咖啡冷知识丨一杯黑咖啡中，究竟有多少热量？

一杯黑咖啡有多少卡路里？简短的答案是：大约5卡路里，或者负100卡路里，具体取决于你对科学的狂热程度。

或许你也听说过网上流传的所谓「负卡路里食物」，例如芹菜、葡萄柚或者生菜，“能让人越吃越瘦”这种反常理的话一听就知道是吹嘘了。这些受欢迎的水果或蔬菜，实际上都不是真正的「负卡路里」，那么，咖啡呢？

想要深入了解这一点，我们首先要了解“卡路里”的性质。

什么是卡路里？

卡路里是一种计量单位，比起其他与生物学有关的单位，它更类似于英制热量单位（Btu）。实际上，卡路里等于Btu的公制单位。Btu是将1磅水升高1华氏度所需的能量，而卡路里则是将1千克水升高1摄氏度所需的能量。

任何可燃烧的东西都可以指定一个热量值。从严格意义上讲，丙烷，木材，汽油等均具有热量值。但是，我们的人体不具备完全消化所有摄入物的卡路里这种能力，因此有一些“不可消化的卡路里”。 

举个栗子，在流行的水果和蔬菜中发现的许多类型的纤维人体不易消化，因此才有了“纤维食品有助于减肥减重”一说。换句话说，羽衣甘蓝等纤维中的100卡路里，与黄油中的100卡路里，以及高蛋白物质的100卡路里，对于人类来说，并不是完全一样的。

在羽衣甘蓝中的100卡路里，只有一小部分能够被人体吸收代谢，其余主要是纤维素和其他无法消化的纤维，人体无法将其转化为可用的能量。而对于含淀粉（碳水化合物）或脂肪的食物，人体可以很轻易地转化成化学能并以脂肪的形式储存起来。这就是两者的差别。

一杯黑咖啡中含有大约5卡路里的总热量，但是其中只有一部分是可消化的卡路里，因此黑咖啡被划分为低热量食品类型。当然，如果你喜欢在咖啡中添加大量的糖和奶，请保重。另外，有人可能看到咖啡豆包装外的营养成分表，然后质疑道：“上面不是说每100g含有近2000kj的能量吗？怎么还低热量了？”……拜托，那是咖啡豆，你家喝咖啡会连咖啡渣也咽下去吗？

那么，低热量归低热量，黑咖啡又怎么会是「负卡路里」呢？

答案是：咖啡因

嗯，主要是咖啡因，还包括咖啡中发现的相关化合物和绿原酸。咖啡中的咖啡因和类似化合物通过一系列复杂的化学反应来刺激我们的新陈代谢，这些化学反应不仅使我们感到愉悦，而且会令我们的身体燃烧的卡路里，比没有吸收咖啡因时要多得多。

除了加速新陈代谢和减轻体重以外，黑咖啡还有抑制食欲的好处，其中含有的绿原酸，可以促进脂肪和碳水化合物的分解，减少人体的吸收，但是这些好处比简单的代谢率难计算得多。

简单来算一下，100毫克咖啡因——相当于一杯8盎司的中杯黑咖啡所含有的咖啡因，可以通过刺激新陈代谢，使健康的成年人额外燃烧多75-150卡路里的热量。因此，如果我们用从黑咖啡中摄入的5卡路里，减去燃烧掉的卡路里，则剩下的热量范围为负70-负145卡路里。所以，黑咖啡是真正的「负卡路里食物」。

当然，黑咖啡也并不是万能的减肥神药，如果你试图通过大量饮用黑咖啡，来应对放纵饮食的后果，还请慎重考虑。咖啡因对人体的影响是会随着长期饮用，逐渐适应而减轻效果的。

人体对化学物质引起条件反射的适应能力确实神奇，就像咖啡一样。

* 文章转载自: 狼人咖啡研究所作者: 狼人咖啡

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