雄安美食记忆之十一 好吃的干菜
现在的冬季你到超市里看看，各种蔬菜应有尽有、琳琅满目，暖棚里种的反季节蔬菜，南方来的时令蔬菜，你想吃什么吧，随便买。不过，这个时候倒让我又想起了小时候冬天吃的干菜，你说这是不是有点“冒贱筋”，不过在我们小时候吃一冬天大白菜的年代，偶尔有干菜可吃，还真是能换换口味。
记得小时候夏秋季节家家都会晒点干菜，留到冬春时节蔬菜青黄不接的时候，好搪搪嘴。
夏天，茄子是我们老家最常见的蔬菜。吃茄子时旋下来的茄子皮，谁家也舍不得扔掉，放在盖帘上，或者挂在晾衣绳上，把它晒干，然后放在阴凉处保存起来。等到冬春季节，拿出来，用清水泡发好，然后剁碎了做馅，蒸白面菜包子、兜棒子面菜团子，都很好吃。如果有煮好了的猪肉，切成丁或剁成末，加在干茄子皮馅里，香得很唉。种的茄子有吃不完的，也切成片，晒成茄子干，吃的时候跟干茄子皮的效果相差无几。
种一个畦的菜豆角，生长旺盛正当喷时，一家几口人根本吃不完。这倒没关系，人们总是把豆角洗干净，焯一下，搭在绳子上晒干。冬春季节，用清水泡发开，五花肉炖干豆角，再放上点干粉（粉条），炖熟了，来一碗，干豆角筋道、粉条弹牙、五花肉鲜香，实在是美味。干豆角炖鱼、素炒、做馅也别有风味。
秋天起了白菜、萝卜，平头正脑的入窖，歪七扭八、好七八歹的也不会扔掉。没长心的白菜，一般竖着一打四开，一切四瓣，挂在阴凉处，晾干白菜。干白菜做馅熬汤都是好东西。萝卜洗净，切厚片或粗条，晒干，也是冬春季节改善口味的好选择。不过萝卜喜腥，泡发好了最好和肉一起炖。萝卜干儿炖肉绝对是美味，萝卜干儿吃味儿，炖制过程中会把汤汁、油脂吸进自己肉里。炖透了的萝卜儿干，放进嘴里，一咬之间，汤汁油脂满嘴四溢，强烈刺激你的味蕾；萝卜干儿的蓬松感，弹牙感，一定会丰富你的咀嚼感受。吃得兴起时，保准会让你忘了那是肉那是萝卜干儿。那时生活困难，肉是不经常有的，那就以腥油代之，吃个味儿吧，萝卜干儿权且代肉，这是解馋的一个不错的选择。
这些干菜做起来实在有些费事，现在鲜菜都信手买来，已没几个人愿意做什么干菜了、这记忆中的味道，总在梦里吗？
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