素食菜谱 | 做一道素食，健康生活，长养慈悲

每逢佳节胖三斤
学做一道素食
给自己的肠胃减减负本文整理了七道素食菜谱包括主菜、点心、甜点、汤读者可以从中选择中意的一道或者选择做一桌素宴只要用心素食也可以做得很有品味

素食菜单

主菜 荷塘月色 清炒素三鲜 上汤鲜菠菜 硕果累累

点心 香煎豆腐饼 甜点 银耳水果捞 汤 玉米菌菇汤

荷塘月色

■ 用料 莲藕、黑木耳、荷兰豆、胡萝卜、玉米
■ 制作方法
1	黑木耳放入清水中浸泡。泡开后洗除杂质，撕成小朵
2	藕去皮，切成薄片。把切好的藕片放在清水中，可防止藕氧化变色
3	胡萝卜洗净，切成薄片；荷兰豆洗净，去筋
4	锅中烧开水，倒入适量食用油
5	倒入荷兰豆、胡萝卜、藕片、玉米粒、黑木耳，焯水2分钟后捞出沥干
6	起油锅，倒入沥干的食材翻炒
7	加入适量盐，再翻炒一分钟即可

小厨指点

1、这道菜不需要太多调料，食材本身的鲜味已经相当丰富，厚重的调味还会掩盖掉这道菜如江南月色般清雅的特点。
2、蔬菜焯水的时间可以根据个人喜好进行调整，喜欢爽脆些的，可适当缩短时间，如果喜欢软烂些的口感，可适当延长时间。
3、除了上述食材，荷塘月色中还可以搭配百合、山药、西芹等其他蔬菜。

清炒素三鲜

■ 用料 木耳、杭白菜、腐竹
■ 制作方法
1	腐竹和黑木耳用水泡开备用，将杭白菜洗净切段，生姜洗净切片
2	热锅起油，放入生姜片煸香，放入腐竹翻炒一会儿
3	黑木耳去蒂撕成小片，入锅翻炒
4	再将杭白菜放入，炒熟
5	起锅前倒入少量酱油，翻炒后即可

小厨指点

1、腐竹泡发均匀，手摸时中间无硬块。用凉水泡发的黑木耳，口感更鲜嫩脆爽。
2、最后加入的少量酱油只是调一下味，清淡自然即可。

上汤鲜菠菜

■ 用料 菠菜、平菇、香菇、马蹄、胡萝卜、腰果仁
■ 制作方法
1	胡萝卜去皮切薄片，马蹄去皮切块；平菇、香菇去蒂，切小块
2	热锅起油，下入平菇、香菇，菇类炒至变软，下入腰果仁碎粒、胡萝卜片翻炒一会儿
3	放马蹄块，滴入适量生抽炒匀，加少许盐和适量水，做成汤头，关火
4	另备一锅沸水，加一点油、盐，下菠菜烫熟捞出，装入盘中
5	将煮好的汤头倒在菠菜上即可

小厨指点

菠菜不要焯得时间过长，水中加入盐和油，能让绿色更鲜艳。菠菜的红色根部不要丢掉，这部分味道甘甜。

硕果累累

■ 用料 栗子仁、自制酱汁（食用油、素蚝油、食用盐、蘑菇精、生抽、糖）
■ 制作方法
1	栗子去皮，挑选饱满的栗子仁
2	把栗子仁焯水、断生、过油
3	用生抽、素蚝油、蘑菇精、食用盐、糖等调料调汁
4	将炸好的栗子放入调好的酱汁中翻炒
5	大火收汁后，即可出锅

小厨指点

这道菜原料简单，可是想做好并没有那么容易。挑选上好的栗子仁，调好酱汁都很关键。

香煎豆腐饼

■ 用料 豆腐、面粉、玉米粒、青豆、胡萝卜
■ 制作方法
1	把玉米粒、胡萝卜丁、青豆，过水焯熟捞出
2	豆腐压成泥，放入煮熟的玉米粒、青豆等蔬菜
3	加入适量盐、胡椒粉调味，加入适量面粉，搅拌均匀
4	将搅拌好的豆腐泥，取一团放在手心搓圆，按压成饼形
5	在锅中倒上适量油，油烧热后放入做好的饼，煎制两面金黄

小厨指点

用料可根据自己喜好加入其它蔬菜。在揉捏面饼团时，可在手上沾上少许清水，更容易操作成形。

银耳水果捞

■ 用料 银耳、火龙果、凤梨、香梨、红腰豆、冰糖、葡萄干
■ 制作方法
1	火龙果两头去蒂，对半切开，剥去外皮，切成小块
2	把凤梨、香梨去皮，切成小块
3	红腰豆提前一晚浸泡，放入锅中煮半个小时以上
4	银耳提前泡发切去根部撕碎，放入锅中加适量水；大火煮开，转小火熬煮半个小时
5	银耳变软、汤汁变粘稠时，加入一块冰糖，搅匀关火
6	把香梨块、凤梨块加入锅中，拌匀
7	把羹舀入碗中，最后放上煮好的红腰豆，撒上火龙果丁和葡萄干即可

小厨指点

红腰豆需煮制成沙沙的口感，出锅前可加适量糖增加甜味

玉米菌菇汤

■ 用料 羊肚菌、竹荪、姬松茸、鸡油菌、虫草花、红菇、山药片、当归、红枣、玉米、松茸鲜蔬粉
■ 制作方法
1	将各类菌菇提前用热水泡发1小时，捞出清洗干净（山药片不用泡发）
2	倒入半锅水，放入干山药片，将水烧开
3	把洗净的各类菌菇放入锅中，再加玉米
4	倒入适量松茸鲜蔬粉调味，大火煮开后，转小火炖煮半个小时以上

小厨指点

由于菌菇汤本身就很鲜，不用加太多其他的调味料，所以在做菌菇汤时，加一点点松茸鲜蔬粉就可以了，提味又提鲜。七道素食菜谱你学会了吗一粥一饭，当思来之不易一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜素食的食材虽然朴素但只要会用心同样能健康又有品位因为慈悲心是颗平等又高贵的心吃素即放生有一人吃素便少一人杀生有一餐吃素便少一餐众生被杀有一颗慈悲善良的心做出的食物也是暖心的愿你过一个温暖、健康的虎年

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