这是一家食品公司对公众的承诺也是对法律法规的承诺，一旦出现食品安全事故，便是对这种承诺的违背。

这个时候态度很重要，最关注哪些事情也很重要，因为这会让消费者、让公众感知到看到这家公司的言行举止。

对事件的处理上，不逃避、先主动解决事故、敢于承担，这些是我们认为应有的态度，在原因没有调查明白之前，先勇于将对消费者造成的损失、安全解决掉，在原因调查明白之后，对公众透明公开。

如果确实事故的造成是由于品牌方造成的，认错、承担责任，公开调查结果以及问题原因，并提供改进措施，做到透明化，让公众和消费者监督。

犯错并不可怕，因为尚有机会纠正错误，但如果对错误视而不见，这样的公司也活该消失。肯德基能在一次次食品安全事故存活至今，便是勇于承担并认识错误纠正错误，但错误如果犯得多了，可能就不再有机会。三鹿奶粉，最初便是对发生的错误视而不见，便导致自己自取灭亡。

在最后，我们还需要再次提醒：食品创业公司千万不要等到食品安全事故发生之后才对食品安全问题引起重视，对食品安全引起足够的重视，是可以避免食品安全事故发生的。

Insight·洞察是FoodPlus每周推出的文章栏目，主要是我们对食品创业的洞察，以深度长文为特色，是一个篇篇文章都值得细读的栏目，每周五更新。

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