8月最鲜的味道，都在这盘里了！

要说最近最好的消息，肯定是禁渔期结束了，又又又可以吃到新鲜便宜的海鲜了！

广东人好吃海鲜，无论是价值千金的生猛海鲜，还是实惠的小海鲜都来者不拒。

处理海鲜的方式也简单，常规做法是清蒸白灼，取其鲜美的原味。

但家常做法里也会搭配酱汁爆炒，比如菜妈最常做的豉椒炒鱿鱼，鱿鱼沾了豆豉的咸香，别提多下饭了。

听到炒鱿鱼，估计广东的小伙伴会露出微妙的微笑。

以前的打工仔被辞退后，会卷被铺走人，而卷起的被铺就像受热自然卷曲的鱿鱼，所以炒鱿鱼也就被引申为被解雇。

抛开别的含义，豉椒炒鱿鱼是真真真的好吃。

豆豉加进海鲜里，不止有独特的咸鲜和香味，还有去腥的作用，平时拿来对付其它肉类也极好。

我一般会把豆豉先切碎后再下锅爆香，味道和香气会更容易散发出来，大家可以mark一下。

鱿鱼打过花刀，不仅炒出来好看，而且酱汁更容易挂上，鲜美入味。

所以今天重点跟大家讲打花刀的技巧：

1.花纹要切在鱿鱼的内侧。

首先，内侧的肉比较柔软好切。再者，鱿鱼受热后是由里往外卷曲的，鱿鱼肉才能像麦穗一样展开出来。

2.切的时候，要斜45°角切。

先统一方向切平行纹，深度为2/3。

再换个方向，和刚才的切痕呈十字形再斜切，这样展开的鱿鱼花就会更长更漂亮。

不过一般菜市场买，店主都会帮你切好的，回家洗干净就好了。

大家在家也可以试一下，跟着步骤走，保管切出漂亮的鱿鱼花~

喜欢拿酱汁拌饭的小伙伴，可以加多点儿水进去。

煮出来的酱汁鲜香味足，淋在饭上好吃极了。

- 豉椒炒鱿鱼 -

[ 食材 ]

鲜鱿500g 青椒1个 红椒1个

豆豉15-20颗 蒜瓣5颗 葱段

料酒1/2大勺 生抽1小勺 蚝油2小勺 水淀粉2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.蒜瓣拍扁，葱切段

2.豆豉稍微切碎，青红椒切块

3.鱿鱼撕去表层的皮膜，须切段，鱿鱼身先一切为二

将外表皮一面贴于砧板上，内里肌朝上，用斜刀法切花

去掉表层灰色的筋膜，鱿鱼炒了才会爽脆而不会韧

4.将切好花刀的鱿鱼再切成小块，倒入料酒腌制10分钟去腥

5.鱿鱼汆水，见稍微变色及卷曲马上捞起

6.热锅下油，先爆香葱蒜，再下豆豉翻炒

7.下青红椒，炒至六分熟

8.下鱿鱼大火翻炒，加入生抽及蚝油调味

9.最后下淀粉水，勾芡后即可装盘

炒鲜鱿一定要用大火爆炒，急火锁住鲜嫩的肉汁，吃起来才鲜美脆口。

肉感十足的鱿鱼，一口咬下都是满足。

青红椒多汁脆甜，沾了鲜美的酱汁，最后也会统统吃光。

每年休渔期，一边是馋得慌，一边又等得极耐心。

海鲜是大自然对人类的馈赠，但任何馈赠都不能只索取不回报。

三个半月的休渔期，不是封住口腹之欲，而是遵循自然的规则：节制，才能吃得更长久。

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