门店不见客人却能月入30万！他们家生意是怎么做的？

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一家卖披萨的门店，很少见客人光顾，但是月营业额却做到了30万。他们的秘诀看似简单，背后却有着独到之处。

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◎ 海螺君

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披萨店不见客人，却能月入30万

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提起披萨，你会想到什么？必胜客？棒约翰？

在吃货界，有一个年轻的品牌，正悄悄占领80/90的心，那就是慕玛披萨。这家诞生于2014年5月的品牌，短短4年间，已经在全国布局了100多家门店。这种狂飙突进的开店速度，令业内同行都直呼“有魄力，敢干”。

而在慕玛披萨CMO顾叶挺看来，这并不算快。

“我们一直走得很慢，把时间留给了技术研发和品牌打造，建立了一套高效的后台系统。4年磨一剑，慕玛到了该发力的时候了。”

2018年，慕玛展露了它更大的雄心，门店数要突破1000家。

一边是令人惊讶的扩张速度，另一边却是令人疑惑的门店现象：慕玛的门店，很少见到顾客光顾。

慕玛的生意是怎么做的呢？

南京有一家慕玛披萨店，开业已一年半，营业额一天最高能达到3万，销量超过500单。他们的顾客来源，90%为外卖，5%为打包，剩下5%才是堂食。

这就是慕玛披萨的运营之术：通过线上平台的集合打造，来实现产品的广泛覆盖。

顾叶挺表示，慕玛的门店，其中有20%~30%的月销售额在30万元，月订单数在5000单；剩下大部分门店，月营业额都在15~20万。客单价在60元，月度用户复购率高达35%。

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以7寸披萨做切入，迅速抢占市场

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外卖，是慕玛披萨的生命线。顾叶挺说，他们已经在逐步调整这一比例，争取将外卖占比降到70%，增加一些自助式的堂食门店。

在外卖的产品中，慕玛主打的是7寸。

这个选择，是运营总结出来的。这种披萨，尺寸大小适中，老少咸宜，能满足快餐和休闲两大核心需求。在众多外卖平台中，7寸披萨的售卖量占比在60%。

披萨送外卖，面临着不可回避的一个问题：受时间、天气、运送的影响，如何保证披萨送到顾客手中，还有美味的口感？

这个问题，也是慕玛技术团队一直在攻克的难题。

首先，他们和专业的第三方运送平台合作，保证了运送过程的专业、高效；其次，他们研发了一套特殊工艺制作的包装盒，既能保热又能除湿，实现盒内温度和干燥度的稳定。冬天的时候，外面还会配上一个HOT包。

慕玛披萨从顾客点餐到出餐配送，一般是30分钟。送到顾客手上，披萨的温度在40度，正好可以食用。

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第一批加盟商，多是原来的忠实顾客

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在外卖平台上，慕玛披萨的评语，清一色都是：好吃！

消费者的认可，也是支撑慕玛快速发展的源动力。

顾叶挺说，慕玛放出去的第一批加盟商，大多都是原来的顾客。他们吃过之后，觉得好吃，认可这种外卖形式，就进来了。

对顾客来说，从食客变身加盟商，信赖的慕玛有一套标准的加盟模式。

慕玛将其总结为“半托管联营”。这种模式，从始至终。

比如，一个没做过餐饮的人想开店，首先是选址，慕玛会做数据分析。

慕玛有一个服务团队，专门分析外卖平台、移动、联动、阿里等数据。根据人群的密度、消费人群的占比、客单价、消费频次等，确定这个位置能不能开店、可以开多大规模的店，“不是想开多大开多大”。

开店之后，慕玛进行线上宣传导流，保证店面客源。而门店所要做的，就是好好生产，把产品做出来。

这样做，得益于慕玛强大的运营团队：慕玛CEO赵航笙是互联网订餐平台开创者之一；CMO顾叶挺来自阿里巴巴；品牌总监曾任职HM、达芙妮等；运营总监是首批淘宝大学讲师；营运总监曾是肯德基华东区区域经理……

零售和外卖是他们的强项。他们服务加盟商的目标，就是“简单”：“我们把很多东西标准化了，加盟商就不用操那么多心。”

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全面整合销售、生产、管理、用户

他们有一套强大的后台系统

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慕玛能够把加盟做的“简单”，也得益于他们四年磨一剑的核心优势：后台系统。

慕玛开发的这套系统，将销售模块、生产制作模块、财务管理模块、员工管理模块、用户数据模块，全部整合在了一起。

为此，慕玛组建了一个十几人的技术团队。

优点显而易见。

首先就是能降低人工成本，可以为门店至少减掉一个人。比如收银员就不需要了。

再次，为老板省心，借助这套系统，门店老板可以很“佛系”地管理。即使不在店里，也可以实时查看店面经营情况、用户情况、复购情况。各个平台的订单也会自动集合到系统后台，实现总部客服中心自动呼叫，自动派单给快递人员。

更重要的一点是，门店成为了一个优质的线下流量入口。慕玛团队通过顾客消费场景的行为数据分析，可以对经营情况迅速做出诊断，生意为什么好，为什么不好，男性/女性顾客占比是多少、复购率多少、客户在哪里、喜欢什么消费等等纬度，都可以知道。

顾叶挺举了一个例子，比如，顾客里面有很多人喜欢看电影，那营销方式就可以围绕电影去做，买披萨送电影票，也可以和影院合作。

对慕玛来说，美好的前景正在逐渐铺开，可做的事情太多了。

结 语

 

餐饮外卖市场正迎来黄金时期

《中国餐饮报告2018》显示，未来2年，外卖市场份额预计将达到7000亿；每10个中国人中3个是外卖用户，近一半用户每周叫外卖超过3次。

在外卖领域，披萨外卖品牌众多，群雄逐鹿。而慕玛披萨正凭借技术优势和产品优势，逐渐抢占先机。

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