用智能工厂造“红糖冰粉”冰淇淋，和路雪的“国风冷饮”能俘获国人的胃吗？

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文：卢或者

科技正成为跨国公司“讨好”中国消费者味蕾的新法宝。

3月1日，联合利华旗下冰淇淋生产商和路雪在太仓发布了他们2023年的新品，今年夏天他们将在国内推出20多款新品冰淇淋产品，涵盖梦龙、可爱多、和路雪等多个品牌。

新品中既有符合中国属相文化的“桃气兔”——白桃玫瑰口味冰淇淋；也有充满地方风味的“红糖冰粉冰淇淋”——川渝地区渠道限定的冰淇淋；甚至还有养生系的“黑芝麻冰淇淋”——这是和路雪联名天津老字号【大桥道】特制的产品。

而这些风味各异的新品大多数都产自他们同一个工厂——和路雪太仓工厂。2020年联合利华斥资1亿欧元(约7.2亿元人民币)在太仓建设了该生产基地，这也是联合利华近十年在华最大一笔投资之一。

该工厂集合了人工智能、数字化、柔性生产、全自动操作等多种科技于一身，建成一年后（2021年9月）即获得了达沃斯世界经济论坛与麦肯锡联合认证的“灯塔工厂”称号。

用智能技术生产中国风味冰淇淋，显然和路雪正在追求智能化和本土化的双向成功。

第一家冰淇淋“灯塔工厂”

和路雪太仓工厂是全世界第一家冰淇淋领域的“灯塔工厂”。

“灯塔工厂”被广泛认为是“世界上最先进的工厂”的代名词，截至2023年1月全球总共有132家“灯塔工厂”其中50家在中国。

要满足“灯塔工厂”的认证并不是一个简单的事情，该认证强调工厂的科技属性，需确认工厂是否拥有第四次工业革命的所有必备特征，包括自动化、工业物联网（IIOT）、数字化、大数据分析、第五代移动通信技术（5G）等技术。

以和路雪太仓工厂为例，他们在科技方面呈现出多个不同的优势特征。

例如他们在生产中运用AI机器视觉识别技术来保证生产效率和产品质量。在可爱多生产线上，他们用AI视觉识别技术来控制冰淇淋的喷淋速度和姿态，人工智能识别杯壁和杯底后，再控制喷头喷淋冰淇淋，做到每下都均匀准确且力度适中。产线负责人表示，这种喷淋方式“既能保证杯内冰淇淋喷淋的形状美观，同时还可以保证冰淇淋口感的酥脆。”

这套自动化系统极大的提高了生产效率，和路雪太仓工厂生产经理王佳梦说，这是全球最快的可爱多生产线，一分钟能生产680支可爱多。

另一个知名冷饮——梦龙的生产线上也有着类似的生产工艺，在诸多冰淇淋生产厂还在用“倒模”方式来生产冰淇淋时，和路雪太仓工厂就实现了用“切割”方式来生产梦龙——将冰淇淋从零下30多度管道中挤出并快速切割成冰淇淋“胚胎”，随后再喷上坚果、被机械臂抓着蘸上巧克力，倒挂着冻干后套上包装袋放入箱内，整个过程仅需要几分钟。

（梦龙冰淇淋产线）

现在和路雪太仓工厂的自动化程度达到80%，此前需要70人才能完成的生产班次现在只需要9人，同时智能化的运作也提高了库存周转能力，这让工厂实现了0库存的目标。

并且该产线还是一个“柔性化的生产线”，也就是说使用同一个产线和路雪可以生产出不同口味，不同风格的冰淇淋产品，并且不同产品间的生产切换时间仅需要10分钟。

高效的自动化生产、智能化操作也推进了上游产品的创新效率，今天和路雪对消费者需求的预测效率从原本的2天提升到2小时，同时新品研发周期从12个月缩短至3个月。

“以前新品开发的过程，从有想法到研发落实到配方，再到整个工艺跟进，进入生产的落实，大概需要一年的时间。现在因为整个灯塔工厂的升级，我们最快的记录从新品研创到落地进行生产，大概在3个月。”联合利华北亚区冰淇淋事业部总经理徐宇淙如此表示。

联合利华北亚区冰淇淋事业部总经理徐宇淙

这些智能化技术最终让和路雪的冰淇淋产品更加的安全美味，利用信息化技术，他们构建了端到端的可追溯平台，实现了从原料进场、入库、生产、搅拌，做成冰淇淋，全链路可追溯。

现在和路雪太仓工厂一天可以生产900万支冰淇淋，这些风味各异的冷饮不仅销往全国各地，甚至还出口到东南亚地区，该工厂一年可以为全球消费者提供超过16亿支冰淇淋产品。

国风冰淇淋

“红糖冰粉冰淇淋、黑芝麻冰淇淋”仅从名字就可以看出和路雪正在努力给冰淇淋这种舶来品贴上“中国风”的标签。

实际上，在冰淇淋口味的本土化进程中和路雪一直不乏创新，例如去年秋季他们就曾推出“桂花乌龙味冰淇淋”产品，希望消费者“在清新花香中感受秋日氛围”。

而此次发布的20多款新品也凸显了和路雪对中国市场的重视。除了上述的“桃气兔、红糖冰粉、黑芝麻”冰淇淋出自中国传统文化和特色美食之外，和路雪“可爱多”旗下的特牛乳榛心玫瑰白桃口味冰淇淋也选择在中国市场首发上市。

这是可爱多在全球范围内的第一支双色玫瑰花冰淇淋。外层粉色冰淇淋花瓣选用玫瑰口味，其原料取自云南重瓣红玫瑰，内层白色冰淇淋花蕊是白桃口味，也都选用了国内知名的白桃产品。

这种“在地性”不仅体现在冰淇淋的口味和用材上，同时也显现在跨界的合作中。发布会上和路雪也表示，他们旗下的梦龙将联名国内潮玩品牌泡泡玛特旗下的知名IP“Molly”发布联名大片、定制潮玩、设置独家合作海报等等合作。

和路雪方面表示，在新一代年轻消费者中“悦己式”消费趋势尤其明显，其中潮玩更是彰显个性生活方式的热门选择，因此新潮的设计感、独一无二的IP、稀缺的隐藏款和IP联名更容易激发消费欲，而泡泡玛特的“一姐”Molly正是最合适的IP之一。他们希望通过这种“跨界IP”合作，给年轻消费者带来更饱含情绪价值的消费体验。

年轻人是冰淇淋市场的主力消费人群，并且大家对这种香甜冷饮的喜爱与日俱增，过去十年中，国内的的冰淇淋销量逐渐增长。华经产业研究院发布的《中国冰淇淋行业简版分析报告》指出，2015年—2021年，国内冰淇淋/雪糕行业市场规模逐年增长。2015年，我国冰淇淋市场规模为839亿元，到2020年已经达到1470亿元，2021年市场规模超过1600亿元，约是2015年的两倍，中国冰淇淋/雪糕市场规模稳居全球第一。

此外，中国人均冰淇淋年消费量约为3.5升，与西欧国家人均消费量6升—8升相比，上涨空间仍然巨大。

徐宇淙表示，在过去几年中和路雪每年都在中国市场实现了双位数的增长。

“中国市场一直是和路雪在全球最重要的市场之一，中国是可爱多、梦龙全球最大的市场之一，我们有信心持续深耕这一市场。”他说。

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卢或者，一个远洋船员，石油销售，商业记者和写字的人。