@所有人，如何鉴别真假酱油？
湖南都市频道官方公众号
都市1时间/寻情记/都市晚间/世界大不同
今天上午，我们的头条曝光了“假”调味品：
点击 ↑ 图阅读假货原文
消息一出
引起轩然大波
不少粉丝在后台留言
求鉴别真假的方式：
既然你们都诚心诚意地问了
那么……
我们先来看看“假酱油”到底是什么鬼？
“假酱油”到底“假”在哪？
酱油是传承了3000多年的中国传统调味品，最早由鲜肉腌制而成，而且是皇家御用，后来有人发现用大豆制成的酱油风味相似、价格便宜，因而广泛流传到民间。
目前，市面上分为酿造酱油和勾兑酱油。
酱油之所以味道鲜美，就是因为大豆中的蛋白质，在发酵时产生了大量的氨基酸，根据这个原理各种蛋白质丰富的材料都可以用来制作酱油，因此就有黑心商家利用化学水解毛发的技术，制作氨基酸液，调制酱油。
小妹在查询过程中发现，“假酱油”当中藏着不少秘密。
（有洁癖者请避开下面方框内容）
↓↓↓
在一家收购碎头发的院落，有一个两米多高的头发堆，院中一台机器正在对头发进行分拣。
暗访：
暗访人员：长的做假发，短的做氨基酸？
头发分拣人员：是的，高级点心酱油里面都放，做酱油是最差的那一部分。
暗访人员：有的头发染了 有的烫了 做完酱油能吃吗？
头发分拣人员：那不会洗洗啊 做出来的粉跟白雪似的…
暗访人员：那你们吃酱油吗？
头发分拣人员：我们不吃 嫌脏。
呕……
假酱油恶心又伤身！
大家一定要擦亮眼睛注意了！！
鉴别真假小实验
鉴别材料： 少许酒精、5瓶酱油、杯子……
小妹从超市和杂货铺买了5瓶酱油，在这5瓶酱油的瓶身上都标注了酿造酱油。它们是不是真正的酿造酱油呢？来做个实验：
▼
首先，5瓶酱油分别取样，倒在杯子里，每个倒一点点就可以了：
然后把酱油和酒精进行1比6的混合：
酱油会出现什么变化吗？
第一瓶酱油中出现了明显的沉淀物
第二瓶出现了少许的沉淀物
第三杯下面沉淀物挺多的
第四杯也有少许沉淀物
第五杯几乎没有沉淀物
在把杯中的混合液体倒掉后，我们发现，四个杯子的底部都附着了黑色的沉淀物，最后一杯里几乎没有沉淀物。
浙江大学食品科学与营养系专家 朱加进：酒精会析出蛋白质当中的肽和氨基酸，而好的酱油蛋白质含量比较高。也就是说，沉淀越多，酱油质量越好。
其实所谓的“假酱油”，并不是真的“假”，而是没有按照“真酱油”的材料、制作工序来做的。
怎么区分“假酱油”？
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=e1335w3836l&width=500&height=375&auto=0
由上面的实验我们可以知道，鉴别方法如下：
1.酒精检测法：
倒少量酱油在杯子里，载滴入酒精。产生的沉淀越多，酱油中的蛋白质含量也就越丰富，相应的酱油品质也会更高。
2.观察瓶身法：
在购买酱油时还可以观察瓶身上标注的“氨基酸态氮”的数值，大豆（蛋白质）含量越高，酿造出来的氨基酸态氮（造成酱油鲜味的物质）就会多。
添加“芒果小妹”微信号
id：DSXMTFSH
爆料、吐槽、聊天
———— / END / ————
编辑 陈云霞
校正 王帅 审核 陈聪
《都市1时间》热线：0731-84802110
《寻情记》热线：0731-84802110
《都市晚间》热线：0731-84802007