“煎茶七类”——跟徐渭学品茶

徐渭，字文清，后改字文长，号天池。明正德十六年二月四日（公元1521年3月12日）诞生于绍兴徐氏故居榴花书屋即今天的青藤书屋。再过一年他就满五百岁了。

徐渭文才一流，满腹经纶，但命运多舛。他出生时家境已经败落，长大了因贫困不得不入赘为婿。他的两个儿子也是因讨不起老婆而被招女婿。

他曾九次应试均未中，只捞了个秀才的浑名。为什么学问满腹应试不中呢？因为他对八股文不感兴趣，而爱好有实际价值的时文，所发议论都是切中时弊，高于常人，树大招风，焉有不受白眼的遭遇？

他很自负，但他有自负的资本。他评价自己的文才，认为书法第一，诗第二，文章第三，绘画第四。

徐渭是一个奇人，书画诗文俱精，志向远大，需要的时侯，也敢于对自己下狠手。如此人物，就算嗜茶，也不会用太多的笔墨来表达——也许对他而言，茶味太温吞了，烈酒才算恰当。

关于茶、关于水、关于点茶，徐渭的说法没有新意，尤其是关于点茶，在流行叶茶的时代他还在讲云脚、乳花，有些莫名其妙。

明  徐渭  榴实图

徐渭关于尝茶、茶侣和饮茶环境的说法，颇有道理。一杯香茶在手，先含一小口在嘴中，让茶水与舌头充分接触，品咂其中韵味，然后再慢慢啜饮。当然，在茶水进口之前，还少不得要嗅一嗅茶香。同样的过程，袁枚用到了一个“体贴”，说“徐徐咀嚼而体贴之”两段文字放在一起对照，挺有意思。

徐渭不赞成在品茶的同时食用干鲜杂果，认为会破坏茶之甘香，真正的喝茶者，其实都是这样的看法。

明  徐渭  榴实图

煎茶七类

文·徐渭

一、人品

煎茶虽微清小雅，然要须其人与茶品相得，故其法每传于高流大隐、云霞泉石之辈、鱼虾麋鹿之俦。

二、品泉

山水为上，江水次之，井水又次之。井贵汲多，又贵旋汲，汲多水活，味倍清新，汲久贮陈，味减鲜冽。

明  徐渭  蟹鱼图局部

三、烹点

烹用活火，候汤眼鳞鳞起，沫浡鼓泛，投茗器中。初入汤少许，候汤茗相浃，却复满注。顷间，云脚渐开，浮花浮面，味奏，奏全功矣。盖古茶用碾屑团饼，味则易出，今叶茶是尚，骤则味亏，过熟则味昏底滞。

四、尝茶

先涤漱，既乃徐啜，甘津潮舌，孤清自萦，设杂以他果，香味俱夺。

明  徐渭  蟹鱼图局部

五、茶宜

凉台静室，明窗曲几，僧寮道院，松风竹月；晏坐行呤，清谈把卷。

六、茶侣

翰卿墨客，缁流羽士，逸老散人或轩冕之徒，超然世味也。

七、茶勋

除烦雪滞，涤醒破睡，谈渴书倦，此际策勋，不减凌烟。

在徐渭71岁那年，一位叫做钟元毓的老朋友来访。他们交情甚笃，过从较多，相聚时天南海北，无所不谈，常常是以饮茶为乐。可是这次老友造访，徐渭却没有茶招待他。于是就提出玩一个”赌藏钩“的游戏，即各自写一个字条，比输赢。若是自己输了就给钟老友写扇面十幅，若对方输了就给徐渭十斤后山茶。他们赌了两局，平分秋色，钟元毓答应明日就送过来后山茶十斤，当然徐渭也只得答应画十幅扇面给老友了。

后山茶是当时的本地名茶，产自上虞县后山，称作”上虞后山茶“。徐渭赢得十斤后山茶自然高兴，可是一个年逾古稀的老人一口气画上十幅扇面可不是一件轻松的事情。钟元毓自然看得出来老友的为难心境，就说：”后山茶你还是能喝到的，不过这十幅扇面就尽力而为吧！“徐渭对老友的坦荡，大方非常感激。第二天徐渭就收到了钟元毓派人送来的茶叶，而后立即给老友回信道：”一穷布衣辄得真后山一大筐，其为开府多矣！“信中所写的”开府“，是指四川嘉州（今乐山）的蒙山茶，也是名茶。从特指的文字中可以看得出来徐渭的欣喜，感激之情溢于言表。

《煎茶七类》徐渭写于公元1575年，从饮茶分人品与品茶的关系，烹茶用水，烹茶火候，以及饮茶功效等七个方面简括地谈到了他的观点。特别是有关”煎茶“”要须其人与茶品相得“的观点，更可以看出他的人格。正如明人许次纾在《茶疏》中说的那样：”宾朋杂沓，止堪交错觥筹，乍会泛交，仅须常品酬酢。惟素心同调，彼此畅适，清言雄辩，脱略形骸，始可呼童篝之火。“一些志不同道不合的人，只能在一起饮酒，而只有志同道合，谈话投机的人在一起饮茶才能品味到茶之真味。可见尽管徐渭穷困潦倒，但是，他对于饮茶还是很讲究的。

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