人物 | “技能之星”是如何炼成的
人物简介：
黎新宇、廖安昊，成都市礼仪职业中学民航与旅游专业部高二学生，校内中餐客房专业队、咖啡队成员，曾在2015蓉台中职学生技能交流活动中作为学生代表进行咖啡制作表演。在四川省2016-2017年度中等职业学校学生技能大赛酒店服务赛项中，两人分获一等奖第一、二名，以优异成绩进军国赛。
6月6日上午，2017年全国职业院校技能大赛（中职组）酒店服务赛项中餐宴会摆台与服务比赛现场一片安静，几乎只听得见参赛选手抖开台布、整理桌面的细微声响。他们的比赛时间仅有短短的18分钟，却要完成整张桌子的台面布置，达到桌上餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方的要求。
或许你会感到疑惑，不就是宴会摆台，难度很大吗？但想要经得住裁判卷尺、丁字尺的严格考量，仅在餐具摆放这一操作上，选手们必须在极短的时间内把10套餐碗、汤碗、味碟、汤勺、筷子、酒杯等一系列餐具在零失误的情况摆放到规定位置，餐具间的距离要精确1.5厘米以内。
这还不是中餐宴会摆台的全部参赛内容。选手还需完成餐巾折花、拉椅让座、托盘斟酒等步骤，得分要求的严苛程度丝毫不逊色于餐具摆放。在整个过程中，必须保持面部表情的自然、姿态的优美，体现出相当的岗位气质。此外，在现场实操结束后，理论竞赛接踵而至，各3分钟的专业理论测试和专业英语测试皆为口试，简答题、应变题、情景对话三种题型，对答如流是基础，语音语调是细节，每一项都在考察范围中。
黎新宇、廖安昊便是在这样的参赛标准之下，代表四川省队酒店服务赛项出战国赛，与全国同赛项共102名优秀选手一较高下的。经历了两天的比拼，他们分别捧回了二等奖、三等奖。
共赴一场“国赛”之约
当紧张的赛前集训阶段暂时告一段落，国赛入场券已经握在手中时，黎新宇和廖安昊仍然坚持着每天的日常训练。两节课的训练时间对参加国赛来说显然不够用，每天早晚自习背理论，午休周末练实操仍是常规训练内容。
如果说中餐和客房的实操考验的是选手在动作上的熟练度，那么中英文各半的理论考试则是一场脑力较量，它不但要求选手在表达过程中反应敏捷、清楚流利，还必须答对要点，不错不漏。“就拿专业理论口试来说，如果样题题库对一道题目给出的标准回答称谓是‘宾客’，我们在回答时就不能说成‘客人’；如果标准是‘向客人表示歉意’，我们在表达时就不能说成‘向客人道歉’。”黎新宇举例完毕后还不忘强调：“120道样题，为了比赛中不出纰漏，全都需要背熟，一个字都不能错。”
说到理论考试，黎新宇拍着廖安昊的肩膀笑着调侃起来：“他准备英语口试时特别正能量，在英语样题上注满了中文谐音，比如‘Features（特征；容貌）’被写成‘飞起一尔死’。”这实则是无奈之举，因为廖安昊的英语基础不太好，必须用这种方式来做到强制性记忆：“英语口试的5道题对我来说是一道坎，每天早晚必须利用最佳记忆时间复习一遍，但凡有空都在背题。”由于每年试题题库都有微调，且在考前一个月才会公布试题，所以廖安昊的英语口试压力很大，这让他不得不花大量的时间去坚持记诵。
回忆起不久前参加国赛的心情，两人坦言很紧张，觉得“训练那么长时间，总算到了给自己一个交代的时候”。尤其是与往年酒店服务赛项设置相比，今年该赛项实行一个人参加两个项目的兼赛制，即选手需要参加宴会摆台、中式铺床两个赛项的比赛，这使得前期备赛量极大、比赛难度徒增。
廖安昊今年第一次参加国赛，在市赛、省赛中，宴会摆台与中式铺床项目并未合并，他还是宴会摆台项目的选手。因此，面对自身不擅长的中式铺床项目，廖安昊在国赛上慌了神：“客房中式铺床操作过程中，一是第一次，二是不擅长，再加上紧张的心情，在其中一个环节出现了失误，被扣了两分。”在失掉1分都有可能与冠军失之交臂的情况下，两分算是一个不小的失误。
黎新宇则不同，他已经是第二次征战国赛的“前辈”了，遗憾的是两次大赛都屈居二等奖。当问及是否想继续参赛，争取第一时，他给出的答案有些出人意料：“其实我们在实训室训练的时候，高一的学弟学妹也在一旁跟着训练，还是要把（参赛）机会留给新人。”
喝一杯我们做的咖啡吧
礼仪职中民航专业部下设众多专业队，茶艺、花式调酒、咖啡、英语、礼仪一应俱全，学生们可自由选择两个专业队加入。高一刚入学，黎新宇与廖安昊都把学校里的“咖啡队”作为了自己的选择。
黎新宇加入咖啡队纯属偶然，当他正持“观望”态度，在各个专业队中纠结时，咖啡队指导教师朱虹燕老师向他抛出了“橄榄枝”。在那之前，黎新宇只喝速溶咖啡，对咖啡的专业知识几乎一无所知。在参观了学校咖啡厅后，黎新宇才知道校内有环境优雅的专业训练室，有各式专业的咖啡机，他感到无比的新鲜，于是下定决心，跟着老师学习咖啡制作。
2015年10月，由成都市人民政府台湾事务办公室、成都市教育局共同主办的“2015蓉台中职学生技能交流活动”在成都市礼仪职中拉开帷幕，这是成都市首次与台湾开展中职教育领域的交流活动。彼时黎新宇刚进入咖啡队不满两个月，就接到了民航专业部主任张力老师的任务：短时间内学会制作拉花咖啡，争取用奶泡在咖啡表面拉出一只“熊猫”，以便在技能交流活动中展示。
咖啡拉花虽然看起来简单，但实际操作却不容易。在仅仅掌握了一些基础知识之后，黎新宇开始向行业内的咖啡师请教，学习拉花技巧。从奶泡和咖啡的融合原理学起，他听得一头雾水，直到不断上手练习，才逐渐明白其中的技巧。为了节约成本，黎新宇在苦练拉花时把咖啡豆和牛奶换成了酱油和洗洁精，经过几个月的练习，终于让一只可爱的“熊猫”浮现于小小的咖啡杯中。
“从咖啡原液的萃取到打奶泡，新人在学习过程中会被总是免不了被‘烫’手，因为机器温度高低全靠人为调控，需要用手去感知才能掌控合适的温度。”黎新宇解释了咖啡制作过程中不为人知的难处，然而这种攻克难关、做出成品的成就感却成了黎新宇爱上咖啡的契机，让他从咖啡制作中找到了乐趣。
廖安昊在“第一届蓉台交流”之后进入咖啡队，经过一段时间的了解和学习，他结合老师建议与个人兴趣，选择了“虹吸壶”咖啡作为专攻的方向。“虹吸壶”是咖啡壶的一种，因为制作时要一板一眼地认真推敲咖啡粉粗细、水的配比，加之精准的把控时间，拥有牵一发动全身的复杂关系，操作起来颇有做化学实验的“风范”，具有较高的技术性。
正因如此，廖安昊在学习过程中也吃了不少“苦”头：“咖啡师在制作出成品咖啡后，需要通过闻香、品尝来评判这杯咖啡的制作是否成功、品质如何。”用虹吸壶制成的咖啡又多为味苦的咖啡，起初难免有不少失败品，在此情况下也必须硬着头皮去亲自品尝，否则在技术上就难以提升。
如今，黎新宇和廖安昊两人的咖啡制作技艺已经日趋专业，能够从不同咖啡豆制成的咖啡中，品出其独有的口感与风味，还代表学校参与过多次表演活动，收获了不少赞誉。兴趣是最好的老师，执著是不变的坚持，两位少年不懈的努力与付出，为他们的青春添上了闪耀的光芒。
记者：当初为何选择了职校，选择了礼仪职中？
廖安昊：中考后，我和父母在网上浏览各所学校的信息，了解到礼仪职中的学习氛围和教学质量都很不错，所以报了名。经过面试进校后，发现这里不仅学风好，还有很多兴趣专业队，的确是一所很棒的学校。
黎新宇：我的中考成绩只差一点就能够得到重点高中分数线，那时候的想法是“既然不能读最好的，不如选自己喜欢的”，于是选择了职校。最初我不是礼仪职中的学生，之后才转学进来。在转学前，有很多往届、同届的朋友向我推荐这所学校，说这里的社团活动特别多、老师很专业，现在看来真是作了对的选择。
记者：我留意了你们的班级成绩排名，在班内虽然能排进前十名，却算不上数一数二，为什么到技能大赛拿名次的是你们？
廖安昊：因为我们的指导老师在选拔比赛选手时，首先要考量的是选手的身高和肢体协调性，当然个人外形也要“过关”，这些都是参赛的基础条件，其次才是考察学生对比赛项目是否感兴趣，能不能吃得了苦。
黎新宇：其实，训练本身是一件很枯燥的事，比如说中餐摆台训练需要日复一日地重复一个动作，盯住桌面上的1厘米、2厘米，去精确它，控制误差，练完一次又撤去重来。如果没有兴趣的支撑，很少有人能把训练坚持下来。很庆幸，我们坚持下来了。
▲黎新宇
▼廖安昊
记者：在学习和训练之余，你们的生活是怎样的呢？有没有其它兴趣爱好？
廖安昊：我算是个兴趣爱好比较广泛的人，喜欢唱歌，中英文流行歌曲都OK；爱运动，课余经常和其他男生一起打篮球、乒乓球、羽毛球；擅长结交朋友，和班级、专业队里的同学都聊得来，自认为还比较幽默吧。
黎新宇：我们的课余生活挺丰富的，虽然训练占用了部分时间，但队里的同学们都是好朋友，训练结束后大家会一起去吃午饭、看电影。通过咖啡队我还认识了一些行业上的咖啡师，寒暑假期间会去他们店里实习，如果遇到双创会、糖酒会一类的大型展会，他们也会邀请我去做礼仪展示。
文 | 当代职校生