这一盘又香又脆，好吃到连骨头都没剩下！

老粉们应该都发现了，我菜谱里出现得最少的食材，是鱼。

不是不爱吃鱼，而是怕刺啊！

所以我一般只爱做刺少的海鱼，比如说无论南北都爱的小黄鱼。

小黄鱼又叫小黄花，肉质鲜美，还含有丰富的微量元素硒，可以抗衰老。

因为肉质细嫩，煎炸焖炖都好吃。若是焖炖会有鲜美的汤汁儿，拌饭一绝。

若是煎炸，香香酥酥，可以当零食来吃。

今天要给大家做的是，就是馋得人一出锅就要偷吃的面拖脆皮小黄鱼。

面拖是江南人做菜常见的手法：食材放进面粉加鸡蛋调成的面糊里裹一下再油炸，形成一个薄脆的外皮。（面拖蟹是个例外，直接蘸面粉即可。）

既能形成保护膜保住食材的口感，又能给食材增加香脆的口感。

要是想要面皮更加酥脆，可以放一小撮小苏打。

拖了面糊的小黄鱼下锅就蓬起来，咬一口外酥里嫩，香得连骨头都想吃掉！

为了让小黄鱼更香，菜菜这次用了胡姬花古法小榨花生油。

用它炸出来的小黄鱼香而不腻，还带有一丝丝的花生香气，风味独树一帜。

- 面拖脆皮小黄鱼 -

  [ 食材 ]

小黄鱼10条 低筋面粉50g 玉米淀粉20g

 白胡椒粉1/2小勺  料酒1大勺 盐1/2小勺

椒盐1小勺 小苏打1g  蛋黄1个 

凉水110ml  花生油1L

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

1.小黄鱼去鳃去内脏洗净，沿脊骨割开，去掉大骨头

犯懒的小伙伴，可不去大骨，骨头炸得香脆可直接吃

2.小黄鱼加入1/2小勺盐，1小勺料酒、1/2小勺胡椒粉捉腌均匀，腌制半小时备用

3.50g低筋面粉、20g玉米淀粉、1g小苏打和1个蛋黄放入大碗，加入1小勺椒盐，再倒入110~120ml纯净水调成均匀无颗粒的面糊

小苏打放太多易发苦，可用大拇指、食指、中指轻捏一小撮

4.鱼片用厨房纸吸干水份，先蘸低粉，再蘸面糊

5.油锅烧热，小黄鱼放入油锅，炸至表面起壳成型后捞出

油锅滴入面糊，隔1-2秒浮起即可下锅

每条小黄鱼大约炸3-4分钟定型

5.油温降低后再烧热，放入小黄鱼大火复炸至面壳脆硬，捞出用厨房纸洗掉多余油份

每条小黄鱼大约复炸1-2分钟

脆皮本身调过味，单吃就很好吃。口味重一些，可以蘸点椒盐粉吃。

外皮香酥脆口，内里肉质鲜嫩，双重口感带给舌头的刺激，香到直打颤。

做菜是个很奇妙的过程，并不需要多精湛的技巧，只要做的人有心，吃的人就能感受到。

有心，一是做得用心，二是选材用心。

就像菜菜油炸时选用的胡姬花古法小榨花生油，名列“非物质文化遗产”，可谓是行业传奇。

而传奇背后，百年如一日的用心。

传承百年的古法榨油技艺，健康无添加，让花生的香味充分释放出来，也难怪榨出来的花生油特别油香浓郁。

古法压榨和现代工艺结合，这样的油，兼具放心和美味，才敢放心给家人吃。

花生油的妙用其实特别多，除了拿来油炸，用来蒸炒，更能感受到它独特的香气。

这次胡姬花请来了八大菜系鲁菜大师高炳义的得意门生刘强（《舌尖3》明星大厨），为大家解密花生油在蒸菜里的作用。

想知道怎么让海鲜更香更好吃，可以戳视频，跟刘强大师偷偷师~

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不得不说，用对了油，菜的味道鲜香真的提升了几个度。

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