毛蟹凭什么成为日本三大蟹之一？

临近小长假，吃君知道，许多上班族已经暗搓搓地订好了日本的机票，准备趁机去尝遍各种秋日限定美食。想到秋季有肥美鲜甜的螃蟹秋刀鱼料理，甜丝丝的红薯南瓜烤栗子，吃君和言“秋日胜春朝”的刘禹锡有着大致一样的心情。

说到日本的美食则不得不提及日本三大名蟹：北海道的札幌帝王蟹、宗谷的红毛蟹和鸟取县的松叶蟹。虽然日本一年四季都能吃到红毛蟹，但秋季才是红毛蟹的最佳赏味期啊。

于是，今天吃君精心为大家准备了一份毛蟹解读指南，在冯唐也感慨“短到没有”的秋季，晃荡在日本街头的你就更没有理由错过它了~

日本三大名蟹之一

▲日剧《朝五晚九》中，因为一只松叶蟹促成了一段美好姻缘

相较于一端上桌就能以体积和气势压倒全场，自带富贵相的北海道帝王蟹和松叶蟹，四肢粗短、长相乖巧而浑身毛扎扎的毛蟹就显得非常低调而有内涵。

要知道，浑身遍布刚毛的它一度和大闸蟹有着一样的待遇——被当做孩童的零食随便吃吃。不禁好奇，它到底是凭借什么本事能够跻身日本三大名蟹之一的？

请允许吃君先拉出小黑板科普一番。红毛蟹是主要产于日本海域、俄罗斯海参崴海域 和朝鲜海湾海域等多年生的海螃蟹的一种。

红毛蟹生活在海下千米左右，腿虽又粗又短，不及帝王蟹发达，但非常灵活，游动速度极快。这种活泼好动的性格，使它的肉质更为鲜美。

毛蟹名贵的原因大概有两点：其一，它无法人工繁殖，导致产量一直很稀少。其二，生长速度缓慢，一只约500g的北海道红毛蟹需在纯净无污染的环境中历经十年的时间才可长成。

相对于帝王蟹和松叶蟹，红毛蟹体型较小，肉不多却嫩滑，胜在蟹膏甘香丰富。秋天后出海的肉最满口感最好，这时候的毛蟹肉质肥美、口味鲜甜。

宗谷，最优质的红毛蟹！

在日本，说起螃蟹，第一时间想到的当然是北海道；具体到毛蟹，则避不开宗谷。（北海道北部城市）

从宗谷海峡开始到鄂霍次克海，是北海道最大、最自然的捕获地。

红毛蟹跟本海域其他螃蟹一样，喜低温，一般零上5度是它喜好的温度。而得天独厚的北海道海域与日本其他海域相比，海水温度更低，非常适合喜低温的毛蟹的生长。另外，北海道地区水质好，使出产的毛蟹比别国的毛蟹蟹肉比例更高。

最重要的一点是，冬季的鄂霍次克海纯净茫远，来自北方的流冰带来丰富的浮游生物，让海里的小鱼虾贝们改善了伙食，而以小鱼虾贝为食的毛蟹也因此实现了消费升级。于是身体日渐圆润，蟹肉变得越发美好醇厚。

蟹料理，极致の料理

红毛蟹到了日本，被会玩的日本人研究出来了许多吃法，也算是“死得其所”了。除了蟹肉寿司和刺身外，炭烧蟹、蟹天妇罗、蟹粥、蟹火锅、蟹肉蒸饭都是蟹料理的菜式，最普通也是最经典的就是清煮红毛蟹。

只是蒸、煮就可以收获鲜味满溢的蟹肉，唯一需要注意的就是蒸、煮时可以将蟹壳朝下入锅，这样可以防止蟹黄、蟹味噌在加热过程中溢出。

▲毛蟹刺身

先将活蟹臂切下，用刀削掉臂部蟹壳，然后放入载满冰块的砵中，再强力撞洗，使蟹肉纤维急速收缩。再用强力吸水纸吸干蟹臂水分，整齐排放上碟，配些装饰，便可制成活蟹刺身。吃时拌一点酱油及山葵泥最好味，入口爽甜。

▲冬天最适合吃蟹斧饭了

▲蟹腿握寿司。毛蟹蟹腿紧致，可以取整片做握寿司

▲毛蟹军舰卷。一般选用蟹身较为松散的蟹肉

▲传说中的蟹味噌（かにみそ，kanimiso），也叫甲羅焼き（kourayaki）

由蟹肉，味噌混合而成，稍微豪华版的还会加入蟹黄，烤熟之后味噌与蟹肉的香气慢慢中和，互相烘托，撒上切细的小葱，那个味道分外销魂。入口滚烫细滑，整个螃蟹的滋味都好似融入其中。

写到这里，吃君看了看手头上的工作，内心笼罩着一片阴翳，迟迟不能散去。看来今年是去不成日本吃不到毛蟹的了，在日本的朋友一定要吃得尽兴。

吃君还是去订几只大闸蟹好了，毕竟也不能亏待自己，对吧~（吃君先帮你们试试水，如果好吃再跟你们安利~）

你们吃了今年的第一只蟹了吗？

快来留言区跟吃君汇报一下！

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编辑 | 菜心

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