螃蟹别再清蒸！和它才是绝配

菜菜冰箱里永远都备着几颗，用来救急的咸鸭蛋。

家里没菜时可以拿来佐粥配饭，平时拿来和茄子南瓜或苦瓜一起炒，又沙又香的蛋黄裹满蔬菜，下饭一流。

用来和海鲜搭也不错，比如梭子蟹，吃腻了清蒸葱烧，做成咸蛋黄蟹也是绝妙！

虾蟹味道鲜美，但稍微清淡，裹上油脂丰厚香气复合的咸蛋黄，别有一番风味，连壳都要吮几遍才舍得扔！

冬天的蟹虽然膏和黄都少了，但肉质还是相当肥美的，一口咬下去，肉感还是非常足。

鲜甜的蟹肉，配上绵香的咸蛋黄，犄角旮旯都吃得干干净净，再把外壳舔上好几遍（感觉自己从未如此爱惜粮食过）。

看起来像是要去餐厅才能吃到的菜，做起来却格外简单。

买回家的螃蟹清洗斩件（这可能是唯一的难点），很多人都不敢碰活的蟹，可以在市场让买海鲜的小哥帮你斩好，或者拿回家洗好放在冰箱急冻半小时左右再切。

处理好用料酒姜葱简单腌一下，下油锅炸得外酥里嫩，再下锅裹上香香的咸蛋黄，一出锅就忍不住先吃一块！

蟹壳红彤彤，裹上金灿灿的蛋黄，光看颜色就食欲一振，过年做一盘，保证上桌秒光~

戳👇视频，一起学！

- 咸蛋黄蟹 -

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=c05357rakmd&width=500&height=375&auto=0
BGM：Jonas David - Let Me Live

  [ 食材 ]

梭子蟹2只 咸蛋2个

生粉 植物油 盐 姜 料酒

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.葱切段，姜切丝，将鸭蛋蒸熟，取蛋黄压碎

2.螃蟹洗净，掀开后背，去掉蟹腮，切块

3.螃蟹、葱段、姜丝、料酒、盐一同放入碗中，搅拌均匀，腌制5分钟

4.去掉姜丝、葱段，取出螃蟹，拍上生粉

不需要裹太多生粉，可以拿螃蟹在生粉中沾几下

螃蟹裹上生粉再炸，炸出来更酥脆可口，成形好看

5.倒油，油热后放入螃蟹，炸至微黄捞出

6.另起一锅，油烧热后放入咸蛋黄，炒香，下少许细盐，中火翻炒至咸蛋黄冒气泡

炒咸蛋黄要用新油，不能用之前炸螃蟹的油，否则会影响成色

7.放入炸过的螃蟹，使螃蟹均匀沾上咸蛋黄，就可以出锅了~

蟹肉的鲜和蛋黄的香交织，咬上一大口，下一小口白饭，格外满足！

对于爱吃的人来说，吃饭其实不单单是一个填饱肚子的动作，而是用来满足口腹之欲、点燃生活信心的。

吃饭除了能够填饱肚子，更重要的是，给自己一个交代，这一天，有认真的对待自己了。

菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者