『​岁月烧鹅』，凭什么开了26年？！

最近，粉丝安利了一家烧鹅店

位置偏僻，被众多吃货私藏了很久

于是，我今年第一次出远门献给了这家店...

“26年的老店，不多了”

这店从94年驻地于此，前身是路边大排档，因为老板的爸爸名叫“先”，于是取名叫先记，只要一想到烧鹅，都会想到这。

店虽老，却很懂得收拾自己，一进门就能看到墙上挂满的奖章和照片，第一次来就觉得来头不小！

在档口忙活的师傅叫“凌叔”，他来自广西，跟着老板08年到现在，一做就是12年。

今年42岁的他，已经是店内资深的掌勺大厨，从什么都不会的学徒到现在已经拥有7、8个徒弟了。

——“最开始我们店在广场摆大排档，连雨棚都没”

说起烧鹅，凌叔总是滔滔不绝，他骄傲地告诉我，这里的独特秘方还是他跟老板一起研究出来的。

“卖了两代人的烧鹅”

 ·一炉7只鹅，1小时卖完· 

师傅说：“我们的鹅都是清远来的黑鬃鹅，每一只都放养90天，不然怎么会跟我一样肥啊”。

烧鹅都是现烧现卖，光是洗净、入料、吹气、烫水、风干就要15-16个钟，果然要十足的耐心才可以吃到！

 ·脆皮就是它家灵魂· 

相比其他地方，这里的脆皮是我吃过最酥脆的一家，发亮且透光，皮脆且肉实，我想这可能也是街坊吃了26年的原因吧！

我偏爱下庄的部位，油脂虽多但肉质最好，但吃鹅一定要手速快，因为鹅腿全靠抢！

这时候再配上一碟梅子酱，酸甜解腻，烧鹅的灵魂卤汁也一定不能放过，拿它拌饭简直一流！

“这几道街坊都爱的粤菜”

 ·香油九层塔焖花甲· 

处理过的花甲很干净，加入九层塔焖煮，鲜味更好地被提炼出来，果然适合口味清淡的广东人。

 · 九转回味大肠 · 

被油炸过的大肠外皮酥酥脆脆，没有腥味，反而越嚼越香，但会有点油还是要搭配酸菜解腻~

 ·潮式卤水拼盘· 

叉烧、鹅肾、鹅翅、鹅肠、鹅掌，46元/例，一次可以吃到不同的部位。

“不做网红，只做岁月红”

不登报不宣传，靠着客人口耳相传，慢慢积累了一波回头客，还有食客专程从东莞、惠州过来。

——“可能吃惯了这里的味道，其他地方也懒得跑了”

大排档到如今的大酒楼，用了26年的时间，环境变好了，位置宽敞了，但味道依旧没变。

///

# 小花絮 #

“虽然师傅天天骂我，但我脸皮厚，笑笑就过去了~”

先记烧鹅·本地粤菜

 人均 
90元
 地址 
福永总店
宝安区龙翔北路42号（距益田假日天地步行870m）


 营业时间 11:00-22:00

松岗店
宝安区松岗镇胜利路25号镇政府旁
(距松岗文化广场步行310m）


 营业时间 11:00-14:0017:00-21:00