素食菜谱 |​ 反沙三色，香甜酥化，大人小孩都喜欢

 食谱| 珠海市普陀寺 ZHPTS01

反沙是潮汕甜食的一种传统的烹调技法，反沙芋头更是一道将糖与芋头相互交融的灵魂美食，其外脆内香，男女老少皆喜欢的一种饭后素食小吃。

反沙三色

原料：地瓜、紫薯、芋头、白砂糖

做法:

① 地瓜、紫薯、芋头洗净去皮统一切长条状，拍上少许生粉待用。

② 起锅热油，待油温六成热时，倒入地瓜、紫薯、芋头小火炸至熟透捞出沥油。

③ 锅洗净，加入少许开水，加入白砂糖用勺子推炒至糖浆大泡变小泡倒入三色翻炒几下出锅，用锅铲铲至反沙倒出摆盘即可。

制作视频

时间不足，煮出来的糖水太稀，“反沙”则失败；如果超时，糖容易被“煮焦”，“反沙”同样失败。

要是火小了，就成了拔丝，要是火大了，糖都化了。因此，必须经过多次试验，仔细用心观察、体会，掌握了“煮糖”火候，这道小吃才算做成功。

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