如何在餐饮预包装浪潮中抓住机会？我们将思考浓缩在了这张行业图谱中 | FoodPlus·图谱
【关于FoodPlus·2020餐饮预包装食品生态大会】这是FoodPlus第一次举办“生态大会”活动，我们希望去发现一些被行业忽视但又异常重要的话题以及能够代表未来趋势的话题，围绕这些话题邀请行业内重要的公司、资深&实战派的嘉宾来做深度探讨和交流，让相关的公司、从业者有这样的契机进一步甚至重新理解自己正在做的事情。
餐饮与预包装食品并不是新的话题，但是过去行业内更多探讨的主题是餐饮零售化，是基于餐饮企业的视角，而此次大会我们以预包装食品的视角来重新审视，如果以消费品行业来思考餐饮预包装食品这件事情，可能会产生截然不同的思考和判断，甚至策略。
这期餐饮预包装食品为主题的生态大会将于8月15日在上海举办，欢迎报名参加。
识别小程序码，报名参会首届餐饮预包装食品生态大会
我们为什么要做行业图谱？
在谈论餐饮预包装这个概念的时候，我们意识到我们正在给一个快速发展、具有一定关注而社会普遍缺乏系统认知的方向下定义。
也正是如此，我们认为基于FoodPlus持续对行业的关注、研究、洞察，我们有机会对这个正在形成的品类进行一定的界定，并以此输出我们的认知。
而为什么要以“行业图谱”作为认知承载的形式，我们也有自己的想法——我们希望能以图谱这种系统且可视化的形态，为品类的研究提供更多的启发与灵感。
在研究分析领域，“行业图谱”并不是一个新概念。在互联网产业发展的年代，不少研究机构、媒体、投资机构都推出过自己的“产业图谱”、“行业图谱”，这些“图谱”或对行业商业模式进行拆解，或对产业链进行描绘，或对玩家以及竞争格局进行分析。
那么，什么样颗粒度的信息、支撑起什么样的判断和价值输出，才能称得上“行业图谱”——换句话说，符合FoodPlus标准的行业图谱，长什么样？
对此，我们希望我们做出的行业图谱，能在行业、品类命题的研究上，体现FoodPlus一直坚持的研究出发点——为食品行业的创新、创业与投资提供价值。
与互联网行业图谱注重商业模式的解析不同，发展历史和产业沉淀更悠久的食品消费品行业不见得会有非常激烈的商业模式变革，行业图谱的价值更多需要深入到盘根错杂、复杂而丰富的玩家、品牌、产品中进行挖掘。
当然，餐饮预包装在食品消费品中又有其特殊性和时代性，我们明确看到其正在从“行业趋势”向独立的行业发展，涌现了一批快速增长的新玩家和“焕发新生”的传统品牌，也出现了明星产品，甚至形成了新的细分品类；而在这些背后，还有餐饮零售化、新烹饪场景、懒人经济、单身经济等一系列多品类交织的时代概念。
在这样的背景下，我们希望这份餐饮预包装行业图谱，能在以下一些问题上为行业提供一些灵感、启发：
餐饮预包装到底是一个怎样的概念？又应该如何给出明确、准确的定义？
餐饮预包装趋势发展，到底影响了哪些玩家？换句话说，又应该成为哪些公司的机会？
如果餐饮预包装是一个行业，那么这个行业的产业链长什么样？
餐饮预包装赛道上，有哪些玩家，他们各自在做什么事情？整体的竞争格局是什么样的？
一家公司要进入餐饮预包装行业，在开发产品的时候，有哪些选择？如何判断产品选择背后的一些机会？
餐饮预包装的行业供应链情况如何？在产品制造&开发上，有哪些主要的供应链模式和选择？
餐饮预包装品类发展的前世今生？其中有哪些重要的事件？这一发展脉络背后又有哪些社会、历史的深层次动因？
餐饮预包装市场的消费者到底是谁？大概的画像是什么？是什么推动了餐饮预包装消费市场的发展？
至今，我们也认为，无论是对于传统的CPG玩家、餐饮行业的玩家、还是渠道、供应链环节的玩家，无论是对于跨国巨头、本土大公司&区域性公司，还是新兴的创业公司，都可以在餐饮预包装这个赛道上找到相对均等的机会——大家都可以参与到这个蓬勃发展、外延&内涵也在不断扩展的品类市场的竞争中来。这些玩家、角色也是我们希望这份行业图谱带来价值的对象。
行业图谱背后的研究方法与价值取向
在此前研究的基础上，为了进一步深入洞察餐饮预包装，FoodPlus研究分析团队进行了为期28天的集中研究。为了呈现出一份符合FoodPlus标准的行业图谱，我们设计了一套专门的研究方法、构建了动态数据库，并进行了可视化设计。
我们搭建了囊括400+案例的餐饮预包装结构化数据库，并在产品/公司维度进行了coding编码研究，以此寻找产业竞争和产品创新的启发
为了解答行业中有哪些玩家、以及他们在做什么事情的核心问题，我们通过历史积累、行业网络搜集，以及线上线下各类相关渠道深度观察，搜集了超过400个相关案例，并从行业属性、品类性质、产品形态、食用方式、重点工艺5个维度对案例进行了coding编码分类，建立了中国餐饮预包装行业数据库。
以此为基础，我们又对数据库中的品牌、产品、公司3个交织但彼此独立的概念进行了不同层面的分类结构化，从产品特性、核心品牌、以及公司的属性、类别&发展阶段进行了字段的梳理。
这一数据库成为我们进行餐饮预包装研究的底层支持，于此同时，通过这一相对结构化的数据库，也能直接以筛选、动态透视等手段进行不同目标研究——无论是投资人直接找标的，或者做行业格局研究，还是创业者进行产品洞察。
FoodPlus·餐饮预包装数据库（部分数据），来源：FoodPlus·研究分析团队
我们用历史研究的视角来拆解餐饮预包装品类发展沿革，并探索品类背后的底层逻辑
研究发展、未来，首先要看历史。虽然餐饮预包装是一个相对“新”的概念，但从品类发展沿革角度来看，方便食品、冷冻食品等独立品类均有自己的发展历史，自热火锅、预制菜等品类、细分品类也在当下呈现出明确的发展节奏。
因而，我们在餐饮预包装这个复杂且充满活力的品类概念下，选取了具有一定历史积累和规律沉淀的品类，在结合全球主要市场的相关品类发展研究下，完全立足中国市场进行了发展沿革的分析。
FoodPlus·餐饮预包装图谱-品类沿革时间轴（部分），来源：FoodPlus·研究分析团队
在这个过程中，除了品类本身发展脉络、重要事件、转折点&里程碑的研究，我们也试图从工业化&产业化要素、市场化&人口流动&经济发展要素、人口增长、城市化&教育要素等社会底层发展因素入手，结合不同类型的消费诉求的形成，重要技术的发明、应用，探索餐饮预包装品类背后不同场景更迭的底层原因，并在品类变迁中找到一些核心逻辑。
我们对餐饮预包装进行了全产业链的研究，从供应链、品牌、渠道、消费者4个维度呈现了最值得关注的信息
为了去解构餐饮预包装化这个浪潮并挖掘出其中的机会点，我们顺着产业链近似地毯式地摸索出了上下游中的最值得关注的核心角色们。
在供应链端，我们通过典型案例研究，盘出了正在支持餐饮预包装化这个浪潮的大大小小、形形色色的工厂，对上游布局进行了较为清晰的洞悉，并进行了餐饮预包装产品开发&生产模式的抽取，形成了上游产业链的数据库。
市场参与者——品牌，我们基于底层数据库，对品牌与产品进行了coding编码研究并生产了一张行业竞争格局图，以透视这些纷繁多样的玩家以及他们目前形成的竞争蓝图。
FoodPlus·餐饮预包装供应链数据库与品牌透视表（部分），来源：FoodPlus·研究分析团队
此外，在餐饮预包装渠道研究上，我们研究分析团队走访了线上线下各类代表渠道，挖掘这些渠道中餐饮预包装产品、玩家的现有位置、聚集情况、渠道内发展空间，并将线上-线下/餐饮-零售渠道做了2*2的矩阵分析。
FoodPlus·餐饮预包装渠道&营销玩法分析图（过程稿），来源：FoodPlus·研究分析团队
最后，我们也选择回到消费者层面，从消费心理、切实的需求、消费场景等方面，去抽象&分析出了消费端消费群体画像与行为转变趋势，这些都构成了我们理清餐饮预包装化浪潮底层逻辑的理论基础。
产业链是我们整个行业图谱中的核心板块，我们试图用这张图去对整个餐饮预包装化浪潮产业链进行一目了然的呈现——在链条的每一个环节，都能在第一时间抓住关键信息。
此外，我们还基于以上研究过程，在产品创新、市场机会点、技术突破等维度进行了分析、研究甚至预测。我们将这些思考都浓缩到了「FoodPlus·2020餐饮预包装行业图谱」中。
获取方式
「FoodPlus·2020餐饮预包装行业图谱」及「FoodPlus·2020餐饮预包装行业数据库」将在2020年8月15日于「2020·餐饮预包装食品生态大会」上正式发布。
获取图谱&数据库的完整内容，可以通过以下方式：
1、线上购买，发布后支持线上直接购买，定价人民币98元。有意向购买的用户扫描下方二维码，进入「FoodPlus·小卖部」进行预约购买。
扫码立刻进入「FoodPlus·小卖部」
2、我们将为每位即将参加「2020·餐饮预包装食品生态大会」的行业伙伴送出一份图谱&数据库（还没报名？可通过本文末尾链接或点击此处直接报名）。可以通过以下方式获取：购票后加FoodPlus运营官小柒（微信ID：FoodPlus007）加入「2020·餐饮预包装行业群」，即可在大会现场凭借购票记录领取。
3、同时，我们也会在2020年8月11日（周二）晚8：00举办一场「FoodPlus·Xlab」线上直播，由本次行业图谱研究小组的成员进行线上的分享、讨论，并抽取5位观众，送出「FoodPlus·2020餐饮预包装行业图谱」及「FoodPlus·2020餐饮预包装行业数据库」。欢迎有兴趣的朋友识别下方直播海报二维码进行报名。
关于FoodPlus·Xlab直播
「FoodPlus·Xlab直播」是FoodPlus旗下针对食品消费品创新、创业、投资建立的专业而有趣的行业直播频道。
我们将在2020年8月11日（周二）晚上进行第一场直播，由餐饮预包装行业图谱作者&FoodPlus研究分析团队成员带来「自热火锅，螺蛳粉，高端泡面...方便食品变迁背后的餐饮预包装启示录」直播分享，直播也将抽取观众送出「2020·餐饮预包装食品生态大会」门票及「FoodPlus·2020餐饮预包装行业图谱」。
2020·餐饮预包装食品生态大会火热购票中
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