3块钱能做一大盘！用它下饭好吃哭

新上市的豇豆实在太俏了，摊主们都把它摆在了最显眼的位置。

所以这几天去菜市场，每次都忍不住要带回来一把。

三五块钱就能得一大把，要说这个季节最实惠的美味，非它莫属了。

当季的新鲜豇豆，用最家常的小炒，就能激发出食材本身的爽脆、清甜。

但若想把它做的味道更上一层楼，烹饪的关键，就在两个字：

入味！

双豇烂肉

去年夏天，菜菜曾做：

（由酸豇豆、新鲜豇豆以及肉末一起混炒）

 （下豇豆焯熟放凉，再用红油酱汁一拌）

 （豇豆盘成花形，再酿入肉末一起煎熟）

就都属于豇豆典型的入味做法，大家可以戳上面的蓝字回顾一下。

凉拌豇豆

今天我还要再示范一种，让豇豆更入味，但操作起来更简单的新做法：手撕豇豆。

豇豆切大长条，过水后对半撕开（剪开也成），再和蒜末、辣椒、芽菜等同炒即可。

撕开后的豇豆，因为和调味料的接触面积增大，所以口感上比正常清炒更易入味。

这道菜的灵感来自于湘菜馆子里的大碗长豆角，豇豆切成长条，焖炒得极其入味、下饭。但因为焖的时间久了，豇豆吃起来通常会有点软绵绵的。

我这个做法，撕开后的豇豆入锅炒的时间会比较短，而且用油更少，口感上更爽脆，也更适口。

来，试试吧~做起来不花功夫，又开胃下饭！

- 手撕豇豆 -

[ 食材 ]

豇豆300g  芽菜30g  干辣椒3个  香油5g

蒜末  姜末  葱末  麻椒  盐适量

1.豇豆洗净切长段，锅内烧水，水开后，放入豇豆，焯水

2.捞出后过凉水，沥干水分，用剪刀将豇豆剪成适中的长条

说是手撕，然而菜菜撕了几条后就犯懒了，改用剪刀啦，方便快捷很多呢~

3.起油锅，放入干辣椒和麻椒，翻炒出香味

4.加入芽菜炒匀后，倒入豇豆一同翻炒

没有芽菜的话，可以用咸菜或者冬菜来代替哟~都没有的话不加也是可以哒~

5.倒入葱姜蒜末一起翻炒，加适量盐、香油调味，就可以出锅啦~

豇豆爽口入味，但因为自己做的，油少盐少，比外面馆子里吃到的要健康许多。

反正我家每次做这道菜，必须空盘。

这个季节的豇豆基本都很鲜嫩，不过挑的时候还是有一些小技巧哦👇，来，拿去不谢！

- 菜菜tips -

豇豆怎么挑？

1、看颜色，颜色越鲜绿，就越新鲜

2、豇豆整体匀称，没有大量的凹入或凸起

3、上手捏，紧实的新鲜，空壳的则较老

4、掰一小段试试，新鲜豇豆容易断裂，且声音响脆

菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

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