高凉非遗美食 | 化州香油鸡真是又嫩又滑！秘诀竟然是......

作为广东省传统的汉族名菜

香油鸡的名声远近闻名

一道成功的香油鸡

一半靠好的食材

另一半则靠香油的画龙点睛

那么本期给大家带来的就是

高凉非遗美食

化州香油鸡！

茂名文旅官专门请出老师傅手把手教大家

如何在家制作传统味道的非遗美食~

△点击播放香油鸡制作视频

看完了视频是不是更想吃了？别急，详细做法立马为你奉上！

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香油鸡制作攻略 | 历史溯源 |

1  备料

主料：本地农家鸡调料：花生油、白芷、八角、陈皮、小茴、大蒜、葱头、酱油

清水浸泡法——“每只成熟鸡的必经之路”

热锅水温保持在70-80度左右，初次浸泡让鸡皮紧致爽滑，翻滚片刻即取出；随后再放入水中浸泡几分钟，令鸡肉收缩有弹性，鸡皮变黄后取出；

片刻后又再放入热水中浸泡，根据所用鸡的大小和肉质的不同，浸泡至熟所需的时间不等；

切块摆盘

整鸡浸熟后取出砍件切块，搭配“香香的”香菜进行摆盘。

烹制秘制香油

制作化州香油鸡所选用的油是本地花生油，热锅把油煮开即可加入白芷、八角、陈皮和小茴，油煮出味后再加入大蒜和葱头，直至油香四溢后过滤倒出，均匀淋在鸡肉上即可食用。  

香而不燥，齿过留香

这是秘方配制的香油造就的独特风味

也是化州香油鸡的最大特色

第一个发明香油鸡做法的人，是化州市南盛镇人——化州香油鸡饭店的厨师黎林生。在20世纪80年代，他就发明了这一做法，但是并不扬名。

其后到了90年代，化州香油饭店的厨师黎林生在广东省茂名市河东区开设了第一家“化州香油鸡饭店”之后，由于美味绝伦，使得“化州香油鸡”名声大噪，10几平方的店面，在不到一年里面，就纯利润达到一百多万，可想其生意火爆，以及化州香油鸡的魅力。

2 相关荣誉

化州香油鸡烹饪技艺于2022年被化州市人民政府批准纳入化州市第八批县级非物质文化遗产代表性项目名录，并于2023年被茂名市人民政府批准纳入茂名市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录

化州香油鸡是广东省传统的汉族名菜，属粤菜系广东名菜白切鸡，名声由来已久。如今，这道菜已经成为了广东菜中的经典之作，吸引了无数食客前来品尝。

都说人间烟火气，最抚凡人心

这道传承多年

承载无数茂名人心中的

家乡味道的非遗美食

你真的不来尝试一下吗？

本期暂时介绍到这里

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编辑/叶惠欣（实习生）
初审/曾群芳终审/曾欢彬 崔川出品/市文广旅体局融媒体中心