谁说双11后要吃土？这一碗好吃又便宜！

不出所料，今天办公室的小姐姐们一边忙着交流抢货心得，一边哭穷：

点不起外卖了！中午吃点白米饭就咸菜吧！省吃俭用看看双12还能不能再战一波！

哼，这种局面，菜菜早就知道了。

年年都在喊今年什么也不买，双11一到，买得比谁都欢。

所以今天呢，干脆给大家准备一道快手好吃又便宜的“救穷”菜谱——外婆菜蛋炒饭。

外婆菜是湖南湘西的一道家常菜，是用腌菜炒制而成的下饭菜。

之所以叫外婆菜，这里还有个故事。以前经济困难时期，就算过年也没什么好吃的。

有一户湘西人家的女儿带着孩子回娘家，外婆便用家里腌制的几种咸菜切成碎末，加上辣椒、猪油翻炒，做成了一道咸香的下饭小菜。

虽然简单，但香辣下饭，小外孙们各个吃得心满意足。

这道菜流传到现在，各家各户的做法都不尽相同了，但腌菜和辣椒的搭配始终没变。

放的腌菜呢，看家里有哪些，或者自己喜欢吃哪些就行，最常见的还是芽菜、萝卜干、梅干菜这几种。

因为腌菜提前泡水去除了部分咸味，所以吃起来并不齁咸。

配上杭椒、小米辣椒或者泡椒，一来调节颜色，二来增添辣味，更加下饭。

炒制后的外婆菜非常喷香，舀一勺吃上一口，首先是腌菜的脆爽，随之是咸香和微辣的味道袭上口腔。

做好的外婆菜放冰箱保存，可以吃个两三天。除了下饭、送粥，平时炒素菜，比如豆角、土豆，加上一点佐味也很棒。

如果上一顿刚好有剩饭，加个鸡蛋、加点蔬菜做成一个外婆菜蛋炒饭。

外婆菜自带咸度，所以炒饭时不必下盐，加点生抽调味调色就可以了。

炒好的米饭吸收了外婆菜的咸香滋味，搭配上爽口的新鲜蔬菜，脆的脆、韧的韧，吃起来满口生香。

这好吃程度，就不是三碗饭的问题了，可能分分钟会让人干掉一整锅。

（所以说好的救穷菜呢？为什么感觉会越吃越穷······）

这样一份炒饭，简单又低成本，滋味还实打实的好。

屏幕前刚剁完手的你，可能正好需要这个菜谱，还不赶紧收下，嘻嘻。

- 外婆菜蛋炒饭 -

[ 食材 ]

外婆菜：萝卜干100g  芽菜100g  梅干菜35g

杭椒5条  指天椒6条  干辣椒6条  蒜头5瓣

生抽1大勺  豆瓣酱1大勺  糖1小勺

（此份量的食材可做出一大碗外婆菜，大家可根据自身需求适当减少食材用量）

外婆菜蛋炒饭：米饭1大碗  鸡蛋2颗  外婆菜4大勺

胡萝卜半根  青豆30g  生抽2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

外婆菜

1.将萝卜干、芽菜、梅干菜洗净，各用温水泡20分钟

梅干菜是干货，需要泡发；而萝卜干和芽菜泡水是为了适当减少咸味

2.将萝卜干、芽菜、梅干菜控干水分，切成碎丁

3.杭椒、指天椒、干辣椒切成圈，蒜头切末

不太能吃辣的小伙伴可以适当减少辣椒用量

4.热锅温油，炒香蒜末和干辣椒

5.加入切碎的萝卜干、芽菜和梅干菜，翻炒均匀

6.加生抽、豆瓣酱和糖调味，翻炒均匀后加半杯水，转小火焖至水分收干

生抽的用量可以根据个人口味适当调整，注意要试味

7.加入杭椒圈和指天椒圈，炒至辣椒圈断生即可

外婆菜蛋炒饭

1.提前准备好一大碗米饭，胡萝卜切丁，鸡蛋打散成蛋液

炒饭最好的原料是隔夜米饭，如果是现煮，注意水量要比平时的稍微少点，米饭太软炒出来就不好吃了

提前打散米粒可以方便后续翻炒

2.起锅热油，将胡萝卜丁和青豆炒至断生，再加外婆菜翻炒均匀

3.将食材推至锅的一边，加入蛋液后迅速炒散

4.倒入米饭，和锅内食材翻炒均匀，再加入生抽调味即可

简单翻炒，一份热腾腾的炒饭就能出锅。

看这色泽，闻着这香味，整个人都食指大动。

扒拉扒拉一碗下肚，虽然没有大鱼大肉，也能吃得人心生满足。

我一个湖南朋友说，虽然现在能吃到很多好吃的东西，但时不时的，还是会馋着那一口外婆菜。

因为外婆这个词啊，听起来就让人觉得心头一暖呀。

哎呀，想我外婆了······

来点下饭菜，米饭干掉三大碗

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