这种老广的味道，不多了

这家店的掌厨在广州老字号做了20年

据说，手法和味道都颇为正宗

我决定动身前往尝一尝

“老细，一碗云吞面，唔该”

...

“坚持传统的店，不多了”

店开在南山市场对面，名为“老街坊”，店内只有两个人，师傅和老板，靠着地道的云吞面，在周边颇有名气，悄悄地就爬上了南山的小吃TOP1。


= 做面，每个步骤都有讲究 = 

竹升面的口感爽滑弹牙，做法很地道，下锅、过冷河、沥水，一系列的动作行云流水，最后还会加一小勺猪油捞一捞，师傅说这是为了提升香味。

= 3秒1颗云吞 = 
凭师傅多年的经验，手速自然不在话下，包好一颗云吞3秒足以。他很自然地跟我说：“你等个十几二十分钟，我马上摆满一盘给你。”= 云吞在下，面在上 = 

摆放颇有讲究，汤勺在底部，再加上云吞，面条在顶部，师傅说，用调羹和云吞将面条垫高是为了保持面条的弹性。

= “趁热吃啊，不然就不好吃了” = 
吃面这件事，非常讲究时间，久了就容易坨，影响口感，虽然这里有做外卖，但是建议来店里用餐最好。上桌之后，师傅叮嘱我：“赶快吃，等等再给你们做多一份 。”

"这三款老广味，街坊都猛赞"

= 蟹籽云吞面 = 

5颗蟹籽云吞+竹升面+虾子，很朴素的搭配，甚至都不放葱花点缀，我问了下师傅，他说传统的做法就是不放。

圆润透亮的云吞，加上饱满的肉馅和细密的蟹籽粒，光看这个用料就觉得实在了！

满满的蟹籽粒被包裹在里面，一口下去，蟹籽在口腔里跳动一般，唇齿碰撞间的快感，简直不要太美好。

大浙红醋+麻油+少许胡椒粉是老板推荐的吃法，不用下入碗中，稍微蘸下便可，酸中带香，风味很独特。

= 炸云吞 = 

店内的头号人气选手，外表看似平平无奇，却让不少街坊对其称赞。

刚刚炸好的云吞，香脆而不焦，甜辣酱是它的完美CP，但是不建议外带，毕竟热乎乎才好吃。

= 牛三星 = 

“三星”分别为牛心、牛腰、牛肝加上自制的咸酸萝卜，一口就让我直呼惊艳，鲜中有辣，很能提升食欲。

如果觉得酸萝卜不够，可以再加，即使稍微多点也没关系，不会抢了汤底的味道，反而更能激发三星的鲜味。

"好多熟客都系朋友"

老板特别好客，来的客人基本都能搭上两句，比较熟悉的就会约个时间打下牌，我们在的时候还撞见了一位老伯，他进来就直接说一句："一碗例牌，唔该。"
“我们这边回头客很多的，特别是一些年纪较大的本地阿伯阿姨，这位阿伯，每次来吃得基本一样，他说例牌，我就知道他要吃什么。”

晚上和周末人比较多，偶尔会请兼职来帮忙，但大多数时间，就老板和师傅两个人 ，闲的时候，就会坐在店门口的椅子上休息，“饮支可乐，倾下计”。

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猜猜右边帅哥是谁？

(tips：他演过《潜行阻击》、《战毒》）

老街坊云吞面

 地址 

深圳市南山区南新路2009-1号

 营业时间 

周一至周五 11:00-21:30

周六至周日 08:30-20:30

  地铁 

距地铁11号线南山站H口步行380m

 人均 

30元

 TIPS 

建议前往店内用餐，外卖口感跟堂食会有点差别

文案 | 健三

摄影 | 小杜

设计 | 三叉 YUKI