少有 | 无人便利店是风口？武汉这家传统便利店已经抢跑了9年，超200家门店是怎么干的？

撰稿 | 苏丽珍

编辑 | 沈沈     视觉 |  陈本蓝 

每天清晨，从武汉江汉路等各个地铁口涌出来的年轻人，是这个城市最奔忙也最有梦想的人。他们习惯性钻进了旁边一家叫“Today”的便利店，热腾腾的关东煮、包子成了他们手中的早餐，之后他们又匆匆走进了附近的写字楼里。

这是一个城市的日常，这也是Today便利店的日常。

成立于2008年的Today便利店，目前全国门店总数已超过200家，遍布武汉、长沙、南宁等多个城市，年营业收入超过3亿元。

在实体店遭遇“关店潮”冲击的今天，85后创业者宋迎春选择逆勇而上，带领他的Today便利店完成了传统便利店需要6年才能完成的事业。

价值回归的背后，人们看到的是创业者对“梦想”的坚持，更是对企业核心竞争力的培养和持续挖掘——

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创不创业，在于想法有多强烈

在创立Today便利店之前，宋迎春一直在蒙牛工作。2004年大学毕业，以一名普通业务员的身份进入蒙牛天津分公司，那时每月工资只有700元。

每天的工作就是拜访一些社区店、小超市、小奶站和便利店，推销蒙牛产品。“对我来说，这段经历十分宝贵我也学习到了一些市场经验。比如，我会主动帮这些小店的老板整理货架，然后把竞争对手的产品往旁边挪，把蒙牛的产品放在最醒目的位置，这样产品就会更好地卖出去。”

两个月后宋迎春成为了一名业务主管，两年后做到了华中大区的行销经理。2007年，宋迎春开始有了创业的想法，但那时候公司正准备在广西、贵州开辟新市场，就劝他留下来。2008年他还是辞职了，决定开一家属于中国民族品牌的便利店。但是，具体怎么做，他也没有想清楚。

“我认为，创不创业不在于你有没有准备好，而在于你创业的想法有多强烈。”

在创业之初，便利店行业并非像今天一样前景广阔，放着大公司领导岗位不做，跑去开个小店铺的举动，也让宋迎春感受到了巨大压力。

创业的路那么多，为什么独独选择开便利店。宋迎春说，以前是蒙牛员工时他经常出差，寒冬季节里灯火通明的小便利店总让他感到温暖。他创办的“Today”便利店，想给为梦想奔忙的年轻人点亮一盏灯。

梦想着实很性感，但是现实却没那么春风得意——

当时是4个人创业，还没到年底，其余三个人都不干了。他们说跟想象的不一样，做便利店太难了。

当初设想要开几百家店，但是还没怎么开始大家就“开撕”了，宋迎春只能卖房卖车卖股票把股份买回来。

“当中的各种心酸不用说，记得当时找人用5万元换5%的股份都没有人买，所幸我还是坚持下来了。”

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“他的眼睛会发光”

就这样，到2010年时Today大概有20家店，因为都是直营店所以发展速度较慢。我们也很想发展，但是没有钱去开更多的店。那时有一家企业想收购Today，出价2000万元。

“很多人劝我把Today卖掉，拿着钱再去做一家Tomorrow。我乍一想很有道理，拿着钱做事总比没有钱做事要好。我想了三天三夜，最终决定还是不卖，因为我不想忘记初心，这在Today后续发展过程中，起到了很大的作用。”

2013年，Today门店数量增加到30多家店。当时的Today在南宁这样一个三线城市，店面平均面积仅52平方米，一年的营业额也只有四五千万，数据并不亮眼。2014年，Today便利店却获得红杉资本5500万元A轮投资，此后相继获得蒙牛创始人牛根生、仟吉集团创始人陆伟等企业家投资。

这么多便利店品牌，为什么他们选择投Today？

“我在和迎春交流时，谈到便利店他的眼睛会发光。”这是红杉资本中国基金合伙人刘星的回复。后来很多企业家也来投资Today，都是这样的道理。

想做全国连锁便利店品牌就得走出南宁，宋迎春团队最终选择了武汉。

因为以武汉为代表的华中区域，市场相对空白。不仅如此，近几年武汉各项指标发展速度都很快，市场潜力较大。这里还有100多万大学生，是便利店消费的主要群体。

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Today便利店迎来实体店价值回归

2014年7月，走出南宁的Today便利店在武汉开出第一家门店。新店开张，牛根生专门赶来剪彩。

两年后，Today便利店在武汉的门店已经拓展至200家，按照20%的爆品店、70%的标准店和10%的形象店进行整体结构布局。

大多数人看来，便利店都大同小异，你卖的也许大家都在卖，况且前面已经有7-11、罗森、全家三座大山压着，那么Today便利店是怎么成功突围并培养自己核心竞争力的呢？

1.用户体验

在Today便利店里，处处都是提升顾客体验、满足更多需求的创新。比如突破原有超市概念，打造出“一日五餐”，早餐、午餐、晚餐还是下午茶、宵夜，顾客都可以买到。

在汉街总部国际店，140平方米的店比一般小超市和便利店看起来要宽敞得多。一楼约70平方米，主要是商品展示区，货架之间的间距较大，旁边还放着两张简单的木制桌椅。

二楼则是一整片的休憩区，这样布置虽会增加成本，但是给了消费者更好的体验。消费者购买美食后，有一个舒适环境可以让他们坐下来品尝。顾客在Today便利店停留的时间越长，便利店的品牌黏性自然更强。

2.爆品

Today便利店有不少受消费者喜欢的产品。比如，声称使用新西兰进口奶油、“吃了不长胖”的霜淇淋，每个6元钱。再比如日式小吃关东煮，即买即煮的乌冬面，都深得人心。便利店能否得到发展，一个关键因素是要有非常好的商品结构，即爆品，通过爆品吸引人气。

3.标准化

消费者看每一家Today风格都会觉得一样，这背后有一套标准在支撑，包括装潢、货架陈列、补货等。Today便利店所有门店，包括加盟店在内，都必须严格按照总部标准来执行。

再比如鲜食的口味标准化，如果在一个店吃到的是一种口味，在另一个店吃到的是另外一种口味，这会十分影响用户体验。

4.把24小时用到极致

营业24小时并不是为了销售而延长时间，更重要的是把每个时段用到极致。

Today在夜间最核心的价值不是做销售，而是做销售的准备工作。

白天专注做服务，上货、补货、清洁等都是在夜间进行。夜间交通顺畅，交付成本低。如果是白天做这些事情，会影响用户体验。

增加的成本无非就是1个服务员的工资，还有照明费用。其他费用都是固定的，租金用8小时也是用，用24小时也是用。

5.组合拳：50%鲜食和50%自有产品

第一，鲜食产品要占产品结构的50%

从数据来看，便利店卖得最好的产品不是瓶装绿茶、红茶等传统产品，而是酸奶和果汁，还有早餐和午餐等鲜食产品，这是城市消费升级带来的变化。

而且，鲜食是高频次、高黏性和高毛利的产品。50%的鲜食产品会贡献65%的利润。

第二，自有产品要占到产品结构的50%

做自有产品可以去掉传统的中间环节，让消费者买到更高性价比、更适合自己的产品。比如，通过市场终端反馈，可以针对不同消费者喜好，分别做出300ml、500ml、700ml的果汁。而且，做自有产品后，也能有更好的利润。

Today便利店有自己的烘焙工厂，还有自己生产的果汁和水。现在Today便利店已经能做到每个月有150个新品进来，150个产品被淘汰。一年下来，Today便利店85%的产品都是新品，产品结构不断优化和迭代。

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看不见的地方才是核心竞争力

在宋迎春看来，以上这些都是看得见的东西，被模仿的可能性很大。便利店最核心的竞争力反而在那些看不见的地方。比如供应链、物流、后台等。

2014年，Today便利店准备与仟吉共同投资建立中央厨房，生产便当、寿司、饭团、粥、汤、面、包子等鲜食。

“当时，Today在武汉只有十几家店。我面临很大的压力，内部很多人反对，说投资一个几千万的工厂，做不好就是打水漂，更有可能让Today陷入困境。”

别人的担心也不是没有道理，毕竟和北上广深相比，当时武汉的便利店氛围还没有那么好。我们刚来武汉时，很少有人习惯在便利店买早餐，更别说三明治、寿司、饭团了。

宋迎春也没有把握一定能将武汉市场做起来，但他还是认为应该尝试。后来仟吉集团董事长陆伟就以个人名义投资Today，这才将中央厨房建起来了，也为Today便利店向两个50%努力奠定了基础。

现在京东、阿里都在开便利店，所有人都觉得便利店是最好的业态，做好却并不容易，因为这个行业需要精耕细作。

实体店的价值回归，让Today找到了转型的契机。作为实体店的代表，宋迎春意识到，位于线下零售领域风口的便利店行业，颠覆已经开始。随着城市发展和消费升级，实体零售结合科技，提升用户体验，将提升零售业整体运营效率。

“Today 趟过很多坑，但还是活下来了，从失败中学会成长。”正如他胸前工作卡上的这句话：“今天叫醒你的是梦想还是闹钟。”

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