一只百变的青蟹，越变越贵，越变越好吃

进入秋季之后，

大家对吃的关注点全在大闸蟹上，

大闸蟹表示压力好大，

赶紧多生孩子，

不然明年不够人类吃。

周六那天，

当吃君对着照片的花蟹啃着白米饭的时候，

吖咪酱打电话来说买了8只阳澄湖大闸蟹，

一共1280块！！！

我筷子都掉地上了：分我两只吗？

吖咪酱：我只是告诉你我买了8只大闸蟹哈哈哈哈。

大闸蟹有啥好吃的，

在蟹界之中，

好吃的如水蟹、掩仔蟹、

膏蟹、肉蟹、黄油蟹，

但是说出来你们可能不太相信，

它们居然是同一只蟹：

青蟹。

今天吃君跟大家科普科普青蟹这只蟹中悍将。

要说最经得起咀嚼是什么蟹，

那一定是青蟹。

肉质鲜甜，

连大吃货苏轼都如此评价它：

“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”

不同于大闸蟹，

一年中机会有一半的时间可以吃到青蟹，

从农历三月至十月都是青蟹的盛期，

而八月的青蟹最为肥美哦！

并且，不同成长时期的青蟹，

都有不同风味的肉质与口感，

简直就是一只百变的小青蟹。

水蟹

青蟹有蟹初成长，

从幼苗长到青涩之时，

为水蟹。

水蟹为青蟹中的最次品，

应该刚发育吧，

没什么肉，

但是味道清甜，蟹味鲜，

广东人喜欢用来煲粥、滚烫，

为的就是蟹的原汁原味啊。

肉蟹

水蟹慢慢长大长肥，

肉渐渐满格变得结实，

就成为肉蟹，

肉蟹的体内依然会有少量的水。

吃肉蟹当然是隔水清蒸，

每一口饱满鲜美的蟹肉；

肉蟹还适合用来炒，

粤菜中常见的避风塘炒蟹用的就是肉蟹。

干膏蟹

转变为干膏蟹后的肉蟹，

体内基本没有水了，

而且还会出现一些像煮熟的水蛋一样的膏，

所以被称为干膏蟹。

干膏蟹是青年时期的青蟹，

生性好动叛逆，凶狠好斗。

那些被挑逗就会举高双钳的青蟹，

往往就是干膏蟹。

奄仔蟹

干膏蟹继续长啊长，

雄蟹经过脱壳之后又长大了一点，

成了大公蟹，

跟母蟹交配之后直到“慢抓”、老死；

而没交配的雌蟹就会变为奄仔蟹，

相当于发育成熟，

还没出嫁的黄花大闺女。

全身充满了青春期成熟的脂膏，

如黄油蟹般半流沙质。

皮壳软，肉质鲜嫩甜美。

每年农历五月是吃奄仔蟹的好时期，

所以，在大闸蟹上市之前，

爱好膏蟹的人会用奄仔蟹以抵相思之苦。

常见的吃法是隔水清蒸以及盐焗。

膏蟹

奄仔蟹在正常情况下，

经历了脱壳、交配之后，

变成了膏蟹。

膏蟹的的蟹膏为固体，

厚实、满腔。

膏蟹与肉蟹的分别就是前者为雌蟹，

后者为雄蟹。

黄油蟹

最后隆重登场的是黄油蟹。

黄油蟹是青蟹中的极品，

100只青蟹之中大概只有一只蜕变成黄油蟹，

素有“一匙黄油值千金”的说法。

大部分的奄仔蟹脱壳再长肥，

努力长成膏蟹，

但是极少数的雌蟹肥过了头，

也可能是因为其它因素吧，

无法完成重壳-脱壳的过程，

就变不成膏蟹，直接成了黄油蟹。

不过黄油蟹的外表跟膏蟹差不多，

就是在蒸熟之后，

蟹的颜色介乎红与黄之间，

蟹盖、蟹爪关节的地方都是黄色的油脂啊！！

要吃到极品的黄油蟹，

需在每年农历五月到八月中旬。

肥满的蟹膏，

怎么可能是大闸蟹能比的。

青蟹的每一次蜕变，

简直就是一次重生，

身价也蹭蹭蹭地往上涨，

一斤黄油蟹大约5、600块钱一斤，

一只黄油蟹大约6、7两重，

吃君表示贫穷限制我的想象力了。

来来来，

吃过每个阶段青蟹的人都来聊聊。

这年头，

连一只蟹都这么努力提升自己，

我摸了摸肚子上的肉：

长点心，怎么最近吃那么多也不见长了？！

编辑 | 嘻嘻

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