Ta们 | 赵晗：我曾浪迹北上广深，靠着云南大IP回娘家
晗哥，你小子咋又跑回来了呢？
云南处处都是宝，我瞄准了“云南”这个大IP，要大作为一番！
“Ta们” #我爱云南# 系列人物之
美食篇
Ta们 | 第4期
赵 晗
赵晗：云南通、高材生下海、国学小哥、美食派
去年11月，赵晗的品牌云南菜餐厅在昆明南强街开办，这个灵感来源于云南，而在北上深广播种开花的中式正餐，最终回到了云南。
在今年9月5日，餐厅在北京金融街购物中心开业，第147家直营连锁餐厅入驻“中国华尔街”，标志着它已经跻身于中式正餐连锁品牌第一梯队，并成为云南菜的代表，预计2018年总营业额11亿元。
昆明小伙儿赵晗：屌丝逆袭，不爱“白领”偏要下厨房
说到这家餐厅，不得不提到核心创始人，85后昆明小伙儿赵晗。赵晗喜欢被叫做“晗哥”，是个品学兼优的昆明小伙儿，2004年高分考入中国人民大学，成为国学院第一届学生。
按理说，“人大学子毕业不愁嫁”，但赵晗偏偏是个“不安分”的青年。大四时，同学、朋友和家人都知道，两年前他就有了“开一家云南菜餐厅”的想法。但谁也不把他的话当回事，“学国学的高才生怎可能去创业?”
别人眼里的“痴话”，赵晗却“念念不忘”。“念念不忘，必有回响”，2009年，赵晗和3个志同道合的伙伴，4个天之骄子在北京合伙开了第一家以云南特色主打的中式餐厅。“大伙儿甚至拿出了家里攒的结婚钱，我也拿出了买房的30万。”
第一家店开在后海，“十一”开业，经过7天黄金周之后，餐厅直接跌入“寒冬”。有时一天的顾客不到20人，曾经破过一天只进账900多元的最惨记录。高昂的房租、员工的工资、店里的日常开支，平均每天亏损高达五六千元。
“一定要打完最后一发子弹，流完最后一滴血，一条道走到黑，绝对不允许半途而废。”在家人的鼓励下，经过市场分析，坚持云南菜的定位。第二年，赵晗及团队在中关村开第二家餐馆。由于契合市场大环境，一开业就实现盈利，扭转了当时的困境，三年后品牌慢慢上路了。
不到十年的时间，这家特色餐厅就成为国内一个异军突起的中式正餐连锁品牌，年营业收入逾十亿元。2015年被云南省餐饮与美食协会评为滇菜“进京入沪下南洋”首席示范企业。
赵晗：扎根云南，滇派元素让顾客吃得像个当地人
云南，虽然地处西南边陲，但是到北京读书期间，赵晗就发现了云南的潜力。
“每逢中秋，妈妈从家乡寄来宣威火腿月饼，广受同学们追捧，我便进购一大批卖给大家，同时也小赚了一笔。”
从这件事起，赵晗开始瞄准“云南”这个大IP。
2008年起，旅游、美食萌发，云南舒适的气候、神秘的美景、难忘的美食和奇特的多民族文化，让外地人心生向往。
“为何不让云南多元的美食融汇在一家餐厅里，推动云南菜成为一个重要菜系？”
赵晗坚定了开一家家乡菜餐厅的决心，在研发产品时，他以云南人对云南菜的标准，却跳出云南人的想法把控菜品。菜品不仅在北上广深得到认可，让都市人足不出户就能体验到云南味道，即使在昆明，也着实俘获了不少云南人的味蕾。
在云南菜中，汽锅鸡无疑是最具特色的菜品之一。赵晗从第一家门店开始一直售卖汽锅鸡，近十年来，至少有1000万人次通过他的餐厅享用过这道美食。
云南生态良好，食材符合消费升级的趋势。有着7个气候带下生长的丰富新鲜食材，26个民族传承的烹制工艺。在这里用餐，惊喜不止在于可以同时享用到云南多种特色美食，更在于别致的美食创新。
“我们想通过一个餐厅，让人们感受到云南的美好与神奇。”赵晗说，“将云南独特的地理和气候，以及多元的民族文化，融入百花齐放的饮食文化。”
在这里，云南文化元素可谓无处不在：茶壶来自于尼西黑陶改良版；茶杯造型来源于云南腌菜的大水缸；包烧牛肝菌的盛放器皿是迷你版的虎牛铜案；品牌字体为爨体；六一儿童体验自然是白族“非遗”扎染技术……
得益于云南大IP，把企业当做事业来做！
2014年，赵晗到企业注册地从北京迁至云南昆明。2017年11月，云南境内首家餐厅开业，第二、三家店目前也在选址筹划中，未来还会布局云南著名旅游景点。
“我是云南人，做的是云南菜，企业的注册地也是在云南。从萌生创业的那一刻起，我就没有没有把它当做是一个工作，而是一份事业。餐厅不能只经营云南菜，还应该拓展经营渠道，比如承办艺术展和开小型专题庆祝会等，将来还会加入智慧元素。”
一路披荆斩棘，将一个濒临倒闭的餐厅做成了一个云南菜系的招牌。这一切都跟他骨子里流淌的云南血液是相关的，“我是一个昆明人，人们都以为云南人是‘家乡宝’，喜欢安逸，云南人也是有韧劲儿的，不到最后一刻是不会放弃的。”
餐厅的发展路径，跟一般的餐饮品牌不一样，从北上广深一线城市回到原生地，这类似于赵晗个人发展轨迹，他希望回归本土后继续发扬光大。
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写在最后：
Ta 们
这里，只写人的故事，或许是从一线城市退隐，到云南寻内心的桃花源；或是隐藏在云南各处，努力而又特别地生活着的人们……
“林尽水源，便得一山，山有小口，仿佛若有光。”这些可爱的人儿，如微光四散各处，寻光而去，却可能有机缘为我们开启一个从未预见的世界，逐渐探寻到生命幸福的真谛。
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（图/云南日报&受访者提供 栏目图/漫画家杂师 文/noo）
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