网红餐厅的招牌菜，我偷师学会了！

上周六和朋友约去广州的一家网红餐厅拔草，印象最深的一道菜叫海盐牛油煎杏鲍菇。

厚切的杏鲍菇煎得两面泛黄上桌，一口咬下去，惊喜！

嫩滑、细腻，口感几乎不像植物，反而像脂肪肥美的动物肝脏。但又不带一丝腥气，反而有丝丝清甜，细细吃能吃到淡淡的奶味。

似有若无的海盐，让口腔里充满了海盐的气息和淡淡的盐味。

连我这种口味偏重的人，都喜欢得连吃几块。

回家想来想去，觉得在家也是可以做的。周末实践了两次，还原度还不错，立马分享给大家。

做法真的简单得不得了，准备一只杏鲍菇、一块黄油、一撮海盐就能做好。

虽然菜名说的是牛油，但我觉得应该是用了黄油（黄油是从牛乳中提取的），香气更好闻，口感也更清爽一些，也是一般人家都有的。

我的罗勒开花了哦，摘两只下来摆盘，格外好看

没有海盐的话用普通食用盐代替可以吗？

不可以，那味道就会大打折扣了。

海盐颗粒粗，盐味淡，随手撒一点到杏鲍菇上，入口能感受盐颗粒在口腔中融化，更能烘托出杏鲍菇的鲜美。

价格也不贵，比如之前给大家推荐过的莫顿。用途也广，平时煎肉、烤鱼或者蔬菜也可以用。

当然，并不是说海盐就比普通超市里卖的井盐或是湖盐更高级，更适合入菜。

颗粒细的盐，更适合用于需要让食材充分入味的深度烹饪，也就是比如昨天做的下饭菜小炒牛肉。

反正菜菜是建议小伙伴们，不妨在家多备上几罐盐，多尝试，会有惊喜。（尤其是高碘地区，更应该要换着吃无碘盐）

- 海盐牛油煎杏鲍菇 -

  [ 食材 ]

杏鲍菇 黄油 海盐 淀粉

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.杏鲍菇切大块

最好买大一点的杏鲍菇，像下图这样切厚块

2.杏鲍菇两个切面都沾上生粉

沾上生粉再煎，能锁住水分，上色也更好看

不沾生粉的话，杏鲍菇容易出水，会塌陷，形状和口感都会大打折扣

3.热锅，小火，放黄油融化

4.牛油完全融化后，放入杏鲍菇，中小火煎杏鲍菇，煎至一面金黄再翻另一面

5.出锅后撒上少许海盐，就可以装盘了

杏鲍菇嫩滑多汁，配着海盐，清清爽爽。

周末的午后在家，当成下午茶，简单好吃也不会有负担；家里宴客，有这一盘，也一定讨喜。

不是下饭菜，但也让人真心欢喜。

当然，也没敢多做，越喜欢，越要克制。

菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者