寻味纳帕海

  藏地食材、世界做法、中式口味

还有我们的手工诚意

——喜林苑·纳达小馆

纳帕海边、大白塔旁，有一个原生藏族村落纳帕村，纳达小院就坐落于此。顺着翻新的村路往里走，纳达小院的两栋白色藏式建筑映入眼帘，纳达小馆位于第一栋二楼。我们在这里调和藏地食材、世界做法、中式口味，用手工诚意呈现有趣、美味、家常的融合菜，带您解码藏地美食。

纳达小馆的“油画窗”

01

新鲜的藏地食材

不同环境造就不同风物和风味，高原养育了独特的青稞、牦牛、藏香猪、尼西鸡等。当地人以青稞和奶制品为主食，创造了糌粑、青稞饼、酥油茶等美食。

纳帕村高山牧场的牦牛

青稞

丰收时节，纳帕村民收割青稞晾晒到木架上，下雨了也不用管，天总是会晴的。青稞磨粉炒熟加酥油茶，团成糌粑，一口糌粑就一口酥油茶，是当地最日常的一日三餐。糌粑有甜有咸，就像好吃的馅料，我们用松饼或月饼皮包裹糌粑，做出糌粑松饼或糌粑月饼。

暖阳微风中的纳帕村青稞架

藏香猪

九月的纳帕村，黑色的藏香猪在青稞收获后的地里撒欢。我们精选藏香猪肋排煎香，倒入秘制酱汁焖煮。再拿一口铸铁小锅，铺上厚厚芝士，微微加热后放上肋排。这道苹果酱汁煎烤猪肋排配芝士，果香、肉香、奶香交织，尝一口牙齿都是香的。

纳帕村高山牧场的藏香猪

洋芋

纳帕村民除了种青稞，还种洋芋。洋芋别名土豆，是云南人的“心头好”。高原的洋芋虽然个头小，却富含花青素和淀粉，和普通洋芋比起来肉质更细腻、口感更沙糯香甜。大理有一道老奶洋芋，焦香软糯，老奶奶都吃得动。我们的老奶洋芋沙拉创新了老奶洋芋的做法，用腌菜和辣椒边煎边炒，吃起来像口味更加丰富的炸薯角。

02

有趣的世界做法

高原天气适合热乎乎的菜，吃下去暖意融融、饱腹感满满。而纳帕小馆地处的纳帕村，饮食风格质朴家常。因此，纳达小馆从世界各地甄选温暖、质朴、家常的烹饪方式，与本地食材碰撞出有趣的融合菜。

美食是相逢的理由

墨西哥塔可+藏地牦牛肉=牦牛肉塔可

塔可是墨西哥的“国菜”，玉米皮包裹着牛柳、洋葱丝、灯笼椒丝，吃起来鲜脆可口。按照墨西哥塔可的做法，我们创制了牦牛肉塔可。温润的塔可皮包裹柔软的牦牛肉蘸上微辣酱，舌尖在香格里拉高原上开一场中美洲风情的派对。

牦牛肉塔可

意大利面+藏地牦牛肉=辣牛肉宽面

意大利面可能是大多数人最熟悉的一道西餐。我们用常见的意大利细面和宽面，分别搭配黑松露酱和藏地牦牛肉。特别是辣牛肉宽面，挑选带点筋带点肥的牦牛肉瘦肉炖煮，和特制酱汁混合浇在面条上。一碗吃下去，都是碳水化合物和优质蛋白质给予的满足感。

美食是不同文化的共同语言

卡布里沙拉+云南乳饼=云南卡布里沙拉

意大利卡布里岛的沙拉是意大利国旗的配色——番茄红色、奶酪白色、罗勒绿色。里面的水牛奶酪，吃起来让人想起云南大理的乳饼，这激发了我们的创作灵感。云南卡布里沙拉，清新蔬菜和浓香乳饼来了一次绝美邂逅，让人赞叹这才是乳饼的正确打开方式。

云南卡布里沙拉/乳饼沙拉

03

家常的中式口味

很多人的“中国胃”喜欢丰富又协调的家常滋味，辣加上一些酸更开胃，甜蜜有了果香打底更清新，香脆的酥皮配上软糯的馅料更可口。我们按照中式口味烹饪融合菜，有时候吃起来让人想起自己的家乡菜，“人在异乡，胃在故乡”。

东北：羊肚菌白葡萄酒黄油炖鸡

羊肚菌白葡萄酒黄油炖鸡，味道特别像一道东北炖菜：小鸡炖蘑菇。尼西鸡肉吸收了羊肚菌的鲜，炖得软烂鲜香；羊肚菌吸收了尼西鸡肉的香，煮得爽脆入味。这个菜配白米饭吃最好，米饭吸饱了汤汁，每一粒都有鸡肉香味和菌菇鲜味。

羊肚菌白葡萄酒黄油炖鸡配米饭

岭南：烟熏红椒红酒炖牛腩

岭南人吃到烟熏红椒红酒炖牛腩肯定很惊喜，这不就是香辣牛腩煲吗？“煲”是岭南流行的菜式，牛腩带筋带肥，需要煲仔猛火炖煮，把筋肉煮软、把肥肉敛香，吃起来不柴不腻。烟熏红椒红酒炖牛腩，红椒的鲜辣爽口和红酒的香甜回味将牛腩煲得恰到好处，是吃一口就停不下的味觉盛宴。

烟熏红椒红酒炖牛腩配土豆泥

云贵川：红酒酱牦牛肉薄荷沙拉

红酒酱牦牛肉薄荷沙拉，云贵川的人大概都会喜欢。挑出牦牛肉里的劲道腱子肉干切，用特调卤水卤好，最后浇上特制沙拉汁——小米椒加入田野的滋味，鱼露带来海洋的气息。香、甜、酸、辣，多种口感和味道携手在味蕾上起舞。这道菜还是主厨的特别推荐。

一人食：红酒酱牦牛肉薄荷沙拉、乳饼沙拉、牦牛肉塔可

04

温暖的手工诚意

面对越来越流行的预制菜，我们一直坚持自制手工的食材和现炒现做的镬气，真正新鲜的美味不怕等待。

1小时：自制手工乳扇酒酿冰激凌

新鲜鸡蛋一磕，得到蛋白和蛋黄分明的蛋液，捞出蛋白加蜂蜜打成蛋白霜，与淡奶油做成冰激凌。这种法国传统冰激凌做法，口感比意大利gelato轻盈。我们的冰激凌只用蜂蜜不加糖，再融入乳扇和酒酿的云南风味，是难得的健康美味。

乳扇酒酿冰激凌

1天：自制手工慢发酵餐包

我们的菜很多带着浓郁汤汁，配上白米饭和餐包特别适合。怎么得到一个柔韧、劲道、充满粮食芬芳的慢发酵餐包呢？全麦面粉加上青稞粉，让面包充满本地的芬芳；手工和面、揉面、发面，把面团造型成面包；一整天的冷藏慢速发酵，耐心等待收获更好的风味。

慢发酵餐包

7天：自制手工泡菜

为了保证泡菜的新鲜美味，我们选择手工自制泡菜。抱来一棵本地种植的大白菜，把特调酱料涂抹在白菜上，一层白菜一层酱料压好，剩下的就交给时间去完成。平原只需要三天发酵的泡菜，这里至少需要七天。自制泡菜包裹精选藏香猪肋排在煲仔锅里炖煮入味，爽口开胃的酸辣泡菜排骨煲就做好了。

在美景中美餐是一大赏心乐事

我们的美食探索之旅仍在继续，⌈奶渣三明治⌋、⌈人参尼西鸡汤⌋、⌈珍珠牛肉丸子汤⌋、⌈摩洛哥风味烤羊排⌋、⌈血肠白芸豆炖牦牛肉⌋……欢迎朋友们回到纳达小馆，寻味纳帕海，探秘融合菜！

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文案 | Jing

编辑 | Jing, Shirley

图片 | 梁小龙, Iris

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