能让我坐5小时高铁特意去吃的，也只有它了
自从贵广高铁开通以后，菜菜跑贵阳的频率越来越高。
夏天去避暑，顺便吃酸汤鱼丝娃娃。冬天呢，冒着严寒搭5小时高铁，就为了吃一口辣子鸡。
辣子鸡是贵阳人家逢年过节必备的大菜，家里要是不会做，也要差家里的小朋友去菜市场排队买两斤现炒的回来。
和大家熟知的在辣子里找鸡的重庆辣子鸡不一样，贵阳辣子鸡，实实在在的，满盘子都是鸡。
鸡肉肉质紧实，过油炒得香辣入味，连鸡皮都又耙又糯，一吃就停不了口。
在家想要吃到贵阳辣子鸡其实也不难，只消准备走地鸡和糍粑辣椒即可。
走地鸡要养了半年左右的，炒出来肉质紧而不散，香味浓郁，鸡皮也糯而不腻。
辣椒是干辣椒和大蒜、大葱、姜一起舂成的，因为姜葱汁液浸透辣椒，形似糍粑而得名。
鸡肉过油炒到骨肉分离，下糍粑辣椒一起炒制，炒得辣椒和鸡肉融为一体，就可以出锅了。
炒的时候加整粒的大蒜粒、土豆块、魔芋一起炒，炒得绵软细腻又有肉的香味，一出锅总是最先被抢光的。
吃到最后，加点高汤，就可以加蔬菜一起打火锅了，家里备上两个凉菜，也就吃完一餐了。
- 贵阳年菜辣子鸡 -
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[ 食材 ]
葱姜蒜 豆瓣酱 菜油 酱油
[ 做法 ]
1.姜切块，蒜去皮（喜欢吃蒜可以多备一些），葱切段，鲜辣椒切粒备用
热锅下油，放入姜块、鸡肉，过油，炒至鸡肉变黄，捞出
2.臼里放入干辣椒、蒜、葱花、鲜辣椒，捣成粘稠状
3.下多一些菜油入锅，烧至半成熟，放入糍粑辣椒、豆瓣酱、花椒，开中小火炒制
油可以下多一些，火不能太大，容易糊掉
辣椒的份量可以根据自己能承受的辣度增减
4.将炒好的鸡放入，翻炒均匀
5.放入蒜，放入一碗开水，翻炒
这个时候同时可以放土豆魔芋等食材
6.加入酱油、盐进行调味，翻炒片刻，即可出锅~
做好了来不及吃完，也可以冷藏保存，第二天被辣油浸泡的鸡肉会更入味
鸡肉香韧，大蒜子软绵入味，下饭得不行。
吃不完的鸡肉，第二天会更加入味，早上正好做浇头，放在面条上，就成了辣鸡面。
腊月二十八，要回家过年的你们，应该都到了吧。
在家要少玩手机，多陪亲人，千万千万要珍惜能聚在一起的时光～
（明天要放一个大招，做小时候超喜欢的食物，记得来看哦）
菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者