赛道洞察会报告：白酒的周期、结构性机会、重要趋势以及创业投资机会 | FoodPlus × FEII
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关于FEII赛道洞察会报告
FEII赛道洞察会报告是在FEII赛道洞察会分享内容基础上整理而成。FEII赛道洞察会是由FoodPlus研究分析团队出品的食品饮料细分赛道深度分析活动，以线上直播的方式进行，亦是FEII会员服务的一部分。
赛道洞察会将针对某一具体的食品饮料细分赛道进行深入分析，会从市场规模、市场趋势、国内外市场对比、市场竞争格局、市场玩家、各个公司打法、赛道增长与发展逻辑、赛道投资逻辑等维度展开分析。
对于行业从业者而言，能够更加深刻理解这个行业、行业的关键要素以及公司如何发展与增长；对于创业者而言，能够找到创业机会、制定公司战略路线图、了解竞争对手以及打法、制定自身的差异化竞争优势等；对于投资者而言，能够系统建立起这个赛道的判断以及投资逻辑。
最终希望将FEII赛道洞察会打造成兼具产业、创业、投资等深度的分析活动。
我们曾于2021年2月24日举办第1期FEII赛道洞察会，以中国白酒行业为主题，系统分析了白酒的发展历史、周期、结构性机会、重要发展趋势以及白酒创业机会等方面。本报告是基于直播内容整理而成，欢迎关注白酒行业以及白酒创业投资的朋友们阅读和参考。
作者：Ethan
报告目录
一、我们如何理解白酒
1、酒的本质
2、白酒的品类特性
3、白酒品类的分化
3.1 香型
3.2 酒体
3.3 流派
二、白酒行业的发展史
4、三个发展阶段
4.1 向工业化过渡阶段（1948年-1978年）
4.2 向市场化过渡阶段（1979年-1988年）
4.3 市场化高速发展阶段（1989年-至今）
5、白酒行业市场周期
6、国营酒企的“红利”
三、白酒行业的结构性机会
7、传统酒企的品质升级逻辑
8、初创公司的品质升级逻辑
四、白酒行业的重要趋势
9、白酒行业的趋势
9.1产区化
9.2多元化
9.3渠道去中间化
五、白酒行业的创业机会
10、创业需要思考的问题
10.1行业规模会如何变化？
10.2马太效应，强者恒强？
10.3跨品类竞争对手增加？
10.4品牌创造什么价值？
10.5创业团队的优势和劣势
六、分析师介绍及合作联系
*以下为正文
一、我们如何理解白酒
1、酒的本质
从酒的功能角度来看白酒的本质，白酒有7个功能。
第一，好喝，能产生爽感，能给喝酒的人带来愉悦的体验，这是酒最大的功能也是最重要的功能。
第二，酒能够帮助人消除烦恼，减轻压力。
第三，酒能够使人变得更加外向，更加畅所欲言。
第四，酒能够在一定程度上促进睡眠。
第五，酒能在一定程度上减弱疼痛感。
第六，酒能驱除寒冷。
第七，投资，好酒有一定的保值升值的金融属性。
这是酒的七个基本的功能，从生物学的角度来说，喝酒能够降低脑前额叶皮层抑制和控制能力。人的脑前额叶主要是负责精神功能，一个是主管沟通管理，另外一个就是创造领导，主要是这两个功能。喝酒喝到一定程度之后，人可能会变得喜欢说话，就是因为喝酒造成的对脑前额叶皮层抑制生物化学的表现。
图1
酒精会对人脑的五中物质产生影响，一个是多巴胺，一个是五羟色胺，内源性阿片，这三种物质，喝酒之后这三种物质在人体内会提高，使人产生愉悦感，变得乐观，变得能言善辩。
图2
喝酒之后，GABA会提升，GABA会对大脑产生抑制作用，也就是说，喝到一定程度就会发现人不怎么说话了，就是因为GABA对大脑产生了影响。
从生物学的角度结合酒的功能，我们认为酒的本质是帮人进入某种愉悦状态的一个解决方案。
主要的消费场景有：政商务宴请、家庭宴席、送礼、休闲饮用。人为什么要喝酒？就是在这些场景中酒类是帮助人进入愉悦状态的一种相对高效和低成本的解决方案。
2、白酒的品类特性
从品类的视角，白酒有四个主要特性。
图3：白酒的品类特性
3、白酒品类的分化
3.1 香型
白酒品类主要从香型和酒体进行分化，目前白酒主要有12种香型。除此之外，市场上还有一些其它香型，比如说稻花香酒业的馫香型，还有皇沟酒业的复合香，另外，2018年创业的开山酒业，他们提出来的净香型品类。 这几个香型很小众，还没有在消费者心智当中形成一定的认知。
图4:12种香型
3.2 酒体
有两种酒体分化品类：“绵柔型”、“柔雅型”
其中绵柔型是主要品类，是洋河在浓香型品类中对酒体做了一个创新，根据酒的味道分化出一种新的浓香型的品类叫绵柔型。
在酒体范畴里面还有两个比较特殊的概念，一个是光瓶酒，一个青春小酒，某种意义上我们认为这两种概念也属于酒体分化的范畴。近几年比较火的概念就是光瓶酒，包括去年泸州老窖推出来一款“高端光瓶酒”就叫“高光”，名字就取了一个这样的名字，从它这个动作可以看到，其实它是有意要打光瓶酒这个品类，高光的酒体也做了很多设计，属于酒体分化的范畴。至于光瓶酒未来会不会成为一种酒的品类，我们拭目以待。
还有一个概念就是青春小酒，从江小白的时候开始火起来的，我们觉得青春小酒和光瓶酒有一定的相似度，类似于绵柔型和柔雅型的关系吧。从本质上来说它们都是酒体上的分化，具体在行业内目前没有形成统一的标准或者区别规范。
3.3 流派
除此之外，业内还会按照流派对白酒进行分类，比如酱香型的有川香，川酱和贵酱，还有浓香里面的川派、江淮派、北方派。其中绵柔型和淡雅型就起源于江淮派。不过在消费者心这不是主要的分类方式。
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二、白酒行业的发展史
4、三个发展阶段