《中国餐饮报告2018》:1000万餐饮老板的经营指南!
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1676 期
第一资源取决于第一反应,越是优秀的企业越关注趋势的价值。
◎ 内参君
一
《中国餐饮报告2017》发布之后,我们今年又出报告了。
历经5个多月的熬制,《中国餐饮报告2018》开始预售。
报告推出3天,获得了西贝创始人贾国龙、老乡鸡创始人束从轩、巴奴毛肚火锅创始人杜中兵、弘毅投资董事总经理王小龙、著名财经作家吴晓波、著名食评人董克平等众多大咖推荐。
报告预售至今,全国已有超过500家企业订购。
△ 部分已预订企业。这其中有大量餐饮企业、上下游企业、也有律师事务所、银行、投资方……
二
报告去年3万字,今年10万字。
去年60多张图表,今年300多张图表。
去年全一册,今年除行业脉络外,新增了外卖报告和城市报告,分为两册。
但是,价格和去年相比没有变化。
加量不加价,只愿有价值的报告让跟多人看到。
开启《中国餐饮报告2018》之前,我们一起来回顾一下《中国餐饮报告2017》报告发布1年来收到的反馈。
《中国餐饮报告2017》也成为众多餐饮老板、投资人、美食评论人的案头书。
2017年,这份基于真实交易数据的行业报告,收到了5000多份来自餐饮、零售、地产、商业、资本等不同类型企业的订阅。他们中有:
三
用交易大数据和经营小数据做罗盘,一边经营现在的生意,一边筹划未来的生意,成为餐饮生存、进化的必经之路。而数据之所以具有指导性,重在梳理与解读。
除了专业研究,我们还将餐饮老板内参创立5年来所积累的行业洞察与美团点评海量的交易数据相互映照,以期更清晰、更层次分明地看到行业的基本面。
作为一家行业媒体,我们以深度接触的“人肉方式”在不停地逛吃、逛吃,采访、采访,调研、调研,交流、交流……
自2013年成立以来,我们已研究撰写餐饮经管类文章4000多篇,观察走访企业案例1000多个,和数据平台、咨询机构、行业研究者、餐厅经营者、服务提供者建立了深度连接。
基于此,我们将5年来看到的行业塔基部分的“最大公约数”以及塔尖部分的“先进生产力”融入其中,努力做到既为你展示概率,也为你呈现惊喜。
在《中国餐饮报告2018》中,你将看到:
①当你每天忙于具体事务时,14万亿的“入口生意”正在发生哪些变化?
②在餐饮业每年70%的洗牌比例中,你的企业可能处在什么样的点位上?
③哪些品类在崛起,哪些品类在凋敝?你走在什么样的赛道上?
④哪些品牌正攻城略地,哪些品牌在黯然退场?
⑤消费群体发生了怎样的迁移?你有没有踩准消费升级的脉搏?
⑥餐饮人才基因突变,有多少同行、有什么样的同行在和你赛跑?
⑦餐饮迎来全零售时代,外卖做到什么程度才攀上及格线?
⑧资本正在哪个领域“掐尖”,你有没有摘金机会?
⑨技术是效率之源,效率是企业之本,有哪些技术可以帮你省时增效?
⑩组织力决定战斗力,你的作战系统有多大排量?
⑪供应链成底层竞争力,你将筑起多深的护城河?
⑫你所在城市的商业风水怎样?什么样的生态更能滋养你?
这份报告的目录
序1 张川:从餐饮大数据看未来大趋势
序2 秦朝:当餐饮系统出现了越来越多的新维度
一、行业脉络
❶ 2017年餐饮营收3.9万亿,在线餐厅840万家
P 社会主要矛盾推动餐饮消费升级
E 消费连续3年成为拉升经济增长的首要动力
S 小康PLUS催生生活方式餐厅
T 移动互联网技术扩容消费规模
❷ 餐饮从业者一年增加700万人
跨界高知促进行业人才基因突变
传统餐饮人行业积累优势显现
❸ 中餐出海新浪潮
海外中餐厅约60万家
超过1/3美国人每月至少吃一次中餐
❹ 外卖成餐饮通用能力模块
2017线上外卖3000亿
外卖消费频次3年翻了3番
2018年平均渗透率13%是及格线
❺ 单品餐饮爆发式增长,一道菜开火一家餐厅
❻ 二三四线城市成餐饮增长潜力点
❼ 投融资:60多家投资机构频繁“掐尖”,投资100多个餐饮项目
❽ 餐饮混次变化:认知有瓶颈,商业无边界
新物种:餐饮+零售+休闲+娱乐+N
新模式:“堂食+外卖+外送+流通食品”多核驱动
新战场:6000家Mall成餐饮品牌新战场
新时速:从5年一个周期到3年一个周期
二、 品类报告
● 全品类概况
1.店铺数变化:小吃快餐一年增加61万家,面包甜点一年减少10万家
2.订单量波动:轻餐品类单均价走高,正餐、西餐、自助餐单均价下行
3.价格带分析:170万家!小吃快餐客单价15~25元的店铺数最多
4.搜索量排名:饮品热度大涨,“餐”和“饮”平分秋色
● 重点品类分析
1.小吃简快餐:5个城市小吃简快餐店铺年增量超过5000家
> 小吃简快餐快速发展的原因
> 品类品牌化成小吃简快餐最大机会
> 小吃是食品化、零售化的最大孵化器
2.饮品新势力:饮品店数量超越火锅成第三大赛道
> 饮品市场基本面:迎来史上“三高”
> 现制饮品行业规模超过千亿
> 二线城市的饮品消费潜力远超一线
> 用户人群:平均年龄25.5岁,七成为女性
> 用户口味偏好:北方更爱奶味,南方更爱茶味
> 饮品投资热力图
3.火锅细分图:细分趋势明显,串串香、鱼火锅表现抢眼
> 店铺变化:北京火锅数量超过重庆,各地火锅店都在减少
> 细分品类:串串香成火锅第一大细分品类
> 零售新物种:方便小火锅市场规模有望达到600亿
> 排队指数:清汤涮追赶川渝辣
> 客单价分布:50~80元是竞争最密集价格带
4.烧烤新热力:北京烧烤店铺最多,哈尔滨烧烤一年倒闭2000多家
> 三把火烘热烧烤:生产标准化、消费场景化、客群年轻化
> 三大因素导致烧烤高倒闭率
> 新定位、新模式给烧烤带来新动力
5.川菜热辣值:全国川菜店一年减少4万家,13个城市川菜门店倒闭率超过10%
6.日韩料理竞争加剧,上海日料、韩料店1年减少4700家
● 品牌热力
1.订单量排名:前5名全是做“鸡”的
2.品牌在线门店数排名,正新鸡排夺冠
3.全国口味、环境、服务排名:海底捞均名列前五
三、外卖报告
● 外卖十年,人间巨变
1.从2011到2017,外卖行业增长8.4倍
2.外卖用户超3亿,将与淘宝用户相当
3.日订单量近3000万,每天至少有1成用户点外卖
4.消费频次3年翻3倍,客单价3年涨10元
5.20~30岁的人群贡献了65%的订单量,35~45岁人群客单价最高
6.从送餐到送一切,非餐饮类外卖占据7.4%
7.非正餐时段增长迅速,早餐、夜宵空间巨大
8.用餐场景更加丰富,酒店成为新增长点
● 中国外卖发展的四大有利因素
1.中国人饮食的独特性、丰富度
2.中国的人口红利:人口多,且密集
3.平台、互联网公司的推动
4.行业传统势力相对薄弱
● 物竞天择,适者生存
1.超过三成商户接入外卖,覆盖1600个城市
2.三四线城市外卖市场广阔,一二线城市仍有空间
3.马太效应明显,1/4订单来自知名品牌商家
4.外卖交易额前20的品牌占据了整体12.6%的份额
● 水深浪大、催动进化
1.政策严格规范
2.资本投向中上游
3.智能系统不断进步
4.商家自我革命
> 金百万的效率革命
> 海底捞坚持高端市场
> 小县城里的“玉子屋”
5.新零售呼啸而起
> 零售类品牌保持超高速增长
> 眉州东坡一年增收3个亿
> 周黑鸭外卖收入2.84亿,电商收入3.44亿
> 伏牛堂:新餐饮的“破除边界”
● 品类战争
1.快餐小吃比重略降
2.地方菜快速崛起
3.日韩料理全线冷遇
4.海鲜/烧烤涨势最猛
5.广东人更爱吃西餐
6.甜点饮品成潜力赛道
四、消费者报告
1.90后消费崛起:90后餐饮消费是80后的近两倍
2.年轻人的消费需求
3.年轻人在餐饮消费中关注的元素
> 产品方面非常关注口味
> 格调方面非常关注颜值
> 服务方面喜欢恰到好处
> 价格方面看的是性价比
4.甜鲜味餐厅比麻辣味餐厅多了94万家
五、城市报告
北京|上海|广州|深圳|成都|杭州
武汉|重庆|南京|天津|西安|沈阳
郑州|东莞|宁波|长沙|哈尔滨|昆明
报告适宜人群
1、餐饮从业者:餐饮老板/餐饮职业经理人/餐饮准创业者
2、投融资机构:餐饮项目投融资机构/餐饮产业投融资机构
3、商业地产:商业体招商经理/商业地产开发者
4、餐饮产业服务商:餐饮软件经营者/餐饮运营系统开发者/餐饮原材料供应商/餐饮应用类服务商
5、教育咨询从业者:餐饮教育培训从业者、餐饮类咨询从业者、餐饮行业研究者
14万亿的餐饮市场正在发生哪些变化?
你的企业可能处在什么样的点位上?
哪些品类在崛起,哪些品类在凋敝?
……
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轮值主编|王艳艳 视觉|尚冉
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