潮汕肠粉，48元/份，晚上吃人最多

“网传深圳最还原

潮汕风味的肠粉店”

 专门去汕头学来的手艺 

■ “一开始是我儿子在做的，他专门去汕头那边找老师傅学的手艺。”

■ “我们这做的味道，是比较靠近汕头老城区的那种肠粉。”

在横岗的街巷里，藏着一家潮汕肠粉店，不少胶己人来吃了之后都说：“这家真的是我在深圳吃过，最接近老家口味的肠粉！”能获得如此认可，这店究竟凭啥？

 关键1: 米浆要现磨，皮要薄透光 

■ “米浆都是要每天早上起来泡米现磨的，要磨得够细够顺，做出来才会好吃。”

汕头肠粉，讲究粉皮的薄透，这其中的关键就在于米浆的处理。老板谢哥，每天早上都会提前到店里，将泡好的大米现磨成浆。一天基本只磨一桶浓浆，先在冰箱冷藏，用到时再加水调配，保证新鲜度。

 关键2: 配菜要多，豆芽是标配 

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■“潮汕肠粉，不像广式肠粉一条条的，我们会将配菜包裹起来。”

■“最重要的是一定要下豆芽，它可是潮汕肠粉的灵魂。”

店里的肠粉选择还算多，除了基本的蛋肠，还有牛肉、海鲜、鲍鱼等等可以选择，都是谢哥每天现买的食材。生菜、豆芽、鸡蛋和肉沫，是一份肠粉的标配。而潮汕肠粉的关键，就在于添加豆芽，让绵软的肠粉吃起来多了一份清脆。每当看到肠粉里有豆芽，我就知道老板是潮汕人没跑了！

 关键3：经典的菜脯、蒜头油 

■ “这个酱料，都是我自己专门配香料熬得。”

■“主要是还得加上老家的菜脯和我们自己熬得蒜头油，才有潮汕那种味道。”

潮汕人都懂得的蒜头油，是很多潮汕阿妈做饭提香的武器。而谢哥家肠粉独特的原因，也有它的一份功劳。当天现炸的蒜头油，光闻着就已经香气上头。肠粉的酱汁是属于清淡那一挂，咸淡适中。一定要来点菜脯夹着一起吃，潮汕味对头！

“ 我们卖的都是些简单潮汕味 ”

镇店之肠  鲍鱼猪肉海鲜肠 

■ “近的福田龙岗跑来，远的南山那边都有，就为了吃个肠粉。”

■“我们的海鲜，都是每天去市场现买的，新鲜的吃起来还是不一样。”

48元/份的鲍鱼猪肉海鲜肠粉，可以算是店里镇店般的存在。即使价格贵，也不妨碍有人为他从南山专门开车过来。顶上的海鲜。鲍鱼、鲜虾、蚝仔和鱿鱼，需要单独蒸熟出锅，再倒在肠粉上，这样才不会破坏肠粉本身的味道。

2只鲍鱼、6只鲜虾和一把蚝仔鱿鱼，料多到吃口粉皮都得仔细翻找。每一款肠粉都会掺些肉沫打颗鸡蛋，口感更多样，味道更中和。

熟客都爱的  牛肉海鲜肠 

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比起豪华版肠粉，牛肉海鲜肠才是店里熟客心中的TOP1。同样有着鲜虾蚝仔鱿鱼，还多了份牛肉但价格直接减了一大半。小份18元，大份25元，胃口小的建议点小份就好。完全足够，甚至还有点顶。加了番茄和青椒搭配，口感上更加清爽。

加番茄的  湿炒牛河 

说起潮汕的美食，本人的挚爱永远都属于湿炒牛河。咸香浓稠的酱汁，裹着镬气十足的粿条，一口就足以懂得我爱它的原因。谢哥家的牛河，是少见的加番茄一起炒的做法。这样吃起来能中和酱料的腻味，很特别。

老家来的  牛肉丸汤 

还可以来一份谢嫂现煮的牛肉丸汤，虽然很简单，但却是不少深漂胶几人记忆中家的味道。牛肉丸都是谢哥从老家专门带来的，超级Q弹！

“没太多要求，客人能满意就好”

■“上午是我和我老婆在这边，晚上儿子有空闲就过来帮忙。”

■“现在没有以前生意那么好了，不过还是有很多客人一直来帮衬我们。”

店里就谢哥和老婆儿子一起操持，卖的东西除了肠粉还有不少潮汕餐食。中午一点的时间，是店里最忙的时候，谢哥做肠粉，谢嫂打包，夫妻俩搭配得好生默契。

每天闲下来的时间，谢哥就会煮壶滚水泡壶热茶，叹茶休息一下。有时候遇到老乡来店里，谢哥也会招呼着客人一起喝杯茶聊会家常。

■“妹啊，下回路过来夹茶。”

 店名 

小谢家肠粉

 人均 

20元

 营业时间 

08:00-13:00

18:00-22:00

 地址 

横岗街道横岗社区大塘街20、22、24号103

（距地铁3号线横岗站D口步行670m）

 联系电话 

13760456595