拯救夏日的30道清爽开胃凉面（附30款酱食谱）
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VEGAN LIFE
美味中式涼面&酱
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芥末芝麻凉面
芥末芝麻酱
辣豆酱凉面
辣豆酱
酸辣酱
酸辣面
材料：
面条160克、酸辣酱适量、豆芽菜 30克、辣椒5克、香菜 5克
作法：
1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将面条放入锅中煮约1～2分钟，捞起面条泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2.把酸辣淋在作法1的面条上。
3.将豆芽菜洗淨沥干，放入滚水中汆烫，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
4.将辣椒洗淨沥干，切细丝备用。
5.最后再于作法2的面条撒上豆芽菜、辣椒丝和香菜即可。
五味酱凉面
五味酱
素火腿甘味凉面
甘味酱
材料：
黑醋 5㏄、蕃茄酱100㏄、酱油适量、苹果 30克
1.将苹果洗淨，削皮后磨成泥，备用。
2.取一碗，把作法1的苹果泥和其馀的甘味酱材料倒入，搅拌均匀即可。
怪味酱凉面
材料：
越南河粉 120克、怪味酱 适量、紫高丽菜10克、小豆苗5克、红辣椒5克
作法：
1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后把河粉放入锅中煮约5分钟，捞起河粉泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2.把怪味酱淋在作法1的河粉上。
3.将紫高丽菜、红辣椒洗淨沥干，切丝后和小豆苗一起撒在作法2的河粉上即可。
怪味酱
芝麻酱60克、酱油适量、白醋20㏄、辣油10㏄、香油5㏄、红辣椒5公克、凉开水10㏄、花椒粉3克、糖10克
作法：
1.将生姜和红辣椒洗淨沥干，切成碎末状备用。
2.取一碗，将作法1的材料与其馀的怪味酱材料倒入，搅拌均匀即可。
素肉燥酱
材料：
新鲜香菇30克、大豆蛋白粒200克、肉桂粉3克、白胡椒粉 3克、冰糖 30克、酱油100 ㏄、生抽50 ㏄
作法：
1.将大豆蛋白粒用热水泡开，挤干水，用冷水洗净沥干备用。
2.将新鲜香菇洗淨沥干，切碎备用。
3.起一油锅，加入适量的油（材料外），将新鲜香菇丁炒香，再加入大豆蛋白粒炒至上色。
3.于作法2锅内加入肉桂粉、白胡椒粉和冰糖，最后再倒入酱油和生抽煮约20分钟，放凉即可。
素肉燥酱凉冬粉
材料：
冬粉 60克、素肉燥酱适量、红辣椒 10克
作法：
1. 取一汤锅，加入适量的水，待水滚后把冬粉放入锅中煮约2分钟，捞起面条泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2.将红辣椒洗淨沥干，切成碎末状备用。
3.把素肉燥酱淋在作法1的冬粉上，再撒上红椒碎即可。
2
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VEGAN LIFE
开胃的日韩涼面&酱
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芝麻豆腐凉面
材料：
面条200克，芝麻豆腐酱适量，豆腐60克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将面条汆烫，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.豆腐切丁；芹菜洗淨切碎备用。
3.将芝麻豆腐酱淋于作法1的面条，再撒上豆腐丁和芹菜碎即可。
芝麻豆腐酱
材料：
芝麻酱100克，豆腐 50克，生抽 适量，酱油适量
作法：
1.取一容器，放入豆腐压碎呈泥状备用。
2.在作法1的豆腐泥中，加入剩馀的材料搅拌均匀即可。
美味小撇步
制作豆腐泥也可以用料理机或果汁机直接搅打，如此不仅节省时间、力气，而且豆腐打成细泥后，更容易拌匀。
冷面汁
材料：
酱油50㏄，生抽50㏄，冷开水10㏄，香油适量
作法：
把全部材料放入锅中煮沸，关火后放凉滴上香油即可。
美味小撇步
制作冷面汁时，如可以用海带高汤取代冷开水，则可以增加冷面汁的甘味。
日式凉面
材料：
小球藻面200克，冷面汁适量，金针菇30克，白芝麻10克，辣椒粉少许，海苔丝20克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将小球藻放入煮至约6～8分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.将金针菇烫熟。
3.把作法2和其馀材料撒在作法1的小球藻面作装饰即可。
味噌酱
材料：
台湾髙仰三味噌酱 120克，白醋 60克，白糖20克，冷开水20㏄，麻油20㏄
作法：
取一容器，放入全部材料，搅拌均匀即可。
辣梨酱拌乌龙面
材料：
乌龙面160克，辣梨酱适量，韩国泡菜50克，小黄瓜30克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将乌龙面放入汆烫约1～2分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.将市售韩国泡菜切丝；小黄瓜洗淨切丝备用。
3.将作法1的乌龙面淋上辣梨酱，再放上作法2的泡菜丝和小黄瓜丝即可。
辣梨酱
材料：
梨子泥100克，芝麻5克，辣椒粉30克，酱油10㏄，麻油5㏄，糖10克，盐少许
作法：
1.将梨子切块后用果汁机打成泥。
2取一容器，盛入作法1的梨子泥，再放入其馀材料搅拌均匀即可。
豆浆乌龙面
材料：
乌龙面120克，豆浆酱汁适量，小黄瓜30克，白芝麻5克，辣椒粉5克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将乌龙面放入汆烫约1～2分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛碗备用。
2.小黄瓜洗淨切丝备用。
3.将作法1的乌龙面淋上豆浆酱汁，再放上作法2的小黄瓜丝、白芝麻和辣椒粉即可。
豆浆酱
材料：
无糖豆浆150㏄，盐少许
作法：
取一容器，将无糖豆浆加入盐拌匀，放入冰箱即可。
美味小撇步
豆浆酱一定要用无糖豆浆，若是购买一般含糖的豆浆，那在调味上将会增添困难度，而且整道面的味道也会比较不协调。
泰式汁凉面
材料：
蕨根粉160克，泰式酱汁适量，红辣椒10克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将蕨根粉放入锅中煮15～18分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.红辣椒切片备用。
3.将泰式酱汁淋于作法1的蕨根粉，再放上作法2的红辣椒片装饰即可。
泰式酱汁
材料：
泰国酸辣酱100㏄，香菜5克，红辣椒5克，生抽30㏄，柠檬汁10㏄
作法：
1.将香菜、红辣椒切末备用。
2.取一容器，盛入作法1的香菜末、红辣椒末，再加上其他材料调匀即可。
咖哩优格酱凉面
材料：
干凉皮 160公克
咖哩优格酱 适量
薄荷叶 5公克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将干凉皮汆烫1分钟，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.将咖哩优格酱淋上作法1的凉皮上，再加上薄荷叶装饰即可。
咖哩优格酱
材料：
嫩豆腐 100克
咖哩粉 10克
柠檬汁 10㏄
盐 少许
白胡椒粉 少许
作法：
取一容器，先将嫩豆腐和咖哩粉混合搅拌，再加入其他材料调匀即可。
越式酱
材料：
香菜 5克
红辣椒 3克
姜 3克
酱油 20㏄
柠檬汁 20㏄
糖 少许
作法：
1.把香菜、红辣椒、姜切碎备用。
2.取一容器，放入作法1的香菜碎、红辣椒碎和姜碎，再加入其馀材料混合调匀即可。
越式凉面
材料：
越南河粉 120克
越式酱 适量
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将越南河粉放入锅中煮约5分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.将越式酱汁淋于作法1的河粉即可。
南洋醋汁
材料：
辣椒 5克
柠檬汁 30㏄
香菜茎 3克
糖 10克
生抽 少许
作法：
1.把辣椒切碎备用。
2.取一容器，放入作法1的辣椒碎，再将其馀的材料加入搅拌均匀即可。
南洋醋汁凉面
材料：
越南河粉 120克
南洋醋汁 适量
豆芽菜 10克
红辣椒 5克
香菜 5克
花生 5克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将越南河粉放入锅中煮约5分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.将豆芽菜洗淨；红辣椒切丝备用。
3.将南洋酱汁淋于作法1的河粉，再放上作法2的豆芽菜、红辣椒丝和其馀材料装饰即可
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VEGAN LIFE
水果蔬菜入酱，凉面好味道
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做料理可没有什么必然真理，谁说凉面一定搭配芝麻酱？以水果、健康蔬菜入酱，搭配上不同食材不但丰富了酱汁，也满足了味蕾。
草莓
特性：含有丰富维他命C，清洗时不要先摘除蒂头否则会容易吸水而稀释甜味，草莓的皮薄容易丧失水分，因此保存不易。而尚未要食用的草莓不要去蒂头，应保存在容器中并避免受到挤压。
挑选：选购时应以表皮完整、叶子色绿、果色鲜红具光泽、有弹性者为佳。
甜菜根
彩椒
特性：彩椒吃起来甜、脆又多汁，完全没有青椒的腥呛味道，有著水果般的口感。
挑选：选择果体有光泽且饱满、无损伤者为优，而果蒂色泽须翠绿、扎实，若与果体结合松动，表示不新鲜。
酪梨
特性：含有丰富的食物纤维，营养价值高，但切开后容易变色，可搭配柠檬即可防止变色。
挑选：可轻轻用手握住，感觉有弹性而不软嫩的，才是成熟度适中的的酪梨。
蕃茄豆腐凉面
材料：
面条 200公克
蕃茄豆腐酱 适量
小豆苗 10公克
作法：
1.取一汤锅，放入适量水煮至滚沸，将面条放入煮约6～8分钟，再捞起沥干盛入盘中备用。
2.于作法1的面条上，放上少许小豆苗，再淋上蕃茄豆腐酱即可。
蕃茄豆腐酱
材料：
板豆腐 100克
蕃茄丁 50克
髙仰三蕃茄酱 100㏄
植物油 20㏄
调味料：
盐 少许
白胡椒粉 少许
作法：
取一油锅，加入橄榄油后，放入板豆腐碎炒香，再加入蕃茄丁和蕃茄酱略煮滚后，加入盐、白胡椒粉拌炒均匀，盛起放凉即可。
绿蓉酱意大利凉面
材料：
意大利面 160克
绿蓉酱 适量
花生(熟) 30公克
作法：
1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将意大利面放入锅中煮约15分钟，捞起面泡入冰水中，再捞起沥干水分，以少许橄榄油(材料外)拌匀，盛入盘中备用。
2.花生切碎备用。
3.把绿蓉酱淋在面上，再撒上少许花生碎即可。
绿蓉酱
材料：
九层塔叶 30公克
花生(烤过) 20公克
橄榄油 120 ㏄
盐 少许
白胡椒 少许
作法：
1.九层塔叶洗淨备用。
2.把作法1的材料与其馀的材料放入果汁机中打至均匀成泥状即可。
美味小撇步
煮意大利面时，加入少许盐和橄榄油，不仅煮的过程中较不易黏在一起，也可以让面的滋味更好。
三色甜椒小球藻凉面
材料：
小球藻面 200克
三色甜椒酱 适量
巴西利 10克
作法：
1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将小球藻面放入锅中煮约6～8分钟，捞起面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2.取一盘，倒入适量制作好的三色甜椒酱，再放上作法1的面，撒上巴西利即可。
三色甜椒酱
材料：
青椒 20公克
黄椒 20公克
红椒 20公克
橄榄油 20 ㏄
椰奶 120 ㏄
盐 少许
1.将青椒、黄椒、红椒洗淨沥干，切块备用。
2.起一油锅，加入橄榄油，将作法1的材料炒软，再加入少许盐放凉。
3.将作法2的材料和椰奶倒入果汁机，打至均匀即可。
美味小撇步
巴西利也可换成什锦香料，椰奶一定要选用无糖的（或者原味纯椰子粉），才不会影响口感。
巴西利意大利凉面
材料：
意大利面 160克
巴西利酱 适量
作法:
1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将意大利面放入锅中煮约15分钟，捞起面泡入冰水中，以少许橄榄油（材料外）拌匀，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2.把荷兰芹酱淋在作法1的意大利面上即可。
巴西利酱
材料：
巴西利 20克
橄榄油 60㏄
白醋 30㏄
盐 少许
白胡椒粉 少许
作法：
1.将巴西利洗淨沥干，切成末备用。
2.取一碗，把作法1的材料和其馀的材料混在一起，调匀即可。
南瓜义大利面
材料：
意大利面 160克
南瓜酱 适量
九层塔叶 2片
葡萄干 20克
作法：
1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将意大利面放入锅中煮约15分钟，捞起面泡入冰水中，以少许橄榄油（材料外）拌匀，再捞起沥乾水分盛入盘中备用。
3.把南瓜酱淋在作法1的面上，再撒上九层塔叶和葡萄干即可。
南瓜酱
材料：
南瓜 150公克
红萝卜 30公克
高汤 250㏄
盐 少许
白胡椒粉 少许
作法：
1.把南瓜、红萝卜洗淨沥干，切丁备用。
2.取一汤锅，把南瓜丁、红萝卜丁和高汤放入锅中煮熟后，再放冷。
3.将作法2的材料放入果汁机打均匀，再倒入锅中，以盐和白胡椒调味后放凉即可。
香柠酪梨酱佐天使面
材料：
意大利面 120克
香柠酪梨酱 适量
苜蓿芽 10克
红萝卜 10克
橄榄油 10㏄
作法：
1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将面放入锅中煮约3～5分钟，捞起面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2.红萝卜洗淨沥干，切丝备用；苜蓿芽洗淨备用。
3.取一盘，先盛入适量酱香柠酪梨酱，放上作法1的天使面，再撒上苜宿芽和红萝卜丝即可。
香柠酪梨酱
材料：
酪梨 60公克
嫩豆腐 100公克
柠檬汁 20㏄
盐 少许
白胡椒粉 少许
作法：
1.将酪梨洗淨切块备用。
2. 把作法1的材料与其馀的香柠酪梨酱材料放入果汁机中打至均匀，再加入盐和白胡椒调味
香橙苹果甜菜天使面
材料：
意大利面 120克
香橙苹果甜菜酱 适量
柳橙 20克
苹果 10克
甜菜根 10克
香菜 3克
作法：
1. 取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将面放入锅中煮约3～5分钟，捞起面泡入冰水中，再捞起沥干水分后，拌些许橄榄油（材料外）盛入盘中备用。
2.将柳橙洗淨沥干，取肉切丁；苹果、甜菜根洗淨沥干，切丁；香菜洗淨沥干，切碎，备用。
3. 取一盘，先盛入适量香柠苹果甜菜酱，再放上作法1的面，撒上柳橙丁、苹果丁、甜菜根丁和香菜碎即可。
香橙苹果甜菜酱
材料：
甜菜根 20公克
苹果 20公克
柳橙汁 50㏄
糖 少许
盐 少许
作法：
1.将甜菜根和苹果洗淨沥干，切丁备用。
2.把作法1的材料与其馀的材料放入果汁机中打至均匀，再加入糖和盐调味即可。
草莓鲜果酱凉面
材料：
蕨根粉 160克
草莓鲜果酱 适量
草莓 2颗
红萝卜 20克
生抽 少许
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将蕨根粉放入锅中煮15～18分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干备用。
2.将草莓洗淨切丁；红萝卜洗淨沥干，切成细丝备用。
3.取一盘，将草莓鲜果酱汁盛入盘中，再放上作法1的蕨根粉，最后放上作法2的草莓丁、红萝卜丝装饰即可。
草莓鲜果酱
材料：
草莓 120克
凤梨汁 50㏄
嫩豆腐 50克
柠檬汁 10㏄
盐 少许
作法：
1.草莓洗淨，去蒂备用。
2.将作法1的草莓和其馀的材料全部放入果汁机中，按下开关，打至均匀即可。
蜜汁凤梨酱凉面
材料：
蕨根粉 160克
凤梨酱 适量
凤梨 20克
豌豆苗 20克
红甜椒 10克
盐 少许
白胡椒 少许
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将蕨根粉放入锅中煮15～18分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干备用。
2.豌豆苗洗淨沥干；凤梨切丁；红甜椒洗淨切丁备用。
3.取一盘，将凤梨酱汁盛入盘中，再放上作法1的面，最后放上作法2的豌豆苗、凤梨丁、红甜椒丁作装饰即可。
蜜汁凤梨酱
材料：
椰奶 少许
凤梨汁 45㏄
白醋 15㏄
橄榄油 150㏄
盐 少许
白胡椒粉 少许
作法：
将椰奶、凤梨汁、白醋放入果汁机中，打匀后加入橄榄油，打成浓稠状后，再加入盐、白胡椒粉打至均匀即可
美味小撇步
制作成功的蜜汁凤梨酱，要记住材料分量需完全按照食谱配方製作，才可调配出好吃的酱汁。
蕃茄沙沙酱凉面
材料：
干凉皮 160克
蕃茄沙沙酱 适量
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将干凉皮汆烫1分钟，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.将蕃茄酱汁淋于作法1的面即可。
蕃茄沙沙酱
材料：
蕃茄 80公克
红辣椒 3公克
巴西利碎 5公克
柠檬汁 10㏄
橄榄油 20㏄
盐 少许
白胡椒粉 少许
作法：
1.蕃茄、红辣椒洗淨切丁备用。
2.取一容器，放入作法1的蕃茄丁和红辣椒丁，再加上其馀的材料，混合拌匀即可。
香橙凉冬粉
材料：
冬粉 160公克
香橙酱 适量
柳橙皮 5公克
香菜 3公克
橙肉 60公克
生抽 少许
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将冬粉汆烫约2分钟，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.柳橙皮洗淨切丝；香菜洗淨切碎备用。
3.将香橙优格酱汁淋于作法1的冬粉，再排上橙肉，最后撒上作法2的橙皮丝和香菜碎即可。
香橙优格酱
材料：
柳橙汁 30㏄
嫩豆腐 50克
椰奶 100克
柠檬汁 10㏄
盐 适量
作法：
取一容器，先将豆腐和椰奶混合搅拌，再慢慢加入浓缩柳橙汁和柠檬汁拌匀即可。
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