做一顿素食，8道菜8种味，和家人一起分享慈悲与健康

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国庆长假，除了到处旅游，最重要的就是吃了。家人、朋友、亲戚、同学聚餐一场接着一场，让人不由得惆怅，每逢佳节胖三斤。

趁着假期，给自己的肠胃减减负，学着为自己和家人做一顿素食吧！

李渔说：

声音之道，丝不如竹，竹不如肉

饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬

人间有味是清欢，素食的食材虽然朴素，但只要会用心，同样能健康又有品位。

推荐食谱

1

凉拌素丁

▽

材 料：

胡萝卜1根，芹菜1根，老豆腐100克，水萝卜1根，熟玉米粒30克，银耳一朵，香油、盐、花椒、桂皮、干辣椒、姜末、酱油适量

做 法：

1、胡萝卜、芹菜洗净、切丁

2、胡萝卜、芹菜银耳入开水焯熟，捞出备用

3、老豆腐入热油锅炸成金黄色，开水锅放香料，再放入炸好的老豆腐煮十五分钟，关火泡一会入味

4、用姜末、盐、香油调成味汁

5、水萝卜切丁，卤好豆腐捞出切丁同熟玉米、芹菜、胡萝卜、银耳共置一容器倒入味汁拌匀即可。

2

素炒荷兰豆

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材 料：

荷兰豆适量，胡萝卜半根，荸荠5个，姜丝适量，辣椒3个，素蠔油、盐适量

做 法：

1、荷兰豆一个个片开，胡萝卜、荸荠都切片

2、炒锅内放花生油烧热，入花椒、辣椒、姜丝炒香

3、荷兰豆片、胡萝卜、荸荠片放炒锅内翻炒

4、倒入适量素蠔油翻匀

5、出锅前放半匙盐调味就可以了

3

蕨菜炖土豆

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材 料：

蕨菜150克，土豆2个，生姜、植物油、盐、蔬果粉适量

做 法：

1、准备土豆和蕨菜，分别处理洗净

2、将土豆切粗条，生姜切末

3、将蕨菜切段备用，锅里烧开水，加2滴植物油和适量盐，下蕨菜焯七分熟

4、捞出蕨菜放清水里，然后捞出控干备用

5、锅里加底油，姜末炒香，加土豆翻炒

6、加适量清水，盖锅盖大火几分钟

7、土豆八分熟的时候，加蕨菜，加适量的盐和蔬果粉翻炒调味即可

4

芦笋百合南瓜小炒

▽

材 料：

南瓜500克，芦笋5根，新鲜百合1个，生姜、玉米油、盐适量

做 法：

1、百合掰开洗干净，芦笋切段，生姜切碎

2、南瓜去皮去瓤切薄片

3、锅里适量水烧开，倒入少许盐

4、芦笋稍微烫一下，颜色变了立即捞出沥干水分备用

5、如此重新烧开水后，倒入南瓜

6、适量玉米油爆香生姜，放入百合炒到稍微透明

7、倒入南瓜和芦笋翻炒均匀

8、适量盐调味，翻炒均匀即可

5

豆腐皮素菜卷

▽

材 料：

豆腐皮2张，芹菜1棵，胡萝卜1根，芝麻油、盐少许，甜面酱适量

做 法：

1、豆腐皮放开水锅中煮30秒，捞出晾凉，芹菜、胡萝卜洗净；

2、胡萝卜切细丝，芹菜切寸段；

3、胡萝卜、芹菜同入一碗中，放少许盐、芝麻油拌匀，静置5分钟；

4、豆腐皮切成10公分左右的方块，边角料放进菜丝中拌匀；

5、取一张豆腐皮，将适量的菜料铺在底部，尽可能铺得均匀；

6、从下向上卷起来，开始的时候尽量卷得紧一些；

7、4张豆腐皮全部卷好了，菜也刚刚好；排成排，用刀拦腰一截成8根，再把每一根在中间位置斜切成小段；

8、找个大盘子，摆成花形，菜料已经用盐和芝麻油调过味儿了，如果觉得还不够浓郁，可以来点甜面酱蘸着吃。

6

萝卜素丸子

▽

材 料：

白萝卜1根，豆腐100g，淀粉200g，香菜、食用油、椰子油、盐、蔬果粉、胡椒粉适量

做 法：

1、豆腐捏碎，香菜切碎

2、白萝卜去皮刨丝，往萝卜丝中撒入3g盐拌匀，待萝卜出水后，挤去萝卜的水分

3、加入豆腐、少许椰子油搅拌均匀

4、加入淀粉、蔬果粉、盐、胡椒粉、香菜拌匀成具有黏性的糊状

5、锅中注入适量食用油烧至七成热

6、用手取适量（约25g）萝卜糊，从虎口处挤出萝卜丸子

7、将丸子放入油锅中小火炸制，待表皮呈金黄色捞出，沥油即可

8、金黄酥脆～萝卜素丸子做好了

7

素烩玉米羹

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材 料：

甜玉米1个，豌豆90克，番茄2个，口蘑6个，生姜2片，冰糖2克，盐、植物油、玉米淀粉适量

做 法：

1、番茄切块；玉米剥粒；蘑菇洗净切薄片

2、把玉米、豌豆和蘑菇分别焯一下水，当然不焯也可以直接用

3、起油锅，下姜丝、番茄翻炒出汁

4、然后加水2大碗煮开

5、煮开后下蘑菇、玉米和豌豆煮10分钟

6、加入冰糖和适量盐

7、玉米淀粉加1勺水调匀，下入汤羹里打芡搅拌，酸甜美味的素烩玉米羹就做好了

8

麻辣素菜锅

▽

材 料：

大白菜200克，胡萝卜200克，金针菇200克，香菇4朵，花生油2ml，麻油2ml，干辣椒10克，小辣椒3个，八角1个，花椒1克，香叶1片，素高汤适量

做 法：

1、大白菜、金针菇分别洗净，香菇去头洗净，胡萝卜去皮，洗净，刻个花型

2、锅，倒油，把辣椒、麻油爆香

3、锅中放适量的水，把爆香的辣椒倒入，再放入花椒、八角、香叶熬煮出香味

4、倒入素高汤，素菜放入锅中，煮熟，即可

- END -

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