向古人学习如何将吃蟹进行得风雅有趣
作者 | 段梦蓉
编辑 | 八月
吃螃蟹是个技术活。熟手想要吃干净，十分钟紧紧凑凑. 碰到活的肉满的大闸蟹，一只可以折腾半个小时，一边吃一边可以看上一集电视剧。
从重量平均在2公斤到5公斤的澳大利亚皇帝蟹，到《深夜食堂》里的老板养的铜板大小的泽蟹，螃蟹家族的成员实在丰富。而智慧的人们总能因“食”制宜，发明创造出最佳吃法。
大的先拆件斩块再用黑胡椒碎炒着吃，小的没什么料就油炸下酒吃，不大不小又味道正浓的大闸蟹、黄油蟹，自然是要拆开认认真真地吃干净的。总之是蒸、煮、蛤、烧，十八般武艺全用上了。
实在吃厌了，日本福井人还发明了把八只母蟹的肉和膏拆了，铺在饭上的“开高丼”，满满一大碗，吃起来痛快极了。
开高丼
当然了，生吃才是秒杀全场的最高境界。这群是螃蟹如命的福井人直接将刚从深海捕捞上来的长脚蟹的蟹脚蘸着豉油和山葵放心的吃。
在众多的螃蟹里，中国人最钟爱的还是大闸蟹。传说曾经在大闸蟹还是非人工饲养，自己吃小鱼小贝的年代，吃完大闸蟹手洗三天还有余味，实在是太鲜了！
大部分人吃大闸蟹的时候是直接上手的，一套动作一气呵成，美食面前哪里还顾得上吃相是否美观。
先把底部三角部分和大脚掰掉放一边，再扶着四只小脚. 从左边把螃蟹的大壳整个揭开，吃身子时还要两只手的大拇指以螃蟹的中间的分界线为中点分别抵住，用力一掰为二。对于不那么坚硬的腿则是直接上牙齿的，咬裂之后把整块大腿肉完整的剥出来吃。
古人也吃蟹。据考证，明代之前，民间吃蟹都是手抓牙啃，最多是用筷子辅助，看样子大概和我们今人差不多，吃起来都是一脸狼狈又一本满足。
不过后来，一些大户人家打造出专用于吃螃蟹的细巧的物件，吃螃蟹也越来越成为一件风雅讲究的事情。
据史书记载，最初发明食蟹器具的是明朝一个名叫漕书的人，为将蟹吃得方便畅快，他首先创制了锤、刀、钳三件工具来对付蟹硬壳，后来发展到“蟹八件”，这里的“八”只是个虚数，讲究的“蟹八件”，一套有十几件工具。
有些工具还用高浮雕镂雕、透雕等等工艺手段装饰，为文人雅士所喜爱。晚清江南一带的人甚至把蟹八件作为女儿出嫁时的必备嫁妆，含有飞黄腾达的意思。
据《考吃·食蟹》记载：明代初创的食蟹工具有小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙八种。
螃蟹蒸煮熟了端上桌，热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，然后头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶黏的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳品尝美味。边吃边赏。席间宜把酒、宜吟诗、宜赏菊。
最能体现这份闲趣的螃蟹宴场景莫过于《红楼梦》里湘云与宝钗于藕香榭大设的螃蟹宴。当时大抵九月前后，正是雌蟹美味成熟之际，难怪平儿帮凤姐带时，特意强调“多拿几个团脐的。”
一个个螃蟹不仅个头大，肉香甜而且蟹黄多。吃蟹时还配了姜醋和正值当季的菊花酒，姜捣碎后置于醋里，醋是起味，酒和姜是驱寒。
《红楼梦》里这些细腻考究的日常小物一勾勒，一副妙趣横生、极富情趣的生活图景就跃然纸上了，叫人羡慕得直流口水。
无论是蟹八件还是螃蟹宴，如此精致文雅的螃蟹吃法自然并非是寻常百姓所能体验的，只有富庶人家才能享用。到了近代，“蟹八件”不仅难得一见，连式样也简化了。
在梁实秋的《雅舍说吃·蟹》中变成了“食客每人一件小木槌，小木垫，黄杨木制，旋床子定制的，小巧合用，敲敲打打”，与古时相比相差甚远。
到了现代，连用工具吃螃蟹的人都成了少数派，人们又回到了明代以前直接上手的吃螃蟹状态，大抵一是因为懒，没有那么多穷讲究，二是实在想吃到蟹黄蟹肉心切，便也顾不得那么多了。何况吃螃蟹不再需要是特定的重要场合，哪天想吃了，买几斤在家里自吃就好。
想来也是奇怪，螃蟹明明长相奇特，却有人不仅不被他吓到，还敢去尝试吃。蔡澜也在《蟹颂》里感叹‘“那么古怪的动物，不知道是哪个人最先鼓起勇气去试。今人的话，应该授他诺贝尔奖。螃蟹真是好吃。”
其实刚开始的时候，人们也是惧怕螃蟹的。螃蟹实在长得太奇特以至于在北宋的时候，有人就用螃蟹来吓唬世间所谓的鬼怪。北宋的沈括在他的《梦溪笔谈》中就记载说：“关中人不识螃蟹”。
有人收得一只干螃蟹，人家病疟，就借去挂在门上。”由于古人掌握的科学知识很有限，所以，他们就认为人患了疟疾这种病是由于疟鬼在作祟，于是，就在门上挂一只怪模怪样的螃蟹，疟鬼看到螃蟹的怪样子，不知是什么玩意，就不敢进门了。
古代吃螃蟹之风最盛的还是相对富庶又爱好新奇的江南地区。曾经北方人对于江南人吃蟹这件事是深以为怪的，北魏的杨元慎曾经嘲笑来自江南的南梁将军陈庆之“唼嗍蟹黄”，“嗍”是吮吸的意思，“唼”是吧唧嘴的声音，大概是嫌弃吃螃蟹的样子不甚雅观。然而到唐宋之后，北方人也开始吃螃蟹。
而江南人喜欢吃螃蟹也许真的是个意外。江南地区大多种植水稻，螃蟹却是一种食稻伤农的东西，而且在古代的时候，螃蟹曾经对江南种植的水稻为害相当严重。直到元朝的时候，江南一带的螃蟹对水稻的损害还被称为“蟹厄”。
《元史》中记载说：“吴中（江南地区）蟹厄如蝗，平田皆满，稻谷荡尽，吴谚有蟹荒蟹乱之说，正谓此也。”可想而知农民们该有多痛恨螃蟹，也许正是因为太恨了，所以就用最原始的方式来解决他们以解心头之恨？
螃蟹不仅完成了由“辟邪神器”到“人见人爱”的华丽转身，还成功成为了文人雅士的夸赞对象，身价暴涨，很多古书典籍里都可以看到吃蟹成为古代文人的一种时尚和风情。
文人向来都是技术型吃货，蟹馥郁美味，做法多样，更重要的是下酒！连仙人李白都抵挡不住这美食加美酒的诱惑“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月上高台。”
南宋诗人陆游则写得更妙：“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”你看，他持蟹狂饮，高兴得连昏花的老眼，也顿时明亮了起来。
韩熙载夜宴图里可以看到螃蟹的身影
况且一个人吃当然不过瘾，独乐乐不如众乐乐，联席饮酒，吟诗作赋才是螃蟹宴的正确打开方式。
吃螃蟹是一个麻烦却又幸福的过程，红楼梦里凤姐剥好了蟹肉，让给薛姨妈吃，薛姨妈反倒拒绝，“我自己掰着吃香甜，不用人让。”
明末清初戏曲家李渔也说——“凡食他物，皆可人任其劳，我享其逸，吃螃蟹却不可，旋剥旋食则有味，人剥我食，则不仅味同嚼蜡，且似不成其为螃蟹了，仿佛是吃别的东西。”
正是有了剥螃蟹的那份不断累积的期待，才有吃螃蟹时的惊喜。“蟹八件”这样层层叠叠的工具也增添了剥螃蟹的仪式感，这般风雅，也难怪古代文人雅士会如此喜欢。
[1] 李敏. “蟹八件”[J]. 国学,2014,(04):35.
[2] 沈婷婷. 吃蟹品带鱼,要去江浙沪[J]. 海洋世界,2013,(09):12.
[3] 张建军. 红楼梦——吃螃蟹的诗[J]. 黑龙江水产,2013,(05):42-43.
[4] 钱仓水. 《红楼梦》的食蟹观[J]. 淮阴师专学报,1995,(03):22-23.
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