我花500块学的料理！你买5元食材就能照做

广州最近的天气，是魔鬼吧！

上午晴空万里，下午狂风暴雨，中间夹上一段酝酿暴雨的小情绪，闷得人喘不上气。

又热又闷，胃口也变得难伺候。

别的都不大想吃，脑子里就惦记着，泰国街头那一口清清爽爽、酸酸辣辣的青木瓜沙拉。

泰国天气炎热，所以他们的餐桌上，一年四季都离不了沙拉。其中，泰国人又尤爱爽口开胃的青木瓜。

被酸甜的酱汁浸润过的木瓜丝和鲜豇豆，带着鲜明的辣意，口感清新爽快。

再疲乏的味蕾也能一秒激活！

泰国街头的青木瓜沙拉，一般都是现点现做，食材切切拌拌，再放入容器咚咚咚舂一通，就能上桌。

做法虽简单，但要调制出正宗的泰式风味，还是有诸多诀窍。

这次要教给大家的，是我之前在清迈的烹饪课上跟当地老师学到的方子。

食材都不难买，大多可以在超市采购齐，实在没有的，上万能的某宝也能一键搞定。

别问我这能不能不加那能不能替代，青木瓜沙拉里的每一味，都有各自的责任，不能偏废。

蒜瓣和小米辣提供辣感，小番茄和罗望子酱增一分酸甜，鱼露和虾米干带来咸鲜……

少一样，味道就会差了几分。

用青木瓜沙拉打开了胃口之后，就该轮到滋味香浓的肉肉上场了。

今天除了教大家拌沙拉，还附赠一道泰式鸡肉串！

鸡肉串也是很街头的食物，因为加入了棕榈糖、咖喱粉等非常当地的调料，泰式鸡肉串的口感会更加复合，整体偏甜口，回味有淡淡椰香。

你们把鸡腿肉切块，按我给的配方腌一腌，煎熟就搞定了。

此时若再配上一份糯米饭，就是标准的泰北风味。

这里再多科普一点，泰国菜是广义的称谓，泰国菜按地理位置，又区分为泰北、泰中、泰南菜。

以清迈为代表的泰北菜，不像中部人们那么喜爱香软的白米饭，他们更偏爱有嚼劲的糯米饭。

我自己煮的话，则喜欢兑一半糯米一半籼米，有嚼劲之余，又不会太难消化。

圈重点，家里如果有斑斓叶的话，建议可以加几段进去，煮出的米饭会多一份清香。

夏季没胃口？不存在的！！

- 泰式青木瓜沙拉 -

BGM：丁丁与西西-邦戈邦戈栗子

[ 食材 ]

青木瓜沙拉：青木瓜100g  胡萝卜50g  豇豆2根

小番茄4颗  小米辣1根  蒜头1瓣  虾米干10g

棕榈糖1大勺  鱼露2小勺  罗望子酱1.5大勺

青柠半个  花生  泰国罗勒

鸡肉串：切块鸡腿肉200g  棕榈糖2小勺

咖喱粉1小勺  姜黄粉1小勺  蚝油1大勺

花生35g  椰浆120g

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

青木瓜沙拉

1.青木瓜、胡萝卜削成丝，小番茄对半切开，豇豆、小米辣切段

虾米干过油炒香

2.木舂中加入小米辣和大蒜，舂碎后再加棕榈糖、青柠汁、罗望子酱和鱼露，将调料混合均匀

加入青木瓜丝、胡萝卜丝、豇豆、小番茄和虾米干，将所有材料舂匀舂入味

豇豆是生的，若吃不惯这口感，可以汆熟后再加进去

但要声明的是，生吃豇豆不会中毒，泰国当地人都是这样吃的，生吃会中毒的是四季豆

最后再下一把花生，舂碎后装盘，再撒上泰国罗勒碎即可

泰式鸡肉串

1.切块的鸡腿肉中加入棕榈糖、咖喱粉、姜黄粉和蚝油，腌制1小时以上

腌好的鸡肉串成串儿

2.去皮熟花生用舂钵舂碎，先用中小火炒香，再加入椰浆，煮至浓稠后盛出待用

3.热锅下油，中小火将鸡肉两面煎香煎熟，再涂上椰奶花生酱，煎多30秒-1分钟即可出锅

舂好的青木瓜沙拉色彩缤纷，汁水四溢，还未入口，只消一眼，就能让人胃口大开。

入口酸、辣、脆、甜、咸、鲜，多味融合，味蕾都快忙不过来了！

吃完沙拉开了胃，就可以品味浓郁香甜的鸡肉串，和粒粒分明的糯米饭了。

告诉你们，拿糯米饭沾上木瓜沙拉里的汁一起吃，简直是一绝！

我以前就说过，泰国人性格温顺平和，饮食上却异常热烈奔放。

就像今天这一盘，酸的、辣的、甜的、鲜的，一股脑涌过来，没有丝毫的收敛。

我真是喜欢极了这种直白的感觉！大概是因为，人过三十之后，很多事情都变得畏首畏尾（包括对待感情），所以愈发怀念从前的勇敢直接。

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