谁说这道菜费油？少油又好吃的秘诀在这

前一阵做了个凉拌茄子，一直好评不断，时不时就会收到粉丝作业。甚至还有留言说跟老公为了最后一块差点打起来，这就是传说中的塑料夫妻吧/笑哭

不过这个季节的茄子确实是嫩，总是想变着花样吃，今天再给大家来一个地三鲜。

地三鲜是东北人的心头好，但凡是个东北馆子，就肯定有它。

三鲜指的是当季的三样时鲜，当季的嫩茄子，粉糯的新土豆，外膜还薄嫩的青椒。

食材虽然朴素，但做起来却很考验厨师功底。

茄子土豆辣椒三种食材要做到一软一硬一嫩，油温时间都各不相同，需要分别过油炸熟，最后再炒成一锅。

这样做好吃是好吃，但难免有些油腻。

我在家用了个妙法子，先把茄子放进微波炉叮两分钟，再入油锅炒，最大限度的减少了用油量。

虽然取巧，但成果喜人。

土豆软糯香甜，茄子也糯而入味，拿来下饭好吃极了！

没有微波炉，也可以用蒸锅隔水蒸6分钟左右，效果是一样的。

- 少油版地三鲜 -

  [ 食材 ]

茄子 土豆 青椒 生抽1汤匙 

 蚝油1茶匙 糖1茶匙 生粉1-2茶匙 清水1汤匙

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.将土豆切块，茄子滚刀切，青椒切成块末

2.土豆用水冲洗表面淀粉，擦干水份，茄子浸入淡盐水

茄子浸入淡盐水让它吸饱水，后续煸炒不吸油，颜值更高，否则容易变色

3.准备酱汁，碗中加入适量清水、生抽、蚝油、糖和生粉调匀备用

4.土豆块放进微波炉，高火加热2分半钟，锅中加入两大勺油烧热，倒入土豆煎至金黄捞出，用筷子可戳碎

微波炉加热，让土豆和茄子快熟，不需要大量油炸，是低油版地三鲜的秘诀

5.茄子泡完盐水，擦干水分后，放入微波炉高火加热1~2分钟，用油锅煎软，捞出备用

6.锅内放少许油，下青椒，煸炒一下，再下土豆茄子

7.加入调好的酱汁翻炒均匀，中火烧个2分钟收汁，即可出锅

少油版地三鲜吃起来非常清爽，愈发凸显出食材的鲜甜，空口吃也不会觉得腻。

嗯，今天不是一个人吃饭啦！要去准备晚饭惹～

祝所有的妈妈，节日快乐！

菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

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