它被称为“活体蔬菜”，养气补血，春天吃好处太多了！
俗话说得好，春吃芽、夏吃瓜、秋吃果，冬吃根。在春季里，我们不妨选用应季、应时破土而生、破皮而发的植物之芽、苗及嫩植，它们不仅肥硕鲜嫩，而且可以促进阳气生发，顺应时令，帮助我们预防一些常见的疾病。豆芽就是各类蔬菜中的首选。
豆芽，也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，品种丰富，营养全面，被人称为“活体蔬菜”。
1、缓解春困、消除疲劳
春天总是无精打采、哈欠连天，大家把这称之为“春困”。春困不是病，只是人体生理机能因季节转换、气温变化而发生的一种生理现象。它虽然是自然形成的暂时生理变化，但对工作和学习的负面影响却不容忽视。而黄豆发芽后，天门冬氯酸急剧增加，所以人吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳感，缓解春困。
2、保护血管、补气养血
一个冬天的进补导致了人体容易阴虚火旺，而且体内堆积的油脂过多。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止毛细血管出血和减低胆固醇，保护血管的作用。而黄豆经过发芽之后，营养丰富又含有膳食纤维，很是适合早春食用，早春也是维生素缺乏的季节，尤其是维生素B2，多吃黄豆芽恰好可以很好的解决这些问题。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。
3、清热、润肤
豆芽能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。中医认为，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经。具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、高血脂均有食疗作用。春天风多，气候干燥，建议小伙伴们吃点黄豆芽，可以避免内脏“上火”，清心养身。
4、健脾、升发阳气
豆芽比豆类更适合健脾化湿，尤其对于身体本身比较弱的人来说，直接吃豆类可能吸收不了，吃豆芽就可以解决这个问题。芽菜有助于升发阳气，适合春天食用。同时芽菜还有清热利湿的效果，和虾搭配更好地发挥虾肉温阳的功效。
5、疏肝解郁
这个时节可以多吃春季发出来的豆芽，有健脾化湿，从而生发阳气的效果，春季吃豆芽可以疏肝解郁的作用，对于肝气郁滞的胁痛或胃脘疼痛有一定的缓解作用。
6、防感冒、助生长
人在春天易发生病毒性感冒，因此，春天吃黄豆芽还能增强人抵抗病毒感染的能力。黄豆芽富含维生素B2，在维生素B2缺乏症多发的季节，多吃黄豆芽可有效的防治维生素B2缺乏症，而且黄豆芽富含维生素C，对生长发育、预防贫血等都有好处冬季寒风飕飕，防治感冒除了在饮食下手外，还要多运动，这样才能增强你的抵抗力，强力抵抗疾病。
除了黄豆芽和绿豆芽，市场上还逐渐开发出了黑豆芽，豌豆芽等新品种，功效也是不尽相同。
1、绿豆芽
热量：绿豆芽比黄豆芽更纤细，它的热量只有黄豆芽的一半，并且脂肪和碳水都比黄豆芽低，所以绿豆芽更适合减肥的朋友吃。
营养：黄豆芽的蛋白含量是绿豆芽的 2 倍多，钾含量高达绿豆芽的 5 倍，因此，黄豆芽的营养价值更高呢。
口感：绿豆芽口感软，黄豆芽清脆。
2、黑豆芽
黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。尤其是维生素C含量较高，还含有花青素。
4、豌豆芽
豌豆芽具有清热解毒、利尿消肿和止痛止泻的功效，经常食用，晒黑的肌肤就可以得到修复，我们的皮肤也会变得清爽不油腻。
5、韭黄
即韭黄，是韭菜经过软化栽培后变黄的品种，含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2和钙、铁、磷等矿物质，具有驱寒散瘀、增强体力和增进食欲的功效。中医认为韭黄性温味辛，具有很好的补肾功效
大家在买豆芽的时候，有一个判断标准往往是会被忽略的，或是不了解的。那就是考量豆芽的长短，一寸左右的豆芽营养价值最高。
以绿豆芽为例，其维生素C含量高时，每500克可达100毫克以上，低时却只有30毫克。
1、绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值最高，每500克维生素C的含量可以达到180毫克。
2、绿豆芽超过一寸之后，长得越长，维生素C的含量越低。
3、绿豆芽超过三寸时，维生素C的含量每500克只含30—40毫克。
之所以会有这样的变化，那是因为：
1、豆芽属于芽菜类，是豆子发芽后形成的。比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了变化，营养价值和营养利用率都发生了变化，而且是有所增加。
2、豆芽的维生素含量不稳定。干豆基本不含维生素C，而豆芽的维生素C含量却非常丰富，但其含量不稳定，含量高低相差很大。所以如果能自己动手生豆芽就更好了！
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