“打折”还能翻倍赚！这些餐厅都用了什么神招？
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1662 期
打了那么多折，还是留不住回头客？是时候学一些新招了。
◎ 餐饮老板内参 杨守玲 发自北京
好不容易把优惠券塞进顾客手中，可转身就被扔进垃圾桶；折扣不敢停，一停就没顾客……
打折虽说是最有效的营销手段，但如果过于简单粗暴，也只会自贬身价，时间长了，顾客反而觉得你不值得他正价消费，从此形成恶性循环。
所以，是时候认真想想打折的套路了！先来看一波别人家的创意玩法，不仅形成人气火爆的场面，顾客还自发传播品牌，老板表面上是打折让利了，实际上赚翻了。
最机智
卖蛙的，设计“跳跳跳”赢打折
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https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=j1338qv22mr&width=500&height=375&auto=0
在这家叫“蛙三泡椒牛蛙”的餐厅门口，放了一个立定跳远的垫子，跳到指定位置就能得到一定的折扣和奖品:
● 猛男，2.8米免单，2.4米绵绵冰一份，2.2米饮料一杯，1.8米爆米花一份。
● 女将，2.4米免单，1.9米绵绵冰一份，1.6米饮料一杯，1.3米爆米花一份。
不少顾客出于免单的诱惑，都跃跃欲试。虽然大部分消费者都止步于绵绵冰和饮料，但无法阻止消费者挑战自我的参与热情。内参君了解到，目前跳远最高记录已经达到2.9米。老板不仅赢得了顾客的参与，更赢得了消费者发抖音传播的意外之喜。
最时髦
蹭热门游戏、赛事，让顾客嗨起来
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“大吉大利，今晚吃鸡”。近期朋友圈流行起一款枪战射击类游戏——吃鸡。而一家叫“江湖拌土鸡”的杭州小馆则针对吃鸡玩家推出了优惠活动：
● 三好平民不玩游戏：整桌8.8折！
● 同桌有一位吃鸡数在 1-15：整桌7.8折！
● 同桌有一位吃鸡数在 16-30：整桌6.8折！
● 同桌有一位吃鸡数在 31-88：整桌5.8折！
● 同桌有一位吃鸡数超过 88：整桌免单！
● 免单一桌限4人，折扣和免单内容酒水饮料除外。
“王者荣耀”也曾风靡一时，有餐厅不光推出“王者荣耀”菜单，还根据玩家的段位给予一定的折扣，打折幅度低至6折。
今年3月29日，辽篮CBA主场时隔七年返回沈阳，这场球赛一票难求、全城聚焦，而在附近的兴隆大奥莱餐饮区，几乎所有商家也跟着球赛一起“嗨”了起来，纷纷打出优惠广告，凭篮球比赛门票进店消费，即可获得折扣优惠，或者是赠送菜品和饮品。
而在杭州，一家店叫做“喜欢妈妈的炸鸡”的餐厅，据说连开业都高冷地没有打折，居然在去年4月破天荒地打了折，原来是台湾摇滚乐团五月天来杭州开演唱会，粉丝在餐厅用餐时，只要出示演唱会门票就能获得折扣。
想必老板一定是五月天的铁粉，不过此举也收获了一大波餐厅的铁粉。
也有网友调侃，老板，你能不能喜欢下吴亦凡和TFboys，再给粉丝打点折扣呀?可见，蹭明星光环还是挺有市场的。
最难
比比谁才是学霸
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北京有一家叫“柳叶刀”的烧烤店，老板是一群北大清华毕业的医生，有一天，他们突发奇想，在微信公众号贴出了一则优惠通知：
近5年内以第一作者或者通讯作者发表SCI、SSCI、CSSCI的食客，拿凭证在店里消费可以获得折扣：“总费用－影响因子×10＝优惠价格”。
消息一出，便吸引了无数业内人士跟帖讨论，不论是“业界大咖”，还是“行业新秀”，居然都开始正经地在评论区交流发表论文的心得体会。
老板在一个记录本上专门登记了客人论文信息，用以计算折扣，在不到一个月的时间里，这个小本子就写满了40多页。
最简单
不论高矮胖瘦，所有人零门槛参与
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日刷抖音300条，内参君发现这样一家餐厅，门口摆放了一个木架子，消费者只要能从任一空隙之间穿过去，就能拿到相应的折扣：9.5折、8.5折、7.5折、1折。
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=b1338jq1xcr&width=500&height=375&auto=0
而类似的玩法还有：
体重越重折扣越高。杭州城西银泰城曾举办过一个为期3天的奇葩“胖子节”，折扣分为三档：200斤＞体重≥160斤打八折；220斤＞体重≥200斤打5折；体重≥220斤打3折。
腰越细折扣越多。“牛之藏日式炭火烤肉”现场测量腰围，腰围多少，就打多少折。
腿越长折扣越多。有家叫“牛野郎的烧肉 vs 丼饭店”就按腿长打折，不管消费者穿的是高跟鞋还是踩高跷，腿长只要达到120cm，一律打5折。
胸围玩法涉嫌低俗，内参君不建议。
最随机
“石头剪子布”，赢了就免单
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今年五一期间，一家叫“渔家傲”的餐厅，推出了石头剪子布的活动，点菜后即可参与猜拳赢烤鱼，每桌限一人出战，一局定输赢，赢了就可以免费获得店家随机提供的烤鱼一份。游戏前已经点好烤鱼的，所点烤鱼免单！
而在库尔勒市人民东路北一巷一家饭馆，其门店上方的电子屏显示：“只需和店主玩游戏‘剪刀石头布’，就可以享受超低折扣，店主输一局，顾客享8．8折优惠，店主输两局，顾客享7．5折优惠，店主输三局，顾客享5．8折优惠……”
内参君感叹，这俩老板是多有童趣啊。不过此招确实省事又聪明，因为人们几乎无法杜绝抽奖、占卜、猜拳这种类似赌博的游戏形式，就不信你不玩，不信你玩不开心。
最奇葩
盲摸麻将，谁是雀神？
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内参君还见过一种更奇葩的打折玩法。
杭州一家叫做Aurora辣·鲜生的火锅店，老板是位“麻将”国粹资深爱好者。夜宵时段21:00-02:00，凡进店消费者均有3次盲摸麻将的机会，摸对一张牌则有10%的折扣，每桌仅限一人，每次仅限10秒，以此类推，摸对三次即是30%的折扣，可与其他优惠同享，最低可至3.9折。
另外成都一家火锅店“楠柏弯”同样玩起了盲摸麻将，折扣规则略有不同，任意4张内摸对2张打8.8折；摸对3张打7.8折；摸对4张打6.8折；连续摸对8张则全桌立免500元。
相信这个老板肯定能笼络一大批麻将爱好者。
小 结
创意打折要遵循5个原则
新店开业攒人气，提升餐厅淡季营业额，开拓更多的目标群体，推新品……很多餐厅都离不开打折。
但简单粗暴的打折，经常只能赔本赚吆喝，或是每天忙得够呛，最后却发现没赚多少钱。
所以，一定不能为了打折而打折，而要在让利的同时获得最大收益。当然也不能只追求短期内的客流量增长，更要注重培养长期的隐性顾客。
像西贝连续举办了3年的亲嘴打折节，其中一个目的恰恰是为了吸引年轻顾客的关注，而在此前，西贝主要的消费群体以中年人居多。
又或者像海底捞推出的大学生折扣，活动一经推出，便迅速吸引了一批大学生粉丝，而且长远来看，大学生毕业之后还将成为海底捞的消费主力军。
所以，为了打折打得更有创意，更深谋远虑。很多餐厅绞尽脑汁设计上述花式打折法。让顾客参与，给顾客更好的体验感、从而让顾客对餐厅亦或者品牌产生好感或者认同感，增加品牌黏性，甚至引发消费者自发传播效应，扩大品牌知名度。
但这其中也需要注意一些技巧：
▶ 针对细分客群设计活动形式
针对所有客群的打折通常都会流于普通，有一些餐厅就会针对部分特定的细分用户投其所好，比如游戏玩家、球迷、歌迷、麻友、学霸等。
这样其实更容易吸引消费者的关注，甚至赢得一种身份认同感，从而提升对品牌的好感度。
就像“柳叶刀”的创始人所说的这样，发起论文优惠活动的初衷只是想让做科研的人获得认同感，但没想到的是同行们的认同感居然这么强烈。而且，按照影响因子计算，有些客人其实是优惠不了多少钱的，但是客人们依旧乐此不疲，认真登记自己的论文来计算自己能享受的折扣。
▶ 关联自身经营品类或品牌调性
比如上述卖牛蛙的设计跳远；卖土鸡的利用吃鸡游戏……如果你设计的打折活动跟经营的品类相关，也会引发顾客会心一笑，或者活动内容跟品牌调性匹配也是比较好的，比如小清新的餐厅搞个晒照片赢折扣之类的。
▶ 巧跟热点事件，提高参与度
A4腰特别火的时候，腰越细折扣越多；王者荣耀特别火的时候，游戏段位越高折扣越多；足球赛事的时候，凭球赛门票即可享优惠......热点总是最具话题和传播力，学会巧妙地借势营销，就能达到事半功倍的效果。
▶ 注意折扣力度的设置
打折只是手段，促销才是目的，本质是为了营收，那么折扣的力度当然也有讲究。
餐厅需要首先明确自身的毛利率，打几折时是不顾本的，然后以这个折扣为参考线，制定其他折扣档位。
对利润高的产品，可以减少折扣档位，提高折扣力度。比如一些饮品店奶茶的售价一般在15-25元，9折的优惠对消费者来说只便宜了一两块钱，十分鸡肋，如果是五折或者“买一送一”效果就大不同。
如果客单价高，也可以把直接打折换成隐形打折，比如“楠柏弯”采取“现金减免”的方式：“连续摸对8张则全桌立免500元。”这样一方面能让消费者非常直观地感知到优惠力度；同时防止餐厅亏损太多，换而言之就是“每桌优惠500元封顶”。
也有的餐厅为了追求好彩头，9折改8.8折，8折改成7.8折，7折改6.6折......优惠的金额没有太大变化，但看起来更加吉利了。
▶ 提醒
值得注意的是，建议这类玩法第一个档位的难度设置的低一点，让大部分消费者都能达到；最后一个档位的难度不能高不可攀，否则容易让消费者望尘莫及，失去挑战的动力和信心。
其次，没有规矩，不成方圆。这类玩法一定要标明规则，简明扼要地告诉消费者，限几人用餐、每桌限几次机会、限什么时间段、限成人还是儿童、需要出示哪些证明材料...... 以免引发纠纷。
最后，活动之后，一定要复盘活动效果，是否达到活动目的，档位是否设置合理，营业额情况，根据情况及时作出调整，或者为下次举办类似的活动积累经验。
以上这么多的套路，你都学会了吗？也欢迎在留言区与我们一起讨论更多打折玩法。
· end ·
轮值主编｜王艳艳 视觉｜刘晶晶
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