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一周有7天都想吃它!酸甜酥脆好过瘾

菜菜 菜菜美食日记 2022-09-22



对于出了韶关就是北方的广东人来说,大东北,是一个充满神奇想象的地方。



所以我家来自东北的摄像小哥,经常被抓着问各种“有趣”的问题:


“东北是不是真的很冷?吃冰棍会粘住舌头吗?” 

“冬天舔铁栏杆真的是甜的吗?”

“东北人是不是都像你这样又高又壮?会经常打架吗?” 

“东北人做菜是不是特别爱什么都一锅炖?”



前两个问题我可以回答你,在东北的大冬天里,冰棍最好咬着吃,铁栏杆别好奇去舔,除非你不想要你的舌头了。


第三个问题,我家摄像小哥通常玩笑一句“别瞎说啊信不信我削你”作为回答。



至于最后一个问题,别说东北人忍不了,去过东北的菜菜可以大声地说:锅包肉第一个不服。


的确,北方人买菜,相对于我们南方人,比较“豪放”,做法也不像南方这么精致。


放眼看过去,一桌子东北菜,全是肉大量足的硬菜,像极了东北人的性格,爽快。



东北菜的风味,总体说来以咸香为主,比如我们熟知的小鸡炖蘑菇、得莫利炖鱼。


锅包肉这样酸甜口味的菜,确实不多,可它在东北人心里,占据着非常重要的地位。



对于很多离家在外的东北人来说,考察一家东北菜馆正不正经,锅包肉是个重要指标。


锅包肉做得好吃,他家的菜肴品味自然也不会差。



东北锅包肉,讲究的是端上桌后,闻起来酸爽微呛,就是那股醋味的劲儿。


炸得外酥里嫩的肉片,表面挂满酱汁,吃起来酸甜可口。



不过,眼尖的小可爱可能看出来了,菜菜做的这盘锅包肉,似乎也“不怎么正经”嘛,居然加了番茄酱。


这锅我可不背!


本来我是打算做一盘正宗锅包肉,摄影小哥看了我的备料,居然质问我,为什么没有番茄酱,我妈在家做都要加的!



这,行吧……为了满足摄影小哥的需求,我勉为其难加了一点,对总体味道没有太大的影响,不过成品颜色会更好看一些。


想要正宗口味的,不放番茄酱就好。



对于远离家乡的摄影小哥来说,这一口,不仅解馋,更解乡愁。


你呢?馋了吧?快学起来呀~




锅包肉 -


BGM:the paper kites - tenenbaum

  

[ 食材 ]

猪里脊200g 胡萝卜30g 葱白20g 姜5g 大蒜5g 香菜5g 葱姜水5g 料酒5g 盐1.5g 胡椒粉0.5g 

土豆淀粉100g 玉米淀粉20g 清水85g 白醋30g 白糖40g 盐2g 鲜柠檬汁5g 色拉油 番茄酱10g


  [ 食谱 ]

1.姜葱胡萝卜切丝,蒜瓣剁成沫



2.里脊切成3-4毫米左右的薄片备用,加入2g盐、1g胡椒粉、5g料酒、5g姜葱水,抓腌10分钟


姜葱丝各10g,加入30g清水浸泡片刻,就是姜葱水



3.碗里倒入30g白醋、40g白糖、2g盐、5g柠檬汁、10g番茄酱调匀备用


白醋建议选用酸度为9度的恒顺,如不加番茄酱,白醋量调整为35g即可



4.大碗里加入100g土豆淀粉和20g玉米淀粉,慢慢倒入水,调至淀粉糊呈成流动拉丝状态,放入肉片,让其均匀沾上面糊



5.锅里倒入大量油烧至6成热(160度左右),把沾好淀粉糊的肉片一片片放入锅中,用中火大约炸50-60秒,炸至表面略硬捞起沥干



6.转大火将油温升至7成热(240度左右),再转中小火,将肉片下锅复炸30秒,捞出


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7.另起一锅,倒入少许油,煸香姜丝和蒜末,倒入调好的酱汁,炒至糖融化,放入葱丝、胡萝卜丝、炸好的肉片,翻炒至肉片均匀挂满酱汁,出锅撒上香菜



刚起锅,就听到办公室里传来一声“好大股醋味儿呀,可又好香呀”!



金黄金黄的锅包肉,肉片上带有一丢丢褐色的焦糊点,醋香扑鼻,咬起来酥松鲜香,甜而不腻,还有股焦香味。


听菜菜一句劝,锅包肉做好,千万别慢慢品尝,不然一个不留神,盘子已经空咯~



有些味道,尝一口就能记住一辈子。


就像每个东北人心里,都有一种锅包肉的味道,指引着回家的路。





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