熬豆沙谁不会啊？看完这篇竟有些心虚

前两天，江南的朋友给我寄了包干桂花。

她说：“老家的桂花开了，家里寄来两包桂花干。记得你也喜欢，分你一包。”

打开之后深深吸一口气，嗯，这就是江南秋天的味道了。细细碎碎的花，甜香醉人。

收到这包桂花干，倒叫我想起去年秋天和她一起去扬州玩。

那次恰好遇到下雨，没去成瘦西湖，于是干脆找了个地方泡澡，结结实实的享受了一下午“水包皮”的舒爽。

出来之后，在街边小店里吃了一碗豆沙小汤圆。

那可能是我吃过的最好的豆沙小汤圆，红豆熬到起沙，小丸子绵软，最后撒上的那一小把桂花干，勾出了秋天的魂。

当然也勾走了我的魂啦。

收到朋友的心意，自然要先煮上一锅桂花豆沙小圆子，回味一下去年秋天的味道。

江南人对桂花的爱，是深入骨子里的。

桂花入甜点，是江南常见的做法。每到秋季，有桂花的人家都会收一些桂花来制干、腌渍糖桂花、桂花酱或者酿桂花酒。

桂花的香气清幽柔和，甜甜的，不及兰花香馥郁。虽然常当配角，但却常常是最销魂的那一笔。

江南地区做豆沙小圆子，常常会加一些酒酿。

广东人少吃酒酿，我就省略掉了这一步，喜欢的，也可以在下桂花酱的时候加入一些。

红豆能清热解毒，但又不像绿豆一样寒凉，还能补心血，很适合秋冬来吃。

红豆煮到起沙，但不到完全开花，柔滑之余，依旧保留一点筋骨。

碗里缀着的糯米小圆子，白润可爱，入口之后软软糯糯的缠绵在唇齿间。

煮红豆沙，看似简单，但要煮出绵软起沙的好味道，大家要记住这三个小技巧——挑豆、去涩，再加一小把泡软的大米。

我们在超市买的红豆，一般都会有些坏豆。煮豆沙之前，一定要先挑出来，否则很有可能煮不烂，会硌到牙齿。

皱皮、蛀虫和暗淡无光泽的豆子都应该挑走

红豆因为含有皂苷，会带一点涩味，所以自己做红豆沙，一定要先去涩。

将红豆煮沸后滤水再煮，重复个四五次，就能去掉涩味了。

煮的时候顺手加一把泡软的大米或糯米，煮出来的红豆沙会更绵密。

如果买的豆子起沙效果不好，多这一步可以挽救整个红豆沙的口感哦。

豆香、米香、桂花香，这一碗就能尝尽。

正好周末，要不你也在家煮上一碗，一起感受一下江南的秋日味道~

- 桂花豆沙小圆子 -

[ 食材 ]

红小豆500g  清水适量  大米20g  黄片糖

糯米粉100g  温水80-90g  桂花酱适量

[ 食谱 ]

1.大盆里倒入100g糯米粉，用90g开水调成絮状，揉成团

2.揉面板上撒少许手粉，搓成长条，再用刮板切成小颗，用手心搓成小球

做好的小丸子撒上干糯米粉防粘，装袋冷冻，随吃随取

3.红小豆挑去坏豆子，洗净浸泡6小时以上

4.泡好的红豆用水冲洗干净，加入清水，高出两个指节的水量，大火煮至微沸

5.沸腾后关火，将红豆倒入滤网，过滤掉水洗净，倒回锅里加入冷水再煮沸

重复操作4、5步，可以有效去除红豆涩味，加速起沙

赶时间，在红豆煮沸后多次加入冷水，也可以加速红豆起沙

6.第3次煮时候，加入红豆5倍的水和浸泡绵软的大米，煮开后调小火

7.煮至红豆绵软，加入糖调味

黄片糖和冰糖更香，没有可用砂糖替代，根据个人口味加糖，是水量的10%-20%

8.加入糯米小丸子煮开，等小圆子浮起来后，关火撒少许桂花

咕噜咕噜的一锅甜蜜，听着沸腾的气泡声，胃里的馋虫就被勾出了一大半。

舀上一碗，窝在沙发上慢慢尝，脑啡肽咻咻咻地释放，整个人心情好得要转圈圈~

喝完一碗，告诉自己要节制下，不能再盛了。毕竟今天已经吃了三碗米饭了~

砸吧嘴里的甜味，离满足似乎还差着一勺。

但有时意犹未尽，留着一点念想，反而是最好的状态。

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给自己一口甜，心情会好得转圈圈

排队三小时买它，不如在家用平底锅做

扬州桂花香，浦城丹桂也不差