秋天必喝的一碗汤，润！

秋风起，万物熟，鸭子们也到了最肥美的时节。

秋冬老鸭滋润，用来煲汤，最是养人。所以每年秋冬，菜菜总少不得要煲上几次老鸭汤。

笋干老鸭汤

鸭子煲汤虽然滋补，但腥味重，皮下脂肪厚，鸭肉要是处理不好就难以下咽。喝完汤，肉也就浪费了。

所以今天菜菜要做的，是四川人的酸萝卜老鸭汤。不仅汤底开胃适口，鸭肉也鲜香酥烂，一家人干翻一整锅完全不是问题。

酸萝卜是四川人家里常备的泡菜之一，盐腌渍过的萝卜放进装了冷开水的坛子中，加盐、花椒、八角桂皮和泡山椒水等一起泡上20天以上。泡出的酸萝卜酸爽开胃，最适合和重油腥的食材一起炖煮。

酸萝卜老鸭汤就是其中的代表作，酸萝卜解了老鸭的腥腻，还给汤带来独特的酸香。煮出来的汤开胃爽口，不燥不腻，鸭肉也酥烂入味。

做法一贯简单，备好食材就能做。

汤喝饱了，还可以加蔬菜一起煮成火锅，吃得人全身冒汗，酣畅淋漓却又停不下筷子！

- 酸萝卜老鸭汤 -

[ 食材 ]

老鸭1/2只 酸萝卜1小碗

花椒10粒  葱2根 姜1块 盐适量

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.姜切片，老鸭洗净备用

2.取一只小锅，放冷水，下老鸭入锅烧开后取出老鸭，洗净备用

3.砂锅中下少量油，下姜片和花椒炒香 

下老鸭进油锅，逼出皮脂中的油分

4.锅中加入清水，下酸萝卜和葱结，大火煮开转中火，炖煮40分钟就可以喝汤啦！

出锅之前尝尝咸淡，酌情加盐

酸萝卜开胃解腻，老鸭酥而不烂还带着酸萝卜的酸香，鸭汤温润滋补，喝个五六碗真的不是问题！

（关于酸萝卜，我上次跟大家说了，可以自己泡，时间会长一些，大约要两个月。更省事的方式是上网买酸萝卜老鸭汤底，直接到锅里煮就成了，味道也棒，推荐毛哥和德庄两个牌子，毛哥更清爽，德庄油分更多一些，都不错。）

为了生计忙得天昏地暗，偶尔还能抽时间煲好一锅汤，再放到刚好能入口的温度，细细喝了，也就算岁月静好了。

菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

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