超加工食品"坏"在哪？Cell子刊凝练最新机制发现 | 热心肠日报

今天是第1985期日报。

Cell子刊：超加工食品何去何从？（观点）

Cell Metabolism[IF:27.287]

① UPFs的感官属性可能让它们更容易咀嚼和吞咽，导致进食更快，这样在肠脑信号有时间传达饱腹感之前就已出现过度进食；② UPFs通常高糖高脂，而蛋白质含量低，可能导致热量过度摄入；③ 食品加工会导致大量水分流失增加了食品能量密度，这也可能导致过度摄入；④ UPFs缺少天然食物基质和不溶性纤维可能会破坏食物与菌群的互作，或引起胃肠道的吸收和信号传递异常；⑤ UPFs可能被设计的很可口，其某些成分破坏了数千年来进化的味道-营养反馈关系。

Eliminate or reformulate ultra-processed foods? Biological mechanisms matter
10-25, doi: 10.1016/j.cmet.2021.10.005

【主编评语】超加工食品 （UPFs） 的供应增加，可能导致肥胖患病率和相关慢性疾病的增加。针对此公共卫生问题，近期发表于Cell Metabolism的一篇观点论文认为，不同的UPFs存在很大异质性，不能一概而论，如用更健康的饮品替代含糖饮料的获益很明显，但一些即食食品或热食却不能笼统的取缔，应承认它们的便利性，可通过改善它们的食品配方发挥促进人口的营养质量和健康的作用。针对UPFs的重新制定配方或消除某些超加工食品的政策需要建立在对UPFs导致过度消费和健康问题的生物学机制的理解，本文对相关机制做了阐述。（@临床营养Dr.Chen）

Lancet子刊：人与自然的双赢--可持续膳食

Lancet Planetary Health[IF:19.173]

① 纳入44万余名欧洲关于癌症和营养的前瞻性研究阵列，膳食带来的温室气体排放与全因死亡率有关，耕地使用也与全因死亡率有关；② 相似的相关性也在病因死亡率方面呈现；③ 全因癌症发生速率与温室气体排放、耕地占用有关，但是这种评估也受癌症类型影响；④ 基于EAT-Lancet膳食依附性研究发现，大约19-63%死亡和10-39%的癌症在20年风险期内可以被预防；⑤ 同时，EAT-Lancet的高依附性可以减低膳食相关温室气体排放水平的50%和耕地占用的62%。

Co-benefits from sustainable dietary shifts for population and environmental health: an assessment from a large European cohort study
10-21, doi: 10.1016/S2542-5196(21)00250-3

【主编评语】非健康膳食，慢性疾病以及环境健康息息相关。膳食又涉及温室气体排放，耕地的使用和癌症、死亡率等。本研究就此出发，探究可持续膳食对上述因素的影响。分析结果显示，全球范围内切换成可持续膳食可以降低膳食相关温室气体排放和耕地使用，降低生态足迹、辅助缓解气候变化，提高人群健康。（@兵兵）

聂少平团队：肠道菌群对四种多聚糖的利用 （综述）

Critical Reviews in Food Science and Nutrition[IF:11.176]

① 四种半乳糖（分别是紫菜聚糖、琼脂糖、卡拉胶和 阿拉伯糖）在分子量和多聚程度、糖苷键、酯化、支链和单糖组成上具有显著差异；② 基于上述结构特点的差异，肠道菌群对不同的多聚糖的利用能力不同；③ 四种半乳糖均可以被拟杆菌属利用，紫菜聚糖可以被乳杆菌和双歧杆菌利用，阿拉伯糖可以被乳酸菌、双歧杆菌和罗氏菌属利用；④ 利用不同多聚糖要求肠道菌群具有特定的基因和相关降解酶；⑤ 四种多聚糖可以改变肠道菌群，影响短链脂肪酸产生。

Interaction between four galactans with different structural characteristics and gut microbiota
10-20, doi: 10.1080/10408398.2021.1992605

【主编评语】南昌大学聂少平团队研究成果。多聚糖是一种常见的食品成分，因其糖苷键，而表现一定的生物活性。降解和利用多糖类是肠道菌群一大功能特点。本文聚焦常见的四种多聚糖，紫菜聚糖、琼脂糖、卡拉胶和 阿拉伯糖，探究了其不同的结构特点、被肠道菌群利用的程度和特点等。文章从结构特点解析了多聚糖和肠道菌群的相互作用，值得相关人士参考。（@兵兵）

陈晓东团队：利用体外肠道模型追踪食物最终宿命 （综述）

Food Research International[IF:6.475]

① 膳食成分在体内，尤其是肠道系统，的消化代谢是生命/健康质量的重要内容；② 一个有效的体外肠道模拟系统需要考虑各个单元操作及传递现象、化学及生化反应、材料处理及反应器设计，以及上消化道的消化与吸收等；③ 目前主要有两种方式建立高效体外肠道模型：一套能够呈现体内研究相关结果的复杂仿生化系统和能够足以了解特定成分消化代谢命运的简单系统；④ 未来体外肠道模型需要考虑肠道菌群、禁食-代谢-宿主互作以及工程化进程角度等。

The final fate of food: On the establishment of in vitro colon models
10-12, doi: 10.1016/j.foodres.2021.110743

【主编评语】苏州大学陈晓东团队研究成果。食物成分对于生命和健康的影响与其在体内的消化代谢密切相关。因此，一个好的消化代谢模型至关重要。体内研究受很多因素限制，一个良好有效的体外肠道消化模型被需要。本文探讨了食物在肠道消化的特点、现有的体外消化模型、肠道消化的生物过程/工程以及未来的研究的关注点等，值得专业人士参考。（@兵兵）

热量限制引发小肠胆汁酸、牛磺酸和谷胱甘肽改变，菌群有“责”

Gut Microbes[IF:10.245]

① 抗生素处理可以消除热量限制（CR）引发的游离牛磺酸的增加，其结合物增加小肠粘膜中谷胱甘肽转移酶的表达和活性；② 并且，抗生素还可以消除CR相关胆汁酸在肝脏、血浆和小肠粘膜的增加；③ 将CR小鼠的菌群移植给正常膳食小鼠，可以刺激小鼠体内CR相关改变，比如MGST1表达、牛磺酸及其结合物在回肠粘膜的水平；④ 通过以上结果可知，肠道微生物与CR引发的小肠水平胆汁酸、牛磺酸和谷胱甘肽的改变有关。

Microbial contribution to the caloric restriction-triggered regulation of the intestinal levels of glutathione transferases, taurine, and bile acid
10-25, doi: 10.1080/19490976.2021.1992236

【主编评语】团队前期实验结果显示，CR可以刺激小肠内牛磺酸、牛磺酸结合型胆汁酸以及其他结合体的增加，降低谷胱甘肽水平。本研究主要探究这种改变是否与肠道菌群有关。研究分别采用了抗生素和粪菌移植的方式进行研究，发现上述改变与肠道菌群密切相关。（@兵兵）

国内团队：深度学习预估癌症患者营养不良状态

Clinical Nutrition[IF:7.324]

① 研究纳入14134名中国癌症患者，其中有正常营养人群8193名和三种不同类型营养不良人群（轻微、中度和严重分别占15.5%、17.6%和8.9%）；② 这种鉴定结果与病人提供的主观整体营养状况评量表和关于营养不良标准的全球领导倡议中度一致；③ 营养不良的严重程度与营养状态、机体状态、生活质量和短期结果呈负相关，并且与降低的总体存活率呈线性相关；④ 一种以多元回归模型为基础的深度学习算法被建立，且其在预测和诊断方面表现良好。

A fusion decision system to identify and grade malnutrition in cancer patients: Machine learning reveals feasible workflow from representative real-world data
07-02, doi: 10.1016/j.clnu.2021.06.028

【主编评语】通常癌症患者的营养状态评估靠问卷或者通识性的指南，但是其并不能基于人群数据给出营养不良相关预估。陆军军医大学大坪医院许红霞、首都医科大学附属北京世纪坛医院石汉平、福建省肿瘤医院郭增清、中国科学技术大学第一附属医院李苏宜与研究团队，近期在Clinical Nutrition发表研究，基于真实数据，建立了一种深度学习的算法，可以融合癌症患者的营养不良识别和程度判定。（@兵兵）

直肠癌患者术后可多摄入膳食纤维和蔬菜水果

American Journal of Clinical Nutrition[IF:7.045]

① 纳入459名直肠癌幸存者，跟踪随访24个月，发现高膳食纤维、水果和蔬菜的摄入与其更好的生理功能和缓解的疲劳感显著相关；② 个体内分析显示，每日增加10g膳食纤维与更好的生理功能、角色功能和疲劳感降低有关；③ 个体间分析结果显示，平均每日增加100g水果和蔬菜的摄入主要与疲劳感降低有关；④ 化疗诱发的外周神经病（CIPN）与胃肠道症状并无相关性；⑤ 因此，在直肠癌患者术后的两年内，多摄入膳食纤维、水果和蔬菜对生理机能的恢复有益。

Longitudinal associations of fiber, vegetable, and fruit intake with quality of life and fatigue in colorectal cancer survivors up to 24 months post-treatment
10-23, doi: 10.1093/ajcn/nqab360

【主编评语】结直肠癌患者术后需要特定的膳食疗养。很多研究表明，膳食纤维对肠道具有一定的疗愈潜能。本文纳入400余名直肠癌术后患者，探究了膳食纤维、水果和蔬菜的摄入对直肠癌术后2年的机体的影响。研究结果显示，膳食纤维、水果和蔬菜的高摄入有助于直肠癌患者的生理机能恢复，缓解其疲劳感。（@兵兵）

高GI膳食或促进阿兹海默症

Frontiers in Nutrition[IF:6.576]

① 纳入102名认知正常且淀粉样蛋白积累增加或有此倾向的老年人，进行为期1年的随机对照实验；② 高血糖饮食（HGDiet）、糖类以及总碳水化合物摄入较高与楔叶前的淀粉样蛋白积累有关；③ 楔前叶内的上述关联性在淀粉样蛋白增加的老年人中更明显；④ 在淀粉样蛋白增加的个体中，HGDiet摄入增加还与外侧颞叶、后扣带回处淀粉样蛋白积累有关，高糖和碳水化合物饮食与后扣带回处淀粉样蛋白积累有关；⑤ 高升糖指数饮食与老年人脑内淀粉样蛋白积累有关。

High Glycemic Diet Is Related to Brain Amyloid Accumulation Over One Year in Preclinical Alzheimer's Disease
09-27, doi: 10.3389/fnut.2021.741534

【主编评语】淀粉样蛋白积累是阿兹海默症初期特征之一。前期研究显示，高升糖指数膳食与脑部淀粉样积累有关。本研究以淀粉样蛋白增加或有潜在倾向的老年人群为对象，探究了一年期限内，高升糖指数膳食与脑内淀粉样蛋白积累的相关性。（@兵兵）

乌龙茶提取物或有助于健康长寿

GEROSCIENCE[IF:7.713]

① 乌龙茶提取物（QFT、NTF和CFT）及其中的两种儿茶素二聚体（OFA和OFB）都能延长秀丽隐杆线虫的寿命；② 干预后，秀丽隐杆线虫咽泵运动（肌肉活动性）增强、脂褐素（老年色素）积累减少，说明健康寿命得到明显改善；③ 乌龙茶提取物和儿茶素二聚体能够发挥类抗氧化的功能，提高秀丽隐杆线虫对压力的耐受性，其机制依赖于DAF-16/FOXO转录因子；④ 此外，乌龙茶提取物和儿茶素二聚体对Aβ-和polyq诱导的神经/蛋白质毒性也具有保护作用。

Oolonghomobisflavans from Camellia sinensis increase Caenorhabditis elegans lifespan and healthspan
10-12, doi: 10.1007/s11357-021-00462-7

【主编评语】茶多酚一直被认为是一种抗氧化剂进而有益于生命健康和寿命。但是，茶提取物的种类众多，其主要的活性成分尚未明确。本文以秀丽隐杆线虫为模型，探究了乌龙茶提取物（QFT、NTF和CFT）及其中的两种儿茶素二聚体（OFA和OFB）对其健康和寿命的影响。研究结果显示，乌龙茶中儿茶素二聚体可能是延长寿命的主要功能因子。（@兵兵）

感谢本期日报的创作者：临床营养Dr.Chen，兵兵，高压锅里的水母

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