听说周末要降温，这锅暖呼呼的肉该安排了！
对于爱吃、爱上火又爱养生的广东人来说，有些食物，只有在秋冬吃来，才最为恰当。
比如火锅，比如羊肉。
所以当冷风吹来的时候，我嗅出来不是寒意，而是浓浓的羊肉味。
戳图片，获取「红焖羊肉」详细做法
刚入秋时吃的，还有立冬后的那锅，羊肉菜已经变成我的心头好。
前两天听说周末又要降温，我就琢磨着，是时候煮个酱香羊蝎子暖锅了~
香浓鲜美的一锅，能把人吃得浑身暖意，保证你直呼舒坦。
羊蝎子其实是羊的脊骨，因为整副剔好肉的脊骨一节节的，形似蝎子，便得了羊蝎子这个名字。
这个部位的肉质非常细嫩，而且脂肪并不多，即使多吃几块也不会腻。
煮的时候只要遵循炖煮入味这一点，不管是清炖还是酱煮，味道都很好。
这次我做的是酱香口味，黄豆酱和腐乳两者混合，酱香浓郁，还带着丝丝豆制品的香气。
光是吃肉，难免有些单调。
我一般都会加些耐煮的蔬食，带着微甜的胡萝卜就是个很好的选择。
也可以加点豆笋、腐竹之类的豆制品，吸收了羊肉香味的汤汁，一口下去，浓香从唇齿间溢出来，超赞~
小火炖煮，羊蝎子骨髓中的油脂和精华慢慢溶于汤中。
食材又吸收了浓郁的汤汁，相互交融，这香味，隔着屏幕都能闻到↓
看馋了吧？这一锅香浓又暖心，赶紧煮一锅试试吧~
- 酱香羊蝎子 -
[ 食材 ]
羊蝎子1kg 红萝卜1根 豆笋/腐竹3根
姜3片 大葱1根 蒜4瓣 香叶3片 八角2个 桂皮1小块
料酒1大勺 蚝油1小勺 黄豆酱1.5大勺 红腐乳1小块
生抽1大勺 老抽1小勺 糖 食用油
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.肉蝎子让摊主砍好，放入清水浸泡半小时去除血水，然后洗净
2.冷水下锅，将肉蝎子汆烫一下，沸腾后捞出，放入高压锅/铸铁锅备用
3.萝卜滚动切，豆笋提前2小时浸泡，八角、桂皮和香叶热水浸泡沥干水分
4.炒锅中加入食用油，爆香葱姜蒜，放入八角、桂皮和香叶煸香，加入豆笋、胡萝卜翻炒
5.加入黄豆酱、碾碎的腐乳炒香
6.加入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖翻炒均匀，倒入热水煮沸
7.炒好的配料倒入高压锅/铸铁锅，大火煮沸，转中小火
8.焖半小时后，加入适量盐调味，起锅后撒少许香菜
使用普通锅子炖煮要接近一个小时左右
炖煮好的羊蝎子，肉质十分软烂。
单是用筷子轻轻一剔，就能骨肉分离。
吃完了大块的肉，骨头间的小肉块可别浪费。
暂时放下矜持，用手拿起一块羊蝎子，享受啃咬的快感。
骨间的肉中带着软筋，多了一分嚼劲，啃干净后再嘬一口吸满了汤汁的骨头。呼，真爽~
剩下的汤汁也别浪费，用来拌白米饭或者面条，吃多三碗都没问题~
都说回家最舒服，卸下装备，放下束缚。
即使吃得一桌狼藉、满手酱汁，也不会有所顾忌。
吃完一躺，白天再累，这一刻也得到了慰藉。
打拼很累，可别忘了，让自己松一松，不然拉得太紧的橡皮筋，会绷断的哦。
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有了这些菜，妥妥干掉三碗饭
炖一锅暖呼呼的肉，加点它会更好吃