5块钱土豆，做出了米其林三星的味道

你们的土豆迷妹菜菜又要上线了，这次要做的是一道我想做很久的千层土豆👇

乍一看会觉得，这不就是切得齐齐整整的煎土豆块吗？

仔细看，会发现另有玄机，土豆都是一层层的，因为层层叠叠，所以翻译成中文叫千层土豆。

原菜谱来自美国名厨Thomas Keller，是唯一拥有两家米其林三星餐厅的美国厨师。

这个菜谱他在上美国家政女皇martha stewart的节目时也有展示过，所以网上能找到很多复刻品。

米其林三星听起来就非常贵，但Thomas Keller这道标志性菜谱却非常朴素，但同时也珍贵。

朴素的是，原材料只是土豆，珍贵的是，需要花大量的时间和精力。

食谱的步骤复杂冗长，不过简单来说就是：把一只大土豆变成一堆薄片，裹上奶油黑胡椒盐调味，再铺上黄油烤熟放冰箱定型成一整块，最后切成土豆块的样子，煎香上色。

土豆切开再组合，味道相当奇妙。土豆里的奶香被黑胡椒微微的辛辣制衡，非常微妙；外层煎香又有迷迭香的香气，内部被黄油浸得湿润丰满，非常迷人。

虽然很耗时间，但是吃一口就会觉得，时间花得值。学会了用来搭配牛排、鱼腩，都非常抢戏。

戳👇视频，一起学

- 千层土豆 -

视频链接

BGM：Doveman - Aftermath

[ 食材 ]

土豆 大蒜 黑胡椒

淡奶油 黄油 百里香 粗盐

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.将奶油、黑胡椒、盐倒入碗中，搅拌均匀，调好酱汁，大蒜切片备用

土豆、奶油的量要根据模具的大小来，放进奶油的盐和黑胡椒不用特别多，之后还会再土豆上加的

2.土豆切去头尾，去皮削成长方形薄片，土豆要切成极薄的片，最好用刨刀，切好的土豆放进1中的奶油汁中浸泡

土豆的长度最好和模具差不多一样大，这样才能更好地铺满整个模具

模具四面都要铺上油纸，上方要多留一段，最后要把土豆包起来

一片片依次放入调好的奶油酱汁中浸泡，再平铺入模具中

3.平整的往模具中铺上两层土豆片，适量撒上一些黑胡椒粉、盐，铺上切薄的黄油片，重复这一步骤，直至铺满模具

黄油切成小片状，土豆的形状更平整

4.铺好后，盖上烘焙纸，完全覆盖土豆表面，烤箱预热175℃/上下管，烘烤1小时45分钟

5.土豆烤完取出，用大小和模具一样的纸板压在模具上，放上重物，等烤好的土豆降至室温，放入冰箱6小时，等待定型

6.从冰箱取出模具，脱模，切成小方块

7.下油热锅，放入百里香、大蒜片，将土豆块放入，煎至各面金黄，摆好盘，就可以开吃啦

百里香和土豆极搭配，可以给土豆增加独特的风味，建议大家可以去进口超市买一点，没有的话不放也可以

注意观察土豆颜色，及时翻面，保证每一面都煎成金黄色

我的土豆因为拍摄时间比较长，煎得有点过了，但味道还是非常妙。

你们煎的时候要少放油，不然会腻。另外，火要小，微微上色即可。

今天感恩节，上周末实习生就提醒我，说要不要烤个火鸡什么的，我直接拒绝了。

火鸡又大又柴都是其次，主要的是，我觉得美洲人的感恩节就是一个现代版的农夫与蛇的故事，甚至比蛇还要恶心（有了解这段历史的同学应该知道我在说什么）。

中国有句古话，叫大恩不言谢，真正的感恩绝不会大张旗鼓地狂欢，而是用真实行动，去回应。

就像真正的爱，绝不是甜言蜜语，而是日久天长的陪伴。嗯，这么一说，真是感恩每天都陪着我的你们。

ps：今天三条有非常好吃的红皮土豆，算是菜菜帮助山区农民贡献一点微薄力量，你们可以过去看一下，懒得看也可以直接戳阅读原文购买~

菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

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