节后积食危害大！你该来碗养胃汤

过年在家闲聊，菜妈说我打小口味就杂，酸甜苦辣都吃得，尤爱吃酸。

家里买了各种酸口的李子、山楂、话梅全部由我承包。

不止是果酸，醋酸我也爱。菜妈说家里一年至少买两瓶醋，一瓶菜妈用来烹肉，剩下的我用来拌面，也难怪长大了会喜欢下厨。

当然，我最爱的还是蔬菜发酵出来的酸味。醇厚内秀，不觉刺激，只觉得开胃爽口。

比如贵州人拿辣椒西红柿做的红酸汤，广西人做的酸笋，还有全国人民都爱做的酸菜。

南北酸菜做法稍有不同，但都是一样爽脆解腻，拿来炒肉或煮汤都绝妙。

云南人爱吃红豆酸菜汤，更是其中精品。看似清寡的红豆汤和酸菜煮一起，开胃解腻，最适合节后清肠，或者梅雨天人食欲不振。

酸菜只需要一夜发酵，颜色乍黄还青，口感爽脆，酸味温和醇厚，一般人家在菜市场买现成的就好。

红豆要选红芸豆，拿砂锅煲煮4-5小时，豆腥味全无，满屋都是红豆的香味。一时买不到红芸豆，也可以拿红小豆代替。

拿姜蒜辣椒炝个锅，红豆酸菜烩一起，滚开撒盐就可以开吃。

不过这种吃法也不单云南有，西南不分家，云贵川多有这种吃法。

云南镇雄人还爱拿猪蹄放进酸汤里一起煮，味道非常妙，去云南的小伙伴可别错过。

（锅里还可以加一些爽口的蔬菜一起煮，像豆芽、藕、莴笋都可以）

- 红豆酸菜汤 -

  [ 食材 ]

酸菜 藕 生姜片 红豆 干辣椒

[ 做法 ]

1.红豆提前用冷水浸泡一晚，入冷水锅中，大火煮腾后转小火焖煮，煮至红豆开花

煮红豆期间可以切其他食材准备

2.生姜切片，干辣椒切段，酸菜切小块，藕去皮洗净，浸泡在冷水中放置备用

为防止藕变色，浸泡藕的水可以加入少许盐

3.下少许油热锅，放入姜片、干辣椒段，炒香

放入酸菜，翻炒出香气，下红豆汤一起煮

汤的分量根据自己的喜好，不喜欢吃辣的话，也可以不加辣椒，但是会少了一点香味和辣劲

4.沸腾后下藕片，加少许盐调味，开胃祛湿的红豆酸菜汤就出锅啦

如果酸菜本身带有咸味，就不需要加盐，还可以下点鸡汤，给汤提点鲜味

酸菜开胃，藕片爽口，酸汤开胃，拿来泡饭妙得很。

不过注意别图爽快，连饭一起大口吞下去了，还是要细细咀嚼，免得伤胃。

要是一家人一起吃，可以多准备点配菜，荤素都行，权当打火锅了。

菜妈原先觉得酸菜红豆汤寡淡，但跟我去云南吃了几顿，也不免惊叹，原来酸菜汤可以做得这样好吃。

世上的滋味千千万，要不吃一遍，怎么能知道其中妙处？

甭管试过了喜欢还是不喜欢，你真得试过了，这人间，才来得值得。

菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者