讲述：纯素食主义拯救了我的生命!
从周围的人，通过植物性饮食明显变得健康的感人故事中得到启发。
在过去发布的“纯素食主义救了我的生命” 专题中，我们重点介绍了一些神奇的故事，这些人通过采用纯素饮食改变了他们的健康，获得了新生。他们在健康恶化数月或数年后，利用植物性饮食恢复和缓解了自身的疾病、疲劳和疼痛。
在素食新闻（VegNews）的记者和“我们的鸡舍”的共同创始人，歌手茉莉花（Jasmin）的帮助下，我们采访了三个以上的人，他们都是通过无肉无乳制品的饮食恢复了自己的健康。
1
爱吃肉的中西部人
现年55岁的兰迪·海尔，当他还是一个儿童的时候，在麦迪逊公园的活动中吃了大量的肉食，在中西部地区是很出名的。“每样菜都离不开牛肉，也许每周有一天，我们会有一些其他肉类如鸡肉或一些猪肉。”海尔回忆说。
“在蔬菜方面，我成长过程中只吃过三种：玉米，炸土豆和豆。”他不吃苹果或香蕉，想吃甜食时他会直接从罐子里舀出一汤匙松脆的糖往嘴里送。随着年龄的增长，海尔看到几乎身边的每一个人，都发生了类似的健康问题。
“这种生活方式是一代一代传下来的”他说。“所以长大了，我预期当我年老时，也会像他们那样受到病痛的折磨，会像他们一样需要药物，会患上糖尿病或某些心脏疾病。”
10年前，海尔实现了自己的预言，他去看医生时发现有高血压，不安全的胆固醇水平，和2型糖尿病。虽然他向医生承诺，会作出改善健康状况的变化，但他继续沉迷在多脂多肉的饮食中。
直到与他的朋友史蒂夫·瑞安谈论起这个问题后才有所改变，史蒂夫·瑞安告诉他“生活方式的改变，食素是很容易的。” 瑞安成为素食者后，取得了惊人的变化，他鼓励海尔也这么做。当海尔拿起一本医学博士尼尔·伯纳德的逆转糖尿病计划的书时，他不知道有什么可期望的，但他愿意试一试。
当素食13天后，海尔开始发生显著的变化。他的血糖水平已恢复到正常状态。海尔是在一个国家野生动物保护区工作的，那天，他居然徒步6英里到达工作地点，用他的话说“感到难以置信！”
海尔回忆说：“在此之前，我从来没有这样做过，因为我的关节和脚踝都弯曲变形并疼痛厉害。我腰部以下的关节炎严重，且不管是运动还是静止状态，我的腰部也很糟糕。但在素食13天后，我的血糖下降了，我的能量水平暴涨，我不觉得痛了，所以我可以走出去，变活跃了“。
震惊的是，海尔素食21天后，再去看医生时，发现他体重已经减轻了14磅多，且不再需要糖尿病药物了。
海尔自2011年8月以来一直是纯素食者，除了自己减重了44磅外，他已经帮助了超过14个人采用植物性饮食。在食素以前，海尔从未尝试过甘蓝，花椰菜，羽衣甘蓝，甜菜，萝卜，红薯，而现在他对所有这些蔬菜都贪婪地吃。
“在我成长的过程中，好像在我周围有着一个黑色的大幕，它限制了我的视野，以致我不懂得如何使自己保持健康、或可以不服药和成为一个活跃的人。”他描绘道。
“现在我可以看到自己是健康的，可活到95岁，也许还可以不服药。”他也坚信，任何人都可以放弃吃肉类和乳制品，他笑著说，“要从一个爱肉食的食肉动物转换为友善的素食主义者是不难的。我的朋友，认为我是最后一个成为素食主义者的家伙。”
2
子宫内膜异位症的消失
凯瑟琳·劳伦斯是贝尔直升机公司的一名工程师，在德克萨斯州沃斯堡愉快地生活着。她作为一名航空航天工程师在美国空军中有成功的职业生涯，劳伦斯喜欢花很多业余时间去烹饪，为朋友，同学，和部队人员准备肉类和奶制品等“美食”。
在劳伦斯毫不知情的情况下，身体为她敲响了警钟，让她重新考虑她的饮食与健康的相互关联。
在2006年，劳伦斯开始感觉到她的腹部剧烈疼痛。经过几个月的检查，被诊断为患有严重的子宫内膜异位症。这是一种女性生殖系统疾病，会导致骨盆区域和局部囊肿组织增生，从而引起疼痛，不规则出血，并有可能不孕。
劳伦斯的医生悲哀地告诉她，没有治愈她病情的方法，建议她进行外科手术，即子宫切除术，以减轻她的痛苦。面对不再能够生孩子的前景，她研究了整体医学和寻求替代的方案，最终作出决定，从标准的美国饮食改变到低脂肪，植物性饮食疗法。
纯素饮食五周后，劳伦斯明显见效，医生告诉她，她的子宫内膜异位症的95％已经消失了。医生还震惊地发现，她的生殖系统也已经痊愈了，此外，劳伦斯还夸耀说她的胆固醇也降低了，皮肤也变洁净了，而且她的乳房肌瘤缩小了。仅两年时间，劳伦斯能够怀孕了，并生下一个健康的（纯素）男婴。除了建立了一个家庭，她减重了40磅，整体健康状况也得到了改善。
劳伦斯为植物性饮食带来的效果所震惊，她参加了康奈尔大学的在线课程，获得了植物营养学的证书。并在2008年担任了一个非营利组织的癌症项目的指导，最近，凯瑟琳为美味星球系列网站提供了她的纯素食烹饪知识，并协助保险公司Geico的一个项目，该项目的宗旨是告诫员工植物性饮食的益处。
3
白血病的幸存者
在1983年，她26岁的时候，克里斯蒂娜被诊断为急性髓细胞性白血病，并被告之她只可生存六至九个月了。“我刚看着49岁的母亲死于结肠癌。” 克里斯蒂娜回忆道，“我知道我不能过这个关了”。
她母亲吃了传统医学的苦，最终过早地死亡了。这事使得克里斯蒂娜很恐惧, 她决定不接受对抗疗法治疗。她的医生认为没有希望了，她自己也这样认为。
就在那个时候，一位朋友给她介绍了一个叫罗伯特·皮尔洛的人，按照克里斯蒂娜的说法，“认为他会给出建议，帮助我，拯救我的生命。”此人后来成为了她的丈夫。
罗伯特长期支持和追随纯素食的天然饮食，他吃全谷类的粗粮、稍微煮一下的蔬菜、豆类、海藻类、健康的脂肪和味噌。“罗伯特吃这些天然食物，并说它可以治愈癌症。显然，当时我是持怀疑态度的。”
克里斯蒂娜14岁开始就吃素，但她吃了很多加工食品，并要确保这些食物上“涂有黄油和奶酪。”直到她被诊断出患有癌症，她才认识到乳品对健康的危害，并感谢罗伯特的指导，让她了解营养丰富的均衡的饮食可治愈疾病。
她还在生活的费城镇找到了一个社区大学，开始去参加每周的晚宴和听取以“饮食疗法的益处”为主题的讲座。令她惊讶的是，她的身体居然开始自愈了。
她解释说。“通过碱化血液，可以改变pH值，从而创造一种氛围，使你的身体从各种状态下治愈。”
她在饮食上的根本性转变，使她的身体得到了迅速的恢复。“经过8个月的起起落落，病情得到控制，进入了所谓的自然复原期，14个月后，被宣布为癌症消失。”
这样一个转变，促使她去研究中医和印度韦达养生学，并获得了营养学的硕士学位。最终她在费城创办了克里斯蒂娜?皮尔洛自然烹饪和中西医结合的健康研究学校。
“现在我教世界各地的烹饪。”克里斯面带笑容地说， “人们希望保持健康。我深信，他们只是困惑和迷失在信息超载之中。如果我能告诉他们一些简单的、被科学证明的事实真相，他们是可以改变的。”
这三个幸存者和无数的其他人，确实是通过植物性饮食挽救了自己的生命。
4
植物性饮食，了解一下
植物性饮食（Plant-Based Diet）就是以摄取植物性食材为主要饮食来源的饮食法。
简单来说，植物性饮食以水果和蔬菜、豆类、坚果和全谷类食品（如煮熟的燕麦和糙米）为主。但一定要选择健康的植物性食物，因为食用不健康的植物性食物会比食用动物性产品的人更容易患上疾病。
那什么是不健康的植物性饮食呢，首当其冲就是过度加工的食物，因为通常在加工过程中还会加入额外的盐分和糖分，但同样不能一概而论，也并非所有的食品加工都是坏事情。
比如，冷冻和罐装蔬菜就是对机体饮食有益的补充，如何判断呢，则需要我们更仔细地检查食品标签，看看食品在处理过程中加入了哪些成分来判断是否是健康的植物性食物。
Q：有了解知道植物性饮食有不同种类，可以简单介绍下吗？
A：植物性饮食分到全食性植物饮食和非全食性，而素食则分蛋奶素，纯素，全食素，生食素等。主要的分别是在使用选择上。比如全食素和全食性植物饮食的重点都是在于要最大可能的减少加工食品的摄入，食用天然食物以来保证摄入食物含有充足养分。
Q：对女性来说有哪些好处？
A：植物性饮食对于身体健康的益处是得到大众认可的。首先在整个植物性饮食体系中，纤维的占比很高，纤维摄入充足；也可以从整个饮食体系中获得充足的蛋白质摄入；按照植物性饮食摄入的话，可以获得充足的抗氧化剂。
从这些角度来看，都是可以帮助女生维持美好体型，且可帮助保持良好新陈代谢，从而间接达到延缓衰老的效果。
Q：什么样的人群会特别需要去尝试植物性饮食？
A：有几种人群非常适合尝试植物性饮食：1，需要减重的人群；2，有糖尿病风险的人群；3，有心血管疾病风险的人群。
Q：对于刚开始接触植物性饮食的人，可以怎么循序渐进地开始习惯这种饮食呢？
A：其实进入植物性饮食非常简单，只要慢慢加大饮食中蔬菜水果的比例就可以，当比例达到80%以上时候就基本达到了要求。在那之后，可以考虑是保持植物性饮食还是进入到素食。
Q：在食物选择上有没有小窍门呢？
A：食物的选择等同于所有健康饮食的选择。首先当然是要选择安全的食材，其次尽量选择天然的，加工少的食物，这样才能达到植物性饮食的目的。
举例来说，薯片和薯条也勉强可以算入植物性饮食的范畴，但是比起选择蒸煮的有机／天然带皮马铃薯，后者自然更健康，更符合整个饮食体系的原则。
让食物变得简单且营养丰富。如果你还没有准备好100%的转变为植物性饮食，那么就先尽可能的把更多的植物性食物放进你的餐盘中。随着时间的推移，你的健康提升可能会让你大吃一惊。
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