日本第一烤串师傅来纽约 只呆两个星期

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编辑：SUN

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文：民哥

头上系着扭曲的头带，腰带里夹着一把纸扇，敏捷地照料着木炭。他就是东京的传奇厨师池川佳辉（Yoshiteru Ikegawa）。

如果没有去过他的Torishiki烤鸡肉串店，你可能都无法想象一个烤串店能够成为米其林一星。

池川佳辉只使来自福岛的鸡，鸡肉肉色雪白，鸡皮味道甜美。鸡必须是整只购买的，因此内脏也非常鲜嫩。

烤鸡肉串（yakitori ）以厨师发办（omakase）的形式呈现——厨师做完料理后直接为食客摆盘端上桌。

Torishiki开业后非常受欢迎，每个月的第一个工作日食客们才可以预定两个月之后的位置——不过，千万别抱太大希望，我曾经连试三个月才抢到一个位置，大部分时间，这个电话都是无人接听。另外，这家餐厅是仅介绍类餐厅——这意味着要是想去这家餐厅用餐，客人必须得到一位熟客的介绍——而这又增加预订的难度和餐厅的诱惑力。

2019年以前，想吃他烤的鸡肉串，都要去他在东京的店里。

疫情之前，他与来自墨西哥城Shōwa Hospitality的合伙人Edo Lopez一起在纽约的NOHO区开设了日式烤串餐厅Torien。

Torien沿袭了Torishiki的Omakase概念，由厨师决定菜单，这在东京、香港、上海等大都市都很受欢迎。

池川佳辉相信，纽约人也一定会喜欢的。上次池川为了Torien的开幕来到纽约，只做了几天的饭，他本以为那之后会经常来纽约，没想到疫情来了。他已经有两年没有见到他的“第二个孩子”——Torien了。

不过纽约的疫情有所好转，他便立刻赶来了。今年，他将在5月26日至6月10日期间每天在Torien亲自烤串。这也是他离开东京最长的一次。

Torien是一个极简主义设计、只有17个座位的柜台式餐厅。每晚5:30和9:00，他将为每个食客提供13道菜，由主厨选择的季节性烤肉菜单，每位150美元。

池川先生说，自去年首次亮相以来，Torien的菜肴没有什么变化，他这次来会有一种额外的烤串提供给客人。对于那些没有在Torishiki用过餐的人来说，纽约以鸡肉为主题的omakase与在日本提供的菜单"并没有什么不同"。

食客可以期待像鸡肉串和鸡皮这样的串烧，并穿插着像乌梅凉拌菜和萝卜这样的小菜来爽口。和以前一样，池川先生从宾夕法尼亚州和纽约寻找味道丰富的阿米什人养的家禽来制作他珍贵的鸡肉串料理。

但池川先生烹饪背后的魔力并不仅仅在于他的主要原料。

日本备受尊敬的餐馆评级网站Tabelog的顶级评论员之一的东京食评人约翰·平井（JohnHirai）曾说："（池川先生）烤鸡的秘密不仅仅是鸡肉的质量，"他的鸡来自福岛县，他接着说，"看他是如何将备长炭排成一排的"，炭块之间没有空隙，以产生最大的火力。他还将烤肉串尽可能地靠近余烬，但又不实际接触它们，这样可以保持鸡肉的汁液完整，同时使外面的肉变脆。

而对于那些曾经见过池川先生的人来说，只要看一眼他的指甲，就能看出这位厨师对自己手艺的执着——他的指甲已经部分融化了，你就能知道他的烤架有多热热，以及他的手指离炽热的炭火有多近。

Torishiki是那种经常被列入必吃清单的餐厅，尤其是对日本料理感兴趣的人。据Tabelog报道，这家规模不大的餐厅于2007年在东京品川区首次亮相，并从那时起成为不仅是整个东京，而且是整个日本排名第一的烤肉店。

池川先生说："我真的希望纽约人也能够喜欢日本烤鸡肉串。"

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