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来广东必吃的招牌!有个平底锅就能在家做

菜菜 菜菜美食日记 2022-09-22


在整个粤语覆盖地区,叉烧,绝对是一种神奇的食物。

据说99%的广东小孩,小时候都被愤怒的妈妈,吼过这句话↓


翻译成普通话就是,生块叉烧都比生你好。


为什么?因为叉烧好吃,而你,只会惹妈妈生气呀。



除了教育小孩要用叉烧做比喻,它同时也是广州人饮食里最不可替代的存在


菜菜办公室里,土生土长的广州仔、广州囡,一日三餐大概是这样的:


早餐吃一碟爽滑鲜香的叉烧肠粉,或者买个叉烧包;

中午点份叉烧饭外卖,配例汤或可乐;

晚上下班回家,路上去烧腊铺里“斩料”加菜。



广州人吃叉烧,对选材和制法都颇为讲究。


用的一定是梅花肉或猪颈肉。腌制入味后下烤炉,烤到表皮红亮,边缘略带焦香时,才是最佳。既逼出了肉香,汁水又恰到好处地被锁在肉里。


(图来自网络)


菜菜也是极爱叉烧的。


广州好吃的叉烧店,我基本都去打过卡,还经常手痒自己在家琢磨着做。


比如之前就教你们做过烤箱版的快手叉烧



但很多小可爱不是被烤箱劝退,就是说食材不好买。


最近刚好从楼下相熟的烧腊店老板那里偷师了一个新方子,所以又自己琢磨着改良了下。


这么说吧,比上次的烤箱版更简单,更家常!只需要一个平底锅,就能在家做了!


平底锅版可乐叉烧


要做好一块叉烧,调味的灵魂就在于叉烧酱。


好吃的烧腊店,家家都有自己的秘方。


楼下烧腊店老板,自然是不会把他的秘方毫无保留的告诉我,不过也透露了几个要点。


左为红曲粉,右为南乳,在网上都能买到


要想叉烧红亮诱人,秘诀是用红曲粉南乳来调色;


要做出地道的粤式叉烧,玫瑰露酒是必不可少的。


玫瑰露酒是用玫瑰花瓣在白酒中浸渍而成,有淡淡的玫瑰香,能够给叉烧提味增香。



我在家测试了几次,最后减去了一些繁复的酱料,整体风味不减,却能方便你们轻松买到材料。



这次菜菜还做了一个大胆的新尝试,用可乐替代大部分糖和蜂蜜,既增加了风味,又能更好地给肉肉上色,吃起来还更嫩。



考虑到大部分家庭都没有烤箱,所以做法上我也做了改良,先蒸后煎,用平底锅也能做出外皮焦香,内里柔嫩多汁的叉烧来。



心动了吗?不可多得的好方子,快动手做做看,是不是能媲美家楼下烧腊店的味道!



可乐叉烧 -


  [ 食材 ]

叉烧酱:葱白30g 红葱头/洋葱40g 蒜末20g 蚝油30g 酱油40g 可口可乐100g 细砂糖20g 鱼露10g 玫瑰露酒10g 玉米淀粉10g 

叉烧:梅花肉/猪颈肉200g 南乳半块 南乳汁15g 红曲粉5g 蜂蜜50g


  [ 食谱 ]

1.热锅下油,爆香葱白碎、红葱头碎、蒜末,煸炒2-3分钟,加入100g可口可乐,中火煮至变浓郁,水分大概减少一半量左右



2.加入30g蚝油、40g酱油、20g细砂糖、10g鱼露、10g玫瑰露酒,中火煮至浓稠后,加入适量水淀粉勾芡,晾凉待用


10g玉米淀粉加30g左右清水,搅拌均匀即可获得水淀粉



3.梅花肉/猪颈肉切1cm左右厚度,用叉子在肉上扎孔,加入5g红曲粉、半块南乳、南乳汁抓腌上色


腌制过程需密封,用保鲜盒或保鲜袋均可操作



再加入晾凉的叉烧酱,轻轻按摩肉块,让酱汁压进肉里,再放入冰箱冷藏8小时或以上,24小时最佳



4.腌制好的叉烧,用手或刷子把肉表面的叉烧酱滤掉,放入上汽的蒸锅,中小火蒸30分钟后,沥干酱汁备用


叉烧一定要滤掉腌渍的酱汁,否则烤制或煎制时候很容易烤糊



5.不粘锅热锅加入少许色拉油,放入蒸好的叉烧,两面煎至上色,煎至焦黄后,涂上蜂蜜水,煎10-30秒出锅


蜂蜜与水的比例按照5:1或6:1调,即可获得蜂蜜水



6.煎好的叉烧晾凉至温热,切片



7.腌肉剩下的酱汁,用滤网过滤掉葱蒜,再倒入平底锅,加入蒸出的叉烧汁,煮至沸腾后,加入适量水淀粉煮至浓稠,淋在切好的叉烧上即可



做好的叉烧,可以直接切片上桌,也可以做成叉烧包、叉烧肠、叉烧面。


但是在老广心中,最经典的,莫过于配白米饭青菜和荷包蛋。



叉烧饭搭配虽然简单,滋味却绝不马虎。


长达一天以上的腌渍,精心配比的叉烧酱,点点滴滴都是用心。


这也是广州这座城市的特点——在美食上,永远不厌其烦,精益求精



细心的小可爱可能已经发现了,这次菜菜用来配叉烧饭的可乐,有点特别。


没错,这一款,正是可口可乐新推出的城市美食罐-广州



流沙奶黄包、荷叶糯米鸡、黄金叉烧酥、回味艇仔粥、水晶虾饺…


这些你们熟悉的茶点,都出现在广州城市罐上了↓



其实不止广州,菜菜探店以来,去过这么多城市,发现无论在哪里,美食都是抵达一座城市最好的入口。


跟随美食,我们不仅能获得味蕾上的满足,更能从中窥探到一座城市的过往和故事。



所以,除了广州,可口可乐还融合了30个不同城市的美食风,像温雅的南京、多元的深圳、玲珑的上海等,可以说是非常用心了。



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和可口可乐已经是第四次合作了,但是这一次,我尤其喜欢他们的设定——寻味百城,畅爽如一


看着他们的视频,脑海里已经开始浮现鸭血粉丝、小笼包、肉夹馍……你们也赶紧看看吧



看完视频,我决定集齐这30个城市的美食罐,然后带着挨个去打卡探店!



你们也赶紧跟上菜菜的步伐,带上这份匠心诚意,一起畅享每座城带来的专属美味吧!




猪肉还有这些好吃的菜谱呀


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