盼了一年，终于终于吃上它！

盼了快一年，终于终于等到冬笋上市了！

新收到的冬笋，还带着鲜活的泥土气息，嗅一下，仿佛能看到它在山野蓬勃生长的样子。

笋是南方人民最宝贵的山珍，冬天它舒张着肥嫩的身体，在地底下酣睡。

睡得太香鼾声太大，地面会裂出缝隙，冬笋就会被人类发现，挖出来吃掉。

冬笋也毫不在意，冬天不被吃掉，那春天长成春笋还是会被吃掉。如果春天还没被吃掉，那就是缘分，可以长成一棵隽秀的翠竹。

扯远了，冬笋的珍贵之处，当在于它丰富的口感。

没吃过新鲜冬笋的人，是无法从语言去体会那种鲜活的。

它肉质细嫩，爽脆鲜甜，吃起来极其利落。单独炒清甜爽脆，和肉类一起炒又清新解腻，炖汤能提鲜增加口感。

今年的第一顿冬笋，想来点不一样的。

把冬笋加入卤肉饭里，做成一碗冬日超满足的冬笋香菇卤肉饭。

卤肉饭外面随处可得，但真要说好吃的卤肉饭，大约只有在家做。

卤肉肥瘦可以自己掌控，汤汁浓或淡也可以调节，而且做起来也不算麻烦，做一次可以吃好一阵。

卤肉饭的灵魂，是红葱头。葱头切碎，下油锅炸酥，这油葱酥，就是卤肉饭的基底。一般菜市场都有卖，可以留心看一看。

用葱油顺势炸香肉块，一是逼出肥油，二是去腥增香。

再放卤料一起炒香，最后和冬菇冬笋一起煮得缠缠绵绵。（冬笋里含有草酸，处理不当会有涩味，所以一定要先放进开水焯过，去除涩味。）

当季的冬笋爽脆无渣，配上肥美糯口的卤肉，口感难以言喻。

戳视频👇，一起吃冬笋卤肉呀

- 冬笋香菇卤肉饭 -

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BGM：Kacey Musgraves - Christmas Makes Me Cry

[ 食材 ]

五花肉 冬笋 鸡蛋 

姜 红葱头 干香菇 香叶 八角

 生抽 老抽 冰糖 料酒 醋

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.姜切片，干香菇泡发后切丁，红葱头切碎，冬笋去皮切丁焯水备用

冬笋含有草酸，一定要用沸水焯一下去除涩味

2.五花肉切丁，鸡蛋煮熟剥皮

3.热锅，下多一些油，放入红洋葱头碎，炸成油葱酥，捞出备用

4.留底油，将五花肉放入，煎炸

放入姜片、八角、香叶、醋、料酒、生抽、老抽、冬笋丁，翻炒

5.放入香菇丁，倒入一些开水，放入冰糖、鸡蛋、炸好的红葱头，继续翻炒入味

6.煮好后撇去浮沫，转小火，炖一个小时以上

需要盖上锅盖炖，不然水分会跑掉

7.捞出，放在煲好的米饭上，再烫个青菜，将卤蛋切开摆盘，

华丽的冬笋香菇卤肉饭就诞生了~

温润柔软的香菇、鲜嫩的冬笋和五花肉搭配在一起，口感更加丰富，还减了几分腻味。

卤汁浓厚，融进一颗颗米粒，完全渗入每一丝肉里，真让人回味无穷，一眨眼又要下三碗了。

因为一年中，只有限定的时刻能吃到它，所以就愈发显得珍贵。

食物之于人一样，人之于人也一样。得不到的就愈发想要，得到的就觉得暗淡无光。却不曾想，那些已到手的，曾经也让你苦苦追寻过。

ps：特地给大家找来了当季的冬笋，是菜菜买了几年的老熟人家产的。

冬笋产自江南水乡——浙江龙泉，江南山多水美，才能产出柔嫩无渣的冬笋，50万里竹海里隐藏着数不尽的肥美冬笋。

当然挖冬笋也不是什么容易事，冬笋都隐藏在地底下，需要有经验的农人，一个个去挖，还不能有丝毫损伤，不然笋就废了。

菜菜给大家开团的是3斤装，大小家庭都合适，价格也不贵，68元包邮。

每一颗笋子都是经过精挑细选，现挖现发，不是菜市场的货可以比的。点击阅读原文就能买到，来尝个鲜。

划重点：冬笋一定要先用开水烫焯一下，再放凉水里激一下，才能去除涩味和提升口感。虽然很鲜，但是有尿道结石和肾炎的小伙伴，一定不要贪食。

菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

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