野生菌的N种吃法，没有一朵jier能逃出云南人的餐桌

雨下得再多，云南人都不会嫌烦，因为他们深谙，这是一场馈赠，在他们眼中，雨季下的不是雨，是野生菌。

野生菌大量上市之时，正是食客们纵享菌宴之际。以会吃著称的云南人，对野生菌有N种花式吃法，或煮、或炒、或煎、或焖、或炸，甚至是刺身，没有一朵jier（菌）能逃出云南人的餐桌。

煮

mushroom

Stewed

#菌火锅

菌火锅是云南人吃菌最普遍的方式，以文火慢炖熬制出的鸡汤或是老火腿汤为汤底，混合各种野生菌一锅炖煮。

不需要过多繁琐地加工，只需保证野生菌的新鲜程度，加上保留汤底最纯正的原味。

让原本就鲜美无穷的野生菌裹挟着鲜香浓郁的高汤，一口下去菌脆汁多，鲜香甜美从味蕾刺激到神经，瞬间感到人间值得。

醇香的汤底去掉了野生菌的土腥味，只留下野生菌的鲜甜，菌香伴随着土鸡或火腿的咸香，每一口都是享受。

吃菌火锅，少不了一碗特调蘸料，卤腐、折耳根、花生碎、糊辣椒、葱花香菜......汇聚了十多种调料的蘸水，不会夺走菌火锅的鲜香，还能最大程度满足重口味的云南人。

吃完锅里的菌子和肉，再煮一波嫩绿的蔬菜，不仅鲜美还能解腻，十分养生。

喝汤也是吃菌火锅必不可少的环节，菌子刚煮熟开盖后是喝汤的最佳时间，当然也有不少食客明知嘌呤很高，吃到最后也忍不住来上两碗聚集了所有精华的菌汤。

菌火锅tips / 

饮食安全：若非专业人士，如果不想中毒看到小人人，尽量到餐厅享用，一定要听从服务员的用餐建议，等够炖煮时间，小闹钟响了之后再食用。

店铺推荐：

1、一朵菌（南屏店）

地址：宝善街192号（建新园旁）

电话：[phone]

参考价格：138元/人

2、菌海森林（滇池路摩根道店）

地址：昆明市滇池路摩根道B6栋1层

电话：[phone]

参考价格：121元/人

3、金石锅（晋宁店）

地址：晋宁区213国道乌龙村委会新房村138号

电话：[phone]

参考价格：99元/人

4、星星野生菌

地址：晋宁区昆阳街道袁家营

电话：[phone]

参考价格：127元/人

5、菌窝子野生菌火锅

地址：金鼎山北路氧气厂大门旁

电话：[phone]

参考价格：125元/人

炒

mushroom

Fried

#炒菌子

野生菌干炒也是较为常见的吃法之一，大火爆炒，油量适中，配以干辣椒、青椒、大蒜，将野生菌的香气最直接地展现出来。

炒的过程中将水气消灭，逼出菌子最原本的香味，用云南话说，炒菌子的味道就是“干香干香”的。牛肝菌、干巴菌、鸡枞、见手青是常见的“炒菌儿”。

干辣椒是牛肝菌最好的调味品，两者一起在油中炸裂，相得益彰，这将对舌尖最好的犒赏。

牛肝菌焖饭也是一绝，最好选择砂锅，将牛肝菌、青椒、米饭放入锅中，加入适量水和油，小火慢慢焖，焖熟后揭盖的瞬间就能让人为之倾倒。

炒干巴菌则要选择青椒，黑灰色的干巴菌洗净后撕成小片，配上充满维生素的绿色青椒，爆炒出独特的菌味。

干巴菌炒米饭也是黄金搭档，当香气四溢的干巴菌遇上香甜软糯的米饭，美味无可阻挡。

青头菌适合用青椒和红椒搭配一起烩制，含有丰富的蛋白质，清淡飘香，鲜美可口。

见手青，顾名思义手摸到菌子的身体后，菌子就会变成紫青色，菌子虽毒，却是让云南人欲罢不能的一种美味，铺满见手青的一碗饭捧在手上幸福感油然而生～

肉质细软鲜嫩、滑爽厚实，重油猛火下足配料再高温爆炒，焦香的腊肉和肥腻的菌肉一起咬下，便满嘴生香幸福满足。

炒菌子tips / 

饮食安全：若要自己买菌烹饪，就要买认识的品种，千万别买杂菌，在炒的过程中，最好加大蒜，有消毒作用，一定要炒熟才能吃，如果一顿没吃完，第二顿加热时切忌放到微波炉加热，一定要用炒锅翻炒加热。

店铺推荐：

1、李小姐鸡汤泡饭

地址：昆明市长村路94号（17:00后开始营业）

电话：[phone]

参考价格：68元/人

五星推荐：见手青盖饭，记得提前打电话和老板预约哟～

2、长街7号（滇池路店）

地址：昆明市滇池路761号

电话：[phone]

参考价格：81元/人

3、海埂温馨饭店

地址：昆明市环湖东路与前兴路交叉口

电话：[phone]

参考价格：66元/人

炸

mushroom

Fried

#油炸菌

野生菌生炸，需要油多火旺，用这种烹饪方法加工的菌子，烹饪之前一般需要用调味品来腌制一下，沥干水分，然后再下油锅，炸至色泽金黄，就能馋哭隔壁小孩。

生炸菌的特点是香、酥、脆。适宜生炸的野生菌品类有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

炸出来最香的莫过于鸡枞了，将鸡枞洗净，晾干水分，再用油的热度将鸡枞的水气彻底去除，配以香辛料、干辣椒、八角、花椒等，简直就是人间美味。

干香、酥脆的鸡枞油，便于长期存放，炸得干一些更是能吃一年。

鸡枞油可作为下饭菜，也可作为调料使用，吃面的时候加一点，或是蘸水中放一点，都是点睛之笔。只要加上它，所有的东西都像被施了魔法，都会增添独特的鲜美奇香。

炸菌子tips / 

炸菌技巧：炸过鸡枞油的都知道，最费力的环节就是洗菌，所以在买鸡枞时，可以尽量挑选干净、泥少的鸡枞回家炸，炸得越干，越容易保存。

推荐：

如果有和我一样懒得动手的小伙伴，点击下图就能直接购买哦~

此外，煎、烤、蒸也是云南人喜欢的菌子吃法。

正所谓高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式，松茸只需要用黄油轻轻一煎，就能俘虏大批食客。

松茸刺身也大受追捧，仅需将松茸切成片，蘸上酱油和芥末，真是比海鲜还鲜甜。

把野生菌切片后，整齐的码放于碗内，上蒸笼蒸熟以后反扣在盘子里。在码的时候可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉等。

荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的如青头菌、猴头菌等。

野生菌烧烤法，就是直接把野生菌放在火上烧烤至熟。烧烤的时候注意火力的大小，不可以烧焦，也不可以涂抹油脂，这样可以保存野生菌原汁原味的鲜香。

烧烤好以后，可以搭配椒盐、番茄沙司、辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。

#zui新菌市场参考价

野生菌吃法都学会了，那现在市场上的菌子价格怎么样呢？小云为你带来最新资讯：

几场雨过后，野生菌上市量逐渐增加，价格也有所回落。目前，市场内已有见手青、青头菌、干巴菌、鸡油菌、奶浆菌、松茸、鸡枞等十几种云南人熟悉的野生菌。

松茸大概每年4月中旬开始上市，由于量少，1公斤可以卖到几万元，现在上市已经有2个月，量大之后，价格就便宜了，目前品质好的松茸每公斤2000元左右，便宜点的400—500元就能买到。

与去年同期相比，今年松茸的价格便宜很多。去年6月中旬，品质最好的松茸每公斤价格接近4000元。

目前奶浆菌的价格每公斤80—120元，青头菌每公斤130—200元，皮条菌最便宜，每公斤只要40元，见手青240—280元/公斤；鸡枞每公斤的价格为600—900元；干巴菌根据品质不同，每公斤价格500—1600元；5月份上市的青头菌每公斤价格也从1500元跌到了120元。

待到7-8月份，市场上的野生菌品种会更多，价格也会更低，不过已经迫不及待的朋友们，现在也可以带着小云的吃菌攻略去尝鲜啦～

【END】

@一部手机游云南  现已入驻| 微博 | 微视 | 腾讯新闻 | 抖音| 今日头条 （@游云南 ）