好吃到词穷！这酱比老干妈还下饭！

你家里，有没有一罐能用来拌一切的酱？

我邀请「丽天阁潮汕私厨」的行政总厨佘浩杭来拍摄菜谱时，他问我这个问题。

废话，那还用说，十几瓶都有。

佘浩杭说，不不不，我要做的这一瓶，用来拌所有食材都行，而且滋味鲜美不会太刺激，全家老小都喜欢。

呐，于是他花了俩小时，在厨房熬了这一罐V酱。

还真别说，酱香四溢，虽然没有一粒肉，但鲜美无比，确实很讨喜。

熬好酱，佘浩杭做了一个V酱拌茄子。

茄子肉蒸得软软糯糯，配上咸鲜味厚重的酱料，好吃炸天了。

V酱是对普宁豆酱改良的后的成果，也是丽天阁的畅销单品。

在潮汕地区，豆酱是家家户户必备的调味，跟红油豆瓣在西南的普及程度有一拼。

不过豆酱虽然鲜美，但口感偏咸，所以丽天阁对它进行了改良。

在普宁豆酱种加入了葱、蒜、八角、桂皮和沙茶粉等香料增加复合的香气，再加入指天椒提升辣味，使其焕发出复合浓郁的香气和滋味了。

平时家里白灼蔬菜，或是拿来入菜调味，煮饭拌面，都用得上。

V酱做好，晾凉后可以放进密封罐，冰箱冷藏可以保存6个月哦。

犯懒人群趁着假期可以熬一罐酱，平时随便煮个面，烫个蔬菜，就能搞定一餐。

- V酱拌茄子 -

[ 食材 ]

V酱：普宁豆酱900g 青蒜苗25g 蒜头50g 指天椒5g 葱30g 沙茶酱5g 

调和油300g 芝麻油5g

V酱拌茄子：秋茄300g V酱50g 指天椒圈3g 蒜头30g 香菜10g 

陈醋5g 芝麻油5g 即食花生60g 食用油

[ 食谱 ]

V酱

1.将青蒜苗、指天椒、蒜头、葱切成末

2.将普宁豆酱用料理机打成细蓉

3.热锅下油，将切成末的青蒜苗、指天椒、蒜头、葱炸香

4.加入打碎的普宁豆酱和沙茶酱，先大火煮开搅匀，再小火熬制90分钟

5.加入芝麻油增香，搅拌均匀可以关火

芝麻油要最后下，不然长时间煮制，香气会挥发光了

煮好的V酱，晾凉后装在干净密封罐里，放冰箱冷藏可以保存6个月

V酱拌茄子

1.茄子洗净切去蒂头，切成细长条

2.茄子上锅，沸水蒸10分钟后取出待用

3.将香菜切小段，指天椒切圈，蒜头剁成蒜蓉

4.热锅下少许油，小火将2/3的蒜蓉爆香炒熟

5.在蒸好的茄子上，加入香菜、指天椒和炸好的蒜蓉，再加入两勺半V酱、少许芝麻油，搅拌均匀

6.加入陈醋提香增味

7.取一个中空模具，将搅拌好的茄子塞进模具中，抹平表面后取出模具

如无模具，可以省略这此步，直接装盘即可

8.最后撒上碾碎的花生碎增添口感

茄子直接蒸熟，不吸收油分，不会对肠胃造成过多的负担。

而且又保证了茄子清爽又保有本真的滋味，V酱鲜香醇厚，则是提味担当。

搭上一碗米饭或者热粥，绝对吃得直呼舒坦。

呐，不需要大鱼大肉，简单的蔬菜拌酱，就能让味蕾获得极致的欢愉。

很多时候，我们需要的，比我们想象的，要少得多。

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